CELIAC-BETEGSÉG Kell-e a családoknak 2 kenyérpirító! egészségügyi napló
A „kenyérpirító” kérdés megmosolyogtathat, de bizonyított celiakia esetén a kezelés szigorú gluténmentes étrend fenntartásából áll, és, mint minden autoimmun betegségben, felmerül a keresztkapcsolat kérdése. Tehát a „cöliákiás” családoknak drasztikus intézkedéseket kell-e tenniük ezek elkerülésére? Ez az előzetes tanulmány, amelyet a Gastroenterology folyóiratban mutattak be, becslések szerint a gluténátadás kockázata az ételkészítési tevékenységek alatt a vártnál alacsonyabb és végső soron biztonságos lehet.
A Gyermekek Nemzeti Kórházában (Washington) végzett vizsgálat nem mutat be jelentős gluténátadást, ha az ételt ugyanazon kenyérpirítón keresztül vezetik át, vagy ha más eszközöknek, például késnek vannak kitéve, amelyek közömbösen használhatók gluténmentes ételekhez és glutént tartalmazó ételek. Végül, ha ezeket a kulináris készítményeket ugyanazzal a konyhai felszereléssel készítjük, akkor nem jelent nagy lisztérzékenység kockázatát a lisztérzékenységben szenvedõ családtagok számára.
Az alapvető konyhai higiénia, beleértve az edények és felszerelések rutinszerű mosását szappannal és vízzel, valamint kézmosás, csökkentheti vagy megszüntetheti a glutén átvitelét
A kutatók három forgatókönyvet teszteltek, amelyekben a gluténtranszfer a priori elég magasnak tűnhet ahhoz, hogy a cöliákiában szenvedő páciens kitettségének kockázatát okozza. Ez az expozíciós kockázat 20 ppm-ről (ppm) vagy 0,002% -os koncentrációról (FDA) tekinthető.
- Pirítós: A gluténkoncentráció 20 ppm alatt maradt, amikor a gluténmentes kenyeret ugyanazon kenyérpirítóban pirítják, mint a szokásos kenyeret, az ismételt tesztelés során, és még akkor is, ha gluténtartalmú morzsák maradnak a kenyérpirító alján. !
- Cupcakes: A gluténszint a legtöbb esetben 20 ppm alatt is marad, amikor a glutént tartalmazó fagyasztott cupcakes darabolásához használt késsel gluténmentes cupcakes vágható, még akkor is, ha látható morzsák maradnak a késre ragasztva.
- Tészta: Gluténmentes tészta főzése ugyanabban a vízben, mint a szokásos tészta, nagyobb sikértranszfert eredményez, néha elérve a 115 ppm-t. Ha azonban a gluténmentes tésztát főzés után folyó víz alatt kiöblítik, a gluténátvitel kevesebb, mint 20 ppm.