Celiac-betegség Hogyan táplálkozom rendesen és mit jelent; gluténmentes
Nál nél Coeliakia fontos, hogy egy életen át gluténmentesen fogyasszunk. Ez a természetes termékekkel még érthető. Feldolgozott élelmiszereknél ez már nem olyan egyszerű. A határértékek bizonytalanságot is okoznak, mivel a lisztérzékenységben szenvedők néha nehezen értékelhetik, hogy a kérdéses termék „elég gluténmentes”-e. A MeinAllergiePortal Heike Dethardt-nal, az allergológiai és gasztroenterológiai táplálkozási terápia/VDD szakképzettséggel rendelkező dietetikussal beszélt a porta Westfalica-i klinika orvosi központjában megfelelő gluténmentes étrend.
Dethardt asszony, a gluténmentes étrend az egyetlen hatékony terápia a lisztérzékenység ellen. Milyen típusú gabonákat kerülniük kell a lisztérzékenységgel küzdő betegeknek?
A lisztérzékenységben szenvedő betegeknek kerülniük kell a búzát, rozst, árpát, tönköly (zöld tönköly), ősi gabonákat, például kamutot, emmert, einkornt és zabot. Minden ilyen gabonából készült ételt el kell kerülni. Ide tartoznak például a lisztek, a búzadara, a korpa, a liszt, a gyöngy árpa, a pehely, a gabonafélék, a bulgur, a kuszkusz, a zsemle, a sütemények, a péksütemények, a sör, a malátasör, a rántott húskészítmények, a cukrászáruk árpa malátával, fűszerkeverékek, a fűszerkészítmények stb.
A zab témában ellentmondásos állítások vannak. A zab gluténmentes vagy kompatibilis a lisztérzékenységgel vagy sem?
Több éve vitatják, hogy a zab alkalmas-e glutént tartalmazó étrendre. A tanulmányi helyzet azonban itt nem egységes. Különböző tanulmányok mutatják, hogy az érintett felnőttek bizonyos mennyiségű, szennyezés nélküli zabot tünetek nélkül tolerálhatnak. Más vizsgálatok bizonyítják, hogy számos olyan ember van, aki negatívan reagál a zabra. Ezt az ellentmondó helyzetet tükrözi a jelenlegi jogi helyzet. Egyrészt a zab tiltottként szerepel a gluténmentes étrendben, másrészt, ha betartják a 20 ppm glutén határértékét, akkor gluténmentesnek ismerik el.
A probléma az, hogy senki sem tudja, ki reagálhat a zabra. Még azoknál a zaboknál sem, amelyek igazolhatóan nem szennyezettek glutént tartalmazó gabonafélékkel, vagyis engedélyezettek a gluténmentes étrendre, a zab (zab gliadin) avenintartalma nem állapítható meg a szabványok hiánya miatt. Jelenleg nem javasoljuk a zab használatát.