Cellulóz Gyümölcs alkotóelemek Gyümölcsök
A cellulóz nagy polimerizációjú poliszacharid, amely 3000-6000 molekula glükózból áll; a sejtfalakban található meg. A gyümölcsben a cellulóz aránya 0,3–5,6%. Több cellulóz tartalmaz csipkebogyót, szúnyogokat, szarvakat, ribizlit, szedret, málnát, körtét, szilva- és kajszibarackot, és szegényebb a cellulózban cseresznye, cseresznye stb. A gyomorhurutban, gyomor-bélrendszeri fekélyben és enterocolitisben szenvedő betegek nehezebben tolerálják a gyümölcs cellulóz-összetevőjét.
Egészen a közelmúltig a táplálkozási szakemberek negatív tényezőnek tekintették a cellulóz jelenlétét az élelmiszerekben, ami csökkenti az élelmiszerek, különösen a nitrogénes anyagok felhasználását, ami a bevitt nitrogénmennyiség egy részének kiküszöbölését eredményezi a székletben. Ennek a véleménynek köszönhetően az élelmiszeripar olyan technológiákra összpontosított, amelyek a lehető legnagyobb mértékben csökkentik vagy megszüntetik a ballasztanyagokat, ideértve a cellulózt is. Ennek az orientációnak az eredményeként azonban megnőtt a bélbetegségek (krónikus székrekedés, vakbélgyulladás), a szív- és érrendszeri betegségek, a meolizmus rendellenességei, az epe- és ásványi sók stb. A legújabb kutatások alapján ezt a megközelítést felhagyták, és cellulózzal dúsított ételeket gyártanak.