Céklasaláta vegán hajdinával

vegán

A cékla igazi csoda, és az oroszok imádják. A pompás színű répa az orosz konyha szerves részévé vált, mivel számos étel alapja. Még azt is merem állítani, hogy egyetlen más nemzet sem eszik annyi céklát, mint az oroszok. Nem csoda, mert nem csak ízlik, hanem rendkívül egészséges is. A cékla vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag. Az egészséges gumó magas folsavtartalmáról ismert, amely pozitív hatással van a vérképzésre. A vegetáriánus és a vegán konyhában a vas szállítójaként nagyra értékelik. Állítólag a szuper zöldségek immunerősítő hatásúak is. Összességében a cékla tápanyagbomba és egyben sokoldalú csemege. Számos nyugat-európai konyhában igazságtalanul árnyékos létet vezet. Ezzel a recepttel szeretném megmutatni, hogy a cékla abszolút nem különféle zöldségfélék, sőt ínyenc potenciállal is bír.

összetevők 4 fő részére

  • 100 g hajdina
  • 200 g friss cékla
  • 3 szár zellert
  • 50 g rakéta
  • 2 szár újhagyma
  • 50 g dió (bálna és mogyoró)
  • 10 szárított puha szilva
  • 1 babérlevél
  • 1 szegfűszeg
  • só
  • kapor

A narancsos öntethez

  • 1 narancssárga
  • 3 evőkanál olaj (sáfrány-, napraforgó- vagy repceolaj)
  • 1 evőkanál fehérborecet
  • 1 teáskanál agave szirup
  • bors
  • só

Hogyan kell csinálni…

1. Főzzük a céklát sós vízben körülbelül 30 percig. Fontos, hogy a gumót feldolgozatlanul főzzük. A gyökérnek és a szármaradványoknak maradnia kell, különben a cékla elvérzik és főzéskor elveszíti sötétvörös színét.


2. Jól mossuk meg a hajdinát, kétszer annyi vízzel, babérlevéllel, szegfűszeggel és kevés sóval felforraljuk nagy lángon. Ahhoz, hogy a hajdina bolyhos és szaftos legyen, fedett fedéllel és gőzlyuk nélkül főzzük alacsony hőmérsékleten, körülbelül 20 percig. A hajdinát nem szabad túl sokáig főzni, különben az egyes szemek felszakadnak, és az állaga pépes lesz. A főzési folyamat után vegye le a hajdina a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.

3. A zellert felezzük hosszúra, vékony csíkokra vágjuk, és rövid ideig megsütjük kevés sóval és borssal, hogy sült aromák alakulhassanak ki, és a zeller csípésig szilárd maradjon. A főtt céklát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.

4. A diót megpirítjuk és apróra vágjuk. A szárított szilvait csíkokra, a rakétát pedig harapás méretű darabokra vágja. A szilva hihetetlenül jól harmonizál a céklával és a kissé savanykás öntettel. Ha nem szereti az aszalt szilvát, alternatívaként használhat mazsolát vagy szárított barackot.

5. Az öntethez nyomja ki a narancs levét. Keverjük össze egy tálban olajjal, fehérborecettel és agave-sziruppal, majd ízesítsük sóval és borssal.

6. Rendezze a hajdina, zeller, cékla, rakéta, dió és szilva egy salátástálra. Csorgassuk meg a narancsos öntetet, végül díszítsük apróra vágott dióval, újhagyma karikákkal és kaporral.