Champagne Unplugged - Nulla adagolás; nulla adag
Véleményem szerint lassan alakul ki egy trend az igazán száraz irányban. És nemcsak a kis pezsgős borászokkal, de még néhány nagy házzal is. Roederer például most egy Brut Nature habzóval rendelkezik a portfóliójában, amely egyáltalán nem rossz ...
Ha azt kérdezi Benoit Tarlanttól, hogy miért a legtöbb pezsgője kerül hozzáadott cukor nélkül a piacra, ő csak súlyos jelentéssel mondja a „Terroir” -t! Azt akarja, hogy borai eredete érezhető legyen a pohárban, nem leplezve a cukor. Vintage, éghajlat, talaj. Champagne-ban és főleg a Valley de la Marne-ban vannak talajok, ahol a Tarlant-ház otthon van, nemcsak krétával, hanem sokféle kőzettípustól a mésztől a márgától az agyagig. (Ha többet szeretne megtudni a pezsgő aljáról, melegen ajánlom Christoph Raffelt kollégám ezt a cikkét).
A Tarlant négy szüreti pezsgőjének egyike (a Prestige Cuvees kivételével) a 2003-as „La Matinale”, és az egyetlen, amely egy klasszikus Cuvee szőlőfajtából áll, és nem, csakúgy, mint a másik háromból, csak egy szőlőfajta. Ennek a bornak a Chardonnay, a Pinot Noir és a Pinot Meunier szőlő mind a Marne-völgyből származik. Benoit Tarlant biodinamikus munkamódszere, a régi, mélyen gyökerező szőlő és a kitűnő lombmunka révén sikerült elérnie egy elegáns, frissítő pezsgőt még olyan rekord forró évben is, mint 2003. A bort 2004-ben palackozták és 10 évvel később, 2014 júliusában hagyták el. Ez a hosszú élesztő tárolás a pezsgőnek több szerkezetet és nagyon finom perlage-t biztosít. Ha megérzi az illatát, fehér nugát, alma, élesztőfonat és görögdinnye zöld pereme aromája árad feléd, de a Palo Cortado sherryre emlékeztető jegyzet is. Ízében aztán sós és friss, mint a sárga grapefruit. A Tarlant egyik pezsgőjében sem alkalmaz malolaktikus erjesztést, ami élénk savasságot kölcsönöz a „La Matinale” -nak, és világszínvonalú üdítővé teszi.
A Brut Nature még nagyobb híve Vincent Laval az Epernay melletti Cumieresben található Georges Laval pincészetből. A kezelhető 9000 palackok szinte teljes éves gyártása dózis nélkül kerül itt piacra. Az "alap" borát, a Premier Cru Brut Nature évjárat nélküli cuvee-ját 7 cumieres-i parcellájából elsősorban Chardonnay-ből készítik. Illatát és ízét tekintve jelentősen eltér a „La Matinale” -től. Ha itt érzi az illatát, akkor őszibarack, mandarinhéj, barackfanék, narancsvirág és könnyű dohány keveréke jön feléd. Azonnal ki akarja próbálni.Az illat annyira hívogató. Ízében ismét sok mandarin és őszibarack, valamint érett, piros alma és leveles tészta, amelyet kissé sötétre sütöttek. A pezsgő valamivel teltebb, ami azt jelenti, hogy észre sem veszi, milyen száraz is valójában. Kifejezetten figyelmeztetem ezt a pezsgőt: az üveg rekord idő alatt kiürül.
Összegzésként csak azt mondhatom, hogy nagyon jól szórakozom a Zero Dosage habzóborokkal, amikor azok jól elkészülnek, és hogy egyre gyakrabban fordulok a Brut Nature felé. Az emberek szeretnek inni a második vagy a harmadik pohárból, és néha könnyebb meglátni, hogy hol származik a bor. Semmiképp sem akarom lebecsülni a klasszikus Brut Champagne-t. Ez a négy levél életem legjobb üvegén olvasható ...