Céklatartár, fürjtojás, meggylé, cékla és málna - Egyél és igyál

Amikor két szenvedély összeáll és egyet alkot: a gasztronómia

meggylé

2018. október 04

Céklátartár, fürjtojás, meggylé, cékla és málna

A címmel már majdnem mindent elmondtak. Egyértelműen ez volt az étel legegyszerűbb receptje. Ez nem akadályozta meg a nagyon jó párosítást az azt kísérő borral. Bevallom, hogy egy kicsit elrontottam az előadást (eufemizmus.). Tesztjeim során sokkal finomabbra vágtam a répámat. De ott egy kicsit túl gyorsan akartam menni a munkában.

Tartare

Ehhez a cékla közepes méretű két ember számára. Hámozás nélkül tettem őket egy "carta fata" lapba (átlátszó film, amely 230 ° C-on ellenáll, kevésbé szigetelő, mint az alumínium), amelyet szilikonkötéssel jól lezártam, és mindent a sütőbe tettem. 200 ° C-on két percig órák.

Ezután hagytam a céklát 30 percig pihenni, mielőtt meghámoztam és brunoise-ra vágtam (kevésbé durvára készítsem, mint én!). Ezután azonnal hozzá kell adni Vaj hogy megolvadhasson (tányéronként számoljon 10 g-ot). Én is tettem néhány cseppet folyékony cseresznyefa füst hogy a répát elszívták. Másrészt nem szabad hozzáadni a virág só amikor készen áll a tálalásra, mert az megolvadást kockáztatna.

Az utolsó másodpercnél adjon hozzá egy sárgát isfürjtojás céklán, csak azért, hogy teljesen a tartárútban lehessen.