Cékla vitaminbomba és egészséges csodaszer a szervezet számára
Annak ellenére, hogy szép a vörös színe, nem mindenkinek való: A cékla íze kissé földies, savanyított íze pedig savanyú. Ezért a gyerekek, de sok felnőtt is fintorog a céklán. "Ez azonban szégyen, mert a cékla nem csak nagyon egészséges, hanem megfelelő ízű is, ha megfelelően elkészítik" - mondja Klaus-Wilfried Meyer a frankfurti német szakácsok szövetségétől. Túl gyakran alábecsülik.
Cékla: Gyógynövényként ismert
Cékla már régóta létezik. "Körülbelül 6000 éve ismert" - magyarázza a szakácskönyv szerzője, Tanja Dusy, München. A kerek, ököl méretű gumó feltehetően Észak-Afrikából származik, és a rómaiak terjesztették Európában. - Innen származik a neve - magyarázza Dusy. A "béta" latinul "fehérrépát" jelent. Ezért nevezik a céklát gyakran céklának.
Nem csak színük miatt: a cékla jó a vér számára
Ezt a gumót évszázadokkal ezelőtt értékes gyógynövényként ismerték, amelynek gyógyászati tulajdonságai voltak. Inge Hebrank, a Sindelfingeni Német Háziasszonyok Szövetségének házvezetőnője szerint a középkorban úgy vélték, hogy a cékla jó a vér számára vörös színe miatt. Ez mára tudományosan bebizonyosodott: A cékla rengeteg folsavat tartalmaz, amely felelős a vörösvértestek képződéséért. Dusy szerint 200 gramm cékla fedezi a napi folsavigény 50 százalékát.
A cékla sok más fontos anyagot is tartalmaz, például kalciumot, káliumot, magnéziumot, jódot, nátriumot és C-vitamint. "A betanin festék, amely répavörösre vált, erősíti az immunrendszert is" - mondja Dusy. Különösen a hideg hónapokban a gumó ezért nagyon jól segít megfázás és influenzaszerű fertőzések ellen. "Ezenkívül a cékla olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megfogják a szabad gyököket, ezért a rák elleni védelemnek tekintik őket."
A cékla csökkenti a vérnyomást, serkenti az emésztést és a máj aktivitását
A táplálkozási szakemberként dolgozó Koch Meyer további előnyöket említ: "Serkenti az emésztést és a máj aktivitását, tisztító hatású és csökkenti a vérnyomást." Valójában a brit tudósok tavaly kimutatták, hogy naponta csak fél liter céklalé jelentősen csökkenti a vérnyomást.
Változatos előkészítési lehetőségek
Sokféleképpen lehet elkészíteni ezt a rendkívül egészséges gumót. Ha például nyers, akkor jól passzol a heringsalátához vagy az almából, dióból, friss fűszernövényekből és olajból készült nyers zöldségsalátához - mondja Dusy szerző. "A cékla nélkülözhetetlen az orosz levesspecial borzsban" - teszi hozzá Hebrank házvezetőnő. Ehhez a céklát reszelik és enyhén párolják. "Marhahússal, fehér káposztával és tejföllel együtt jó dolog lesz." Erre a vörös levesre jellemző, hogy hosszú ideig lassú tűzön főzik, hogy az egyes összetevők íze jól fejlődhessen. Végül a borscsit finomítják egy kevés tejföllel vagy friss fűszernövényekkel, például kaporral és petrezselyemmel.
A céklát lehet főzni, párolni vagy sütőben sütni is - ajánlja Dusy. "Például teheti hámozatlanul forrásban lévő sós vízbe, és hagyhatja, hogy mérettől függően 30-45 percig pároljanak." Amikor a gumó puha, héját lehúzzák, mint egy kabátkrumplit, és a répát sóval, borssal, vajjal vagy olajjal fogyasztják. "Ha úgy tetszik, megkeverheti őket tejföllel és hagymával, és mindent pürésíthet" - mondja Dusy. - A halhoz köretként jól passzol.
A cékla húshoz is jóízű: "Például azt szeretem, ha felkockázzuk és felolvasztott vajjal és kakukkfűvel egy serpenyőbe dobjuk." Ez nagyszerű aromát ad a céklának.
A cékla elkészítésekor legyen óvatos
A cékla erősen foltos az előkészítés során, ezért néhány dologra figyelnie kell. "A legjobb, ha a cékla kezelésekor mindig kesztyűt kell viselni" - tanácsolja Klaus-Wilfried Meyer a Német Szakácsok Szövetségétől. Ha foltok kerülnek a kezére, a citromlé segíthet. A fehér textíliákon keletkezett fröccsenést a lehető leggyorsabban el kell távolítani forró vízzel és szappannal.
"Mindenekelőtt azonban tudnia kell, hogy a cékla elveszíti színét, amikor feldarabolják, vagyis szó szerint kivérzik" - mondja Meyer. Ezért a gumót csak jól meg kell súrolni, és nem szabad megpucolni, mielőtt megfőtt volna. "Ezenkívül a gyökeret nem vágják le, csak kicsavarják." Ha a répa a forrásban lévő vízben van, akkor nem szabad piszkálni - különben az is kivérzik.
Konyhai tipp: A céklát mindig bőrrel főzzük
A cékla egész évben kapható, szélességeinken azonban főleg télen fogyasztják. "Friss zöldségek vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a gyümölcsök egyenletesen nőttek és nem sérültek" - mondja Gabriele Kaufmann a fogyasztóvédelem, a táplálkozás és a mezőgazdaság segélyinformációs szolgálatától. Ha még mindig van zöld a céklán, akkor annak ropogósnak kell lennie, és nem kell sántítania.
"A cékla körülbelül egy hétig tart a hűtőszekrényben, de nem szabad két fok felett tárolni, különben gyorsan ráncosodik" - mondja a táplálkozási szakember. A céklát nem szabad etilént tartalmazó zöldségek vagy gyümölcsök mellett tárolni, mivel ez felgyorsítja az öregedési folyamatot. "Ezek például a paradicsom, az alma vagy a banán" - mondja Kaufmann.