Purslane: Finom gyom a frissesség rúgásával
A kertészek és a gazdák bosszantó gyomként küzdenek ellene, de ezzel a portulai igazságtalanságot követik el. Az ínyencek savanyú, lédús ízére esküsznek, az egészségtudatos emberek számos értékes összetevőért értékelik. Mutatunk jó okokat arra, hogy miért kell a porturlának sokkal gyakrabban szerepelnie az étlapon - és van néhány receptötletünk.
A porcsinát (tudományos név: Portulaca oleracea) évszázadok óta használják emberi fogyasztásra. Elfelejtettük - tévesen. Mert az is Nyári vagy zöldséges pénztárca A nevezett növény enyhe éghajlaton könnyen megnő. Valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy a portulán a gyom hírhedt: magjai meglehetősen ellenállóak és sok évig megőrzik a magas csírázóképességet.
A porturula nedvdús növény. A termesztésre szánt fajta körülbelül 40 centiméter magas lesz. Vöröses száron üljön párban, húsos, buja zöld levelekkel, amelyek nyersen és egy finoman fogyaszthatók, savanykás, diós ízű van. Ha a portúrát nem takarítják be, a növény tetején sárga virágok jelennek meg, később pedig a magszemek fekete szemcsékkel.
A portulánt világszerte gyógynövényként használták és használják, a különféle egészségfejlesztő tulajdonságok ennek tulajdonítható: antibakteriális, tisztító és vízhajtó hatása van. A középkorban például porturlát fogyasztottak a skorbut ellen, állítólag a szájgyulladás, a rovarcsípés és a bőrfekély ellen segít.
Orsóport: Omega-3 nehézsúly a zöldségek között
A porcsin sok magnéziumot és káliumot, valamint sok C-vitamint tartalmaz (72 milligramm/100 gramm), gazdag egyéb másodlagos növényi anyagokban. Ezek az antioxidánsok elfogják a szabad gyököket, amelyek a szervezetünk anyagcsere-folyamatai során keletkeznek. Sejtvédőként működnek, így a sejtek öregedése és degenerációja ellen.
A purslane egyik összetevője azonban különösen kiemelkedik: az omega-3 zsírsavak. Ezeket leginkább tengeri halakból, növényi olajokból és diófélékből ismerjük. A zöld leveles zöldségek közül azonban a portulában van messze a legnagyobb omega-3 zsírsavtartalom. 400 gramm alfa-linolénsavval (ALA)/100 gramm friss súly, ötször veri a spenótot, a saláta pedig húszszor.
Az omega-3 zsírsavak különösen fontosak az egészséges agy és szív számára; segíthetnek a reumás betegségek és a rák megelőzésében. Egy tanulmányban azt is kimutatták, hogy a porturlának pozitív hatása van az elhízott serdülők koleszterinszintjére.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a purslane 100 grammonként 615 milligrammal a nagyon magas nitráttartalom Van. Az étel újramelegítésénél a nitrát baktériumok által nitritté alakítható. A nitrit részt vesz a rákkeltő nitrozaminok képződésében. Ezért olcsóbb csak frissen és nem nagy mennyiségben fogyasztani. Emiatt - és emiatt vízhajtó hatás - A terhes nőknek is óvatosaknak kell lenniük a porcsin fogyasztásakor.
A purslane és a postelein (téli purslane) közötti különbség
Van még egy dísznövény porcsinfaj, amelynek hasonlóan húsos levele van. A
) nyáron alacsony kertfedélként díszíti a kertet, élénk sárga, narancssárga, piros vagy lila virágokkal. A díszes portúrás nem alkalmas étkezésre.
A (nyári) pénztárcákat nem szabad összekeverni a postaköltséggel. Ez utóbbi az úgynevezett "Téli porturán"vagy" kubai spenót ". Azonban csak nagyon távoli kapcsolatban áll a zöldséges porturlával. A postelein sokkal ellenállóbb a hideggel szemben, mint a porcsin. Ezért a téli hónapokban gyakran a fűtetlen üvegházban termesztik, és néha a heti piacon vagy organikus dobozos beszállítóktól. felajánlott.
Növelje porturán magát a kertben vagy az erkélyen
A nyári porturán sajnos sokkal ritkábban fordul elő a zöldséges standnál. Ez azonban nem akadályozhatja meg senkit abban, hogy a ropogós levél rozettákat használja az otthoni konyhában. Mert praktikus a robusztus növényeket túl sok erőfeszítés nélkül az erkélyen vagy a saját kertjében termeszteni, és újból és újból betakarítani, amint megnőttek.
A porcsinnak ésszerűen tápanyagban gazdag talajra van szüksége, ugyanolyan jól növekszik az ágyásokban, mint a nagyobb dobozokban és cserepekben. A növény kedvel téged napos helyen és rendszeresen öntözni kell. Néha levéltetvek támadják meg - egy vízzuhany elűzi a kártevőket.
A kicsi, fekete magokat védett helyekre már márciusban, májustól pedig a szabadba lehet ültetni. Ha az időjárás együttműködik, akkor négy hét után lehet először betakarítani. Ehhez egyszerűen vágja le vagy pattintsa le a felső levél rozettákat. A növény egész nyáron fáradhatatlanul növekszik az alábbi levelek oldalirányú tengelyeiből; a friss portulán apránként betakarítható. És ezt neked is meg kellene tenned, mert a levelek öregedésével keserű ízt kaphatnak.
Készítsen portúrát: a frissesség igazi csillaga
