Cézár saláta (Caesar saláta) - Eredeti recept; Receptek egy életre

A semmiből készült, eredeti Caesar saláta gyógynövényekkel kevert olívaolajjal meghintett krutonnal, parmezánnal és egy csodálatos öntettel készül, amely biztosan örömet szerez az ízlelőbimbóinak!

Az autentikus Caesar-saláta történetének és elkészítésének legtöbbet idézett forrása az 1975-ben megjelent "Julia Child's Kitchen-től" című könyv. Könyvében Julia Child egy utat számol be gyermekkorából, majd 12 éves korában (1925) a mexikói Tijuanában, a híres Caesar-saláta szülőhelyén, amelyet egy évvel korábban (1924-ben) készített Caesar Cardini.

Caesar Cardini (1896.02.24., 1956.11.23.) Olasz szakács és szállodavezető, fiatalemberként emigrált az Egyesült Államokba, ahol kezdetben éttermet nyitott Sacramentóban, majd másokat a mexikói San Diegóban és Tijuanában. Cardinit a híres "Caesar saláta" recept megalkotójának tartják, amely divatossá vált a hollywoodi hírességek körében, főleg azután, hogy Cardini elköltöztette éttermét néhány háztömbnyire az 1929 körül épült szállodától (ma Caesar Hotelnek hívják). ).

Rosa, Caesar lánya, akivel Julia Child néhány évtizeddel később interjút készített, azt állítja, hogy Caesar salátáját akkor hozták létre, amikor 1924-ben, az Egyesült Államokban a függetlenség napjának hétvégéjén (július 4.) bekövetkezett a váratlan beáramlás. az éttermében az ügyfelek elhatározták Caesar Cardinitől, hogy csak egy kéznél lévő román salátával, tojással és fűszerekkel improvizáljon egy ételt, és kénytelen volt közvetlenül az ügyfelek asztalánál elkészíteni a salátát, hogy adjon egy kis varázst ennek az egyedülálló étkezési élménynek.

Julia Child szerint az eredeti Caesar-saláta receptet úgy készítették, hogy a salátafej belső levelei egészben maradtak (vágatlanul), és evőeszközök nélkül, az ujjaival fogyaszthatók. Az öntet olívaolajból, citromléből, parmezánból, fekete borsból, fokhagymából és pontosan egy percig főtt tojásból készült.

Julia elmeséli, hogy „Caesar maga tolta a nagy kosarat az asztalhoz, a római salátát dobta egy nagy fából készült tálba ... mintha azt látnám, hogy még mindig két tojást tör a román saláta fölött és beépíti a salátába, a salátalevelek krémesek lesznek, tojások folytak rajtuk.

Az egész salátaleveleket összekeverték és öntetsel borították, majd mindegyik tányérra helyezték, hogy minden egyes levelet ujjaival fel lehessen emelni, és fokozatosan, apránként fogyaszthassák, majd egy másik levéllel folytathassák a tálalást. Sok vásárló azonban nem szerette tojásszósszal, sajttal és fokhagymával szennyezni az ujjait, ezért később használt saláta leveleket használtak. Kár, mert a saláta sokat veszített egyéniségéből és színháziasságából. A Caesar salátát feltétlenül eredeti módon, otthon is tálalhatja - csak feltétlenül ajánljon fel vendégeinek sok nagy papírszalvétát.

A salátához hozzáadva a Caesar felli sült csirkét vagy garnélát kapunk főételt.

Eredeti Caesar saláta recept - saláta összetevők:

32 ropogós, keskeny belső levél (2 román fejes saláta közepétől)
100 gr parmezán sajt (Parmigiano Reggiano)

Eredeti Caesar saláta recept - krutonnal kapcsolatos összetevők:

4 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagymát, darálunk
2 evőkanál szárított olasz gyógynövények keveréke (bazsalikom, majoranna, oregano, rozmaring, kakukkfű)
¼ teáskanál só
½ francia bagett 2 cm-es kockákra vágva

Eredeti Caesar saláta recept - az öntet összetevői:

4 gerezd fokhagymát, őröljünk
6 konzerv szardella őrölt (vagy 1½ evőkanál szardella paszta)
2 főtt tojás 1 percig
4 evőkanál friss citromlé
4 teáskanál dijoni mustár
3 teáskanál Worcerstershire szósz
100 ml extra szűz olívaolaj
só
frissen őrölt bors

Eredeti Caesar saláta recept - hogyan kell elkészíteni:

4 adag Caesar-salátához 2 nagy salátafejre van szükségünk. A fejes salátafejek hátulját (kb. 2 cm) levágjuk, és a külső leveleket elválasztjuk, amíg el nem érjük a központot, ahol a levelek 10-17 cm hosszúak. A hátát ismét kb. 2 cm-t a maradék levelek elválasztásához a közepén. Minden adaghoz 8 belső levélre van szükségünk.

Román saláta Caesar salátához

Hogyan lehet román salátát vágni a cézár salátához

Óvatosan mossa meg a salátaleveleket, hogy egészségesek maradjanak, tegye nedvszívó konyhapapírra a víz elvezetéséhez, majd enyhén feltekerje tiszta konyharuhába (vagy nedvszívó papírba), és tálalásig hűtőszekrényben tartsa. . Célszerű a leveleket ily módon szárítani, és ne a salátafonóba, hogy a levelek ne törjék össze az edény falát, így hosszabb ideig megőrizzék frissességüket.

Mosott és lecsepegtetett román saláta szeletek

A külső levelek kézzel feltörhetők és ugyanazon receptben felhasználhatók, vagy más salátákhoz is tarthatók - szerencsére a saláta elég jól tart a hűtőszekrényben.

Tipp: A saláta leveleit mindig kézzel törjük, kés nélkül, hogy megakadályozzuk a saláta oxidációját és gyors hervadását.

Vágjuk a bagettet 1 cm vastag szeletekre, majd kockákra. Tegye a kenyérkockákat egy tálba.
Egy kis tálban alaposan keverjen össze 2 gerezd zúzott fokhagymát, sót (¼ teáskanál) és az olasz gyógynövények keverékét. Öntsön kb. Egy evőkanál olívaolajat, és keverje újra, dörzsölje és nyomja, amíg lágy pürét nem kap. Keverjük tovább, fokozatosan adunk hozzá még 3 evőkanál olívaolajat.
Tegyük a pürét egy serpenyőbe alacsony és közepes lángon, adjuk hozzá a krutont és folyamatosan kevergetve 1-2 percig főzzük.

Tipp: A diszkrétebb fokhagymaíz elérése érdekében a pürét vastag szitán szűrje át, mielőtt hozzáadná a serpenyőhöz.

Egy kis serpenyőben (vagy vízforralóban) annyi vizet melegítsen, hogy ellepje 2 tojás. Tűvel szúrja ki a tojásokat a szélesebb végén (a repedések elkerülése érdekében), és pontosan 1 percig merítse forrásban lévő vízbe, majd azonnal vegye ki egy tányérra. Válasszuk el a sárgáját a fehérektől. A Caesar saláta öntetének elkészítésekor csak a sárgáját használjuk. Alternatív megoldásként pasztőrözhetjük a sárgáját egy bain-marie-ban egy evőkanál vízzel, állandó keverés közben, amíg a sárgája el nem éri a 90 fokos hőmérsékletet.
A salátát közvetlenül tálalás előtt készítjük el. Minden hozzávalót kéznél kell tartanunk, egy nagy fakanállal, valamint egy villával és egy kanállal a saláta keveréséhez.
Vágjon egy gerezd fokhagymát ketté (hosszában), és dörzsölje meg vele a fatál falát. A fokhagymagerezd felét és további 3 gerezd fokhagymát vagy fokhagymaprésben, vagy közvetlenül a tálban ledarálunk, 2 enyhén rugalmas villával. A fokhagyma gerezdjét egy villa fogai mellé tesszük, amelyet a tál aljára nyomunk, és a merőlegesen (90 fokon) elhelyezett második villával elhaladunk a fokhagyma gerezdjén. Addig folytatjuk, amíg az összes fokhagymát át nem adjuk.
Hozzáadjuk a szardellát (vagy szardella pasztát), valamint egy teáskanálnyi konzerv olajat, és villával jól átengedjük őket a merőleges villák ugyanazon technikájával, mint a fokhagyma zúzásakor.
Adja hozzá a mustárt (egy teáskanál helyenként a tál aljára), friss citromlevet, Worchestershire szószt és egy evőkanál olívaolajat, amely az egyes összetevőket a tál falaira öntötte.

Tipp: Az összetevők hozzáadásának módja nagyon fontos a Caesar saláta recept sikeréhez. Itt azt is észrevesszük, hogy fából készült tálat kell használni, mert a folyékony összetevők nem csöpögnek le teljesen az edény faláról, mint ahogy az történt volna, ha fém vagy üveg tálat használunk.

Hozzáadjuk a tojássárgáját, és villával jól összekeverjük az összes hozzávalót, apránként öntsük a tál falaira az öntethez szükséges olívaolaj maradékát (100 ml). Tegye bele az olajat, villával kissé mászva a tál falain, állandó keverés mellett.

Cézár saláta öntettel

Adja hozzá a saláta leveleket, és villával és egy nagy fakanállal keverje össze a tálban lévő öntettel, különlegesen salátához. Hozzáadjuk a frissen őrölt borsot és a reszelt parmezán sajtot, majd újra összekeverjük.
A végén adjuk hozzá a krutont és enyhén keverjük össze, nehogy felszívódjon a tálalásig.

Az eredeti Caesar-saláta recept nem tartalmaz csirkét vagy garnélarákot, de hozzáadhatjuk őket, hogy következetesebb salátát kapjunk, amelyet akár előételként, vagy főételként fogyaszthatunk diétában vagy könnyű vacsorában.