Celiac betegség és glutén intolerancia
Kenyér és tészta nélküli élet - ami sokak számára elképzelhetetlen lenne, a lisztérzékenységben szenvedők számára kötelező. A glutén intolerancia arra kényszerít, hogy kerülje a legtöbb gabonaterméket. A diéták és a higiéniai előírások meghatározzák mindennapjaikat.
A kenyérsütéshez elengedhetetlen az egyik összetevő: a glutén. A gabonafehérje nélkül tészta nem képződik, és egy kenyér helyett egy lapos sütemény kerül ki a sütőből. A németek csaknem tíz százaléka glutén intoleranciában szenved, más néven celiakia. Amint glutént tartalmazó gabonaféléket fogyasztanak, a vékonybél nyálkahártyája begyullad. Ennek következményei a táplálékhiány, a fogyás, a fáradtság és a gáz. A lisztérzékenységről feltételezhető a nyirokmirigyek és a vastagbél rákjának elősegítése is. Micaela Schmidt, a Barmer GEK egészségügyi szakértője arra figyelmeztet: "A korai diagnózis nagyon fontos, különösen a csecsemők és a kisgyermekek számára, mivel a betegség többek között alultápláltsághoz és alacsony termethez vezethet."
Szigorú étrendi előírások vonatkoznak a glutén intoleranciára
A lisztérzékenységben minden búza, zab, rozs, tönköly és árpa pékáru tabu. „A búzaliszt helyett az érintettek gesztenyelisztet, szentjánoskenyérlisztet vagy szentjánoskenyérport használhatnak. A diófélék, a hajdina, a szója, a kukorica, a köles, a quinoa és a manióva is jól tolerálhatók ”- magyarázza Schmidt. Természetesen a lisztérzékenységben szenvedők ehetnek salátát, zöldségeket, gyümölcsöket, burgonyát, rizst, tejtermékeket, halat és húst is. A késztermékeket illetően elengedhetetlen, hogy megnézzük az összetevők listáját: zsemlemorzsa, chips, mustár, ketchup, müzli, fagylalt, instant szószok és kenetek gyakran tartalmaznak glutént.
A lisztérzékenység lelkiismeretes konyhai higiéniát követel
Még kis mennyiségű glutén is káros a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ez különleges követelményeket támaszt a konyhai higiéniával szemben. Az egészségügyi szakértő szerint az érintett családtagoknak saját, színkóddal ellátott tárolóedényekre és konyhai eszközökre van szükségük. Külön kenyérpirító és vágódeszka különösen fontos. Ha biztonságban akar lenni, előbb készítsen gluténmentes ételeket, és tisztítsa meg az edényeket a mosogatógépben.