Cézár saláta friss krutonnal - hogy érzi magát

Cézár saláta friss krutonnal

A klasszikus Caesar-saláta krémes öntettel és ropogós krutonnal teljes étel és tökéletes a forró nyári napokra!

Az Ö. szereti a Caesar Salátát. Hetekig táplálkozhatott vele. Ennek egyik oka az, hogy a Caesar Saláta nemcsak egészségesnek tűnik, hanem tele is van. Neki is kell. Mert a mexikói határ menti Tijuana városában, Caesare Cardini éttermében, a Caesar's Palace-ban találták ki. Az 1920-as években ott nem volt tilalom. Sok vendég jött át a határon az Egyesült Államokból inni. A Caesar saláta ideális alapot teremtett ehhez, kombinálva azzal a jó érzéssel, hogy csak egy salátát ettem.

A jó cézár saláta titka az öntetben rejlik

Első pillantásra a Caesar saláta meglehetősen purisztikusnak tűnik: Romana saláta, öntet, néhány parmezán szelet és néhány krutonnal. Titka a tejszínes tojás-parmezán öntetben rejlik, amely majonézen alapszik. Ma gyakran sült csirkemellel tálalják. De a húsöntet nélkül is teljes étel a Caesar-saláta.

Csalódás a pohártól

Mivel a héten gyakran vagyok üzleti kapcsolatban, az Ö. Nagyjából mindenféle kész öntetet kipróbált. Kijózanító volt. Szinte mindannyian ízléstelennek tűntek. Újra magunknak kell megcsinálnunk, és raktáron kell készítenünk az öntetet. Mint mondtam, majonézen alapul, és általában nyers tojássárgájával verik fel. Nem ideális, ha néhány napig meg akarja tartani a Caesar Salátaöntetet. De van egy másik út is. Csak egy kell Villámaprító kifolyóval (*) vagy botmixer.

Lágy tojás majonéz

A majonézt egy lágy tojásból is fel lehet verni. Ennek az az előnye, hogy hosszabb az eltarthatósága. Ezenkívül jelentősen csökken a héjhoz tapadó szalmonellával történő fertőzés kockázata. Általában a tojásokat mindig jól lehűtve kell tartani, és a lehető leggyorsabban meg kell enni.

A majonéz három alapszabálya itt is érvényes:

minden összetevőnek a lehető legfrissebbnek kell lennie
minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie a feldolgozás idején
az olajat csak cseppekben szabad felhasználni

A tojáson és a parmezánon kívül még két fontos összetevő tartozik a Caesar-salátaöntethez: pácolt szardella vagy szardella és Worcestershire-szósz.

A rejtélyes szósz a pincéből

Egy konyhai legenda szerint egy bizonyos Lord Marcus Sandy Indiából hozta magával az egyedülálló fűszeres szósz receptjét, és John Lea és William Perrins gyógyszerészek készítették Worcesterben 1835-ben. Az eredmény állítólag ehetetlen volt. A Worcestershire szósz (*) száműzték az alagsorba és elfelejtették.

Amikor a gyógyszerészek hónapokkal később megtalálták, finom ízesítő mártássá érett, amely azóta is pontosan ugyanúgy készül. Bár az említett nagyúr soha nem létezett, Lea és Perrin voltak az elsők, akik a szószt forgalomba hozták.

A Worcestershire Sauce név nem volt oltalom alatt, ezért manapság sok Worcester Sauce nevű másoló termék található a piacon. De egyikük sem kerül közel az eredetihez. Tippem: szerezd be az eredetit. Csak a legjobb íze van.

Házi ropogós krutonnal

Feltétlenül magának kell elkészítenie a krutont. Akár a szokásos receptem szerint Ropogós krutonnal és kenyér chips, amikor amúgy is be van kapcsolva a sütő. Vagy bevont serpenyőben frissen megsütheti őket. Akkor még finomabbak! Fehér kenyeret használok kenyérnek, soha nem pirítok kenyeret. A kenyérkockák a legkiválóbb török lepénykenyerekkel működnek legjobban. A pelyhesség és a sűrűség ideális keveréke. Ezek a krutonnal egyszerűen nagyszerűek!

Recept Cézár saláta

Legfeljebb 1 hétig tartható

Hozzávalók 4 fő részére):

Az öntethez (kb. 300 ml):

1 tojás (M méret)
100 ml semleges olaj
1 teáskanál dijoni mustár
60g reszelt parmezán sajt
1 evőkanál Worcestershire szósz (*)
4-6 szardella filé olajban
1 evőkanál Fehérborecet - Condimento Bianco (*)
2 evőkanál joghurt
1 gerezd fokhagyma (édes vagy friss)
Splash citromlé
1 teáskanál kapribogyó (opcionális)
Só és fehér bors

A krutonnal:

6 nagy szelet fehér kenyér
1-2 evőkanál vaj
1-2 evőkanál semleges olaj
2 gerezd fokhagyma, hámozatlanul
Egy kis só

Másképp:

1 római saláta vagy 4 saláta szív
Parmezánt szórni

Választható:

2 fél csirkemell (szabad tartás)
1 teáskanál só
Semleges olaj sütéshez
Frissen őrölt fekete bors

Egyébként: két nagyon olvasható szakácskönyv inspirált a salátához. Samin Nosrats "Só, zsír, sav, hő- Ez egy klasszikus nyers tojásos majonézt használ. Az ötlet a főtt tojással származik "Viszont“, Stevan Paul utcai ételkönyv-klasszikusa.

kijelző

Készítmény:

Főzzük forrázott vízben 4-5 percig a leszedett tojást, amíg puha nem lesz. Ezután hideg vízben hűtsük le, és hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre.
Ha meg akarja sütni vele a csirkemellet, akkor harapásnyi darabokra vágja, és a darabokat a sóval összegyúrja. Tegye félre 30-45 percig, és hagyja meredeken.
Óvatosan hámozza meg a tojást, és tegye egy villámhasítóba töltőfúvókával vagy a botmixer turmixgépedényébe. Először a mustárt, a citromlevet, a fehérborecetet, a fokhagymát, valamint a csipet sót és a pürét homogén masszához adja. Ezután öntsük bele az olajat vékony folyamban. Körülbelül 50 ml olaj után már kialakult egy krémes szósz.
Most a durvára vágott szardella filét tettem a turmixgépbe és a kapribogyóba. Nem tartoznak az eredeti receptbe, de én szeretem őket. Ezután nagyon vékony folyamban keverjük hozzá a maradék olajat, és finomra pürésítsük a szardellát és a kapribogyót. A végén legyen krémes öntet.
Most reszelje le a parmezánt, és keverje bele az öntetbe. Természetes joghurtot is adok hozzá. Ez sem eredeti, de könnyebbé és üdébbé teszi az öltözködést. Ezután ízesítse az öntetet sóval, Worcestershire-szósszal, borssal és ha szükséges, kevés fehérborecettel, amíg el nem fér.
A krutonokhoz kéregezzük le a kenyeret, és vágjuk kockákra 1-2 cm élhosszal. Hevítsen tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és öntse bele az olajat úgy, hogy a serpenyő alja eltakarja. Nyomja meg a két gerezd fokhagymát anélkül, hogy meghámozná őket, és tegye a serpenyőbe. Ezután adjuk hozzá a kenyérkockákat és 1-2 percig mozogás nélkül pirítsuk meg.
Forgassa a serpenyőt úgy, hogy a kockák megforduljanak. Ezután a vaj harmadát adjuk a serpenyőbe pelyhekben. Hajtsa újra és újra a kockákat. Miután a vaj felszívódott, adj hozzá még több pelyhet vajat a serpenyőbe, amíg a vaj el nem fogy, és a kenyérkockák aranysárgának és ízletesnek tűnnek. Helyezze a kenyérkockákat konyhai papírra, és hagyja kihűlni. Legfeljebb egy hétig tarthatók zárt üvegben.
Opcionális: törölje meg az edényt, és adjon hozzá olajat a csirkemellhez. Hevítsük közepes vagy magas hőfokon. Amikor a serpenyő forró, adjuk hozzá a csirkemell darabokat, hogy ne legyenek egymással. 2 percig sütjük anélkül, hogy a húsdarabokat elmozdítanánk. Ezután forgassa el egyszer, hogy a húsdarabok megforduljanak. Nincs szégyen a húsfogóval megfordítani. A csirkemellet további 2-3 percig sütjük. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, őröljön rá friss borsot, és hagyja kissé kihűlni. Ne sózzon! A hús már elegendő sót felszívott.
Dobja el a római saláta külső, bőrszerű leveleit. A belső leveleket kitépjük, harapás nagyságú darabokra tépjük, mossuk és szárazra fonjuk. Keverje össze a saláta leveleket az öntetzel egy tálban. Esetleg adjon hozzá kevés vizet, ha az öntet túl sűrű. Szükség szerint szeletelje a tetejére a friss parmezán sajtot.
Kenje meg a salátát mély tányérokra, és szórja meg a krutonnal a tetején. Opcionálisan a sült csirkemellet ossza szét a tányérokon. Tálalják - és az Ö. ismét sugárzik!

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)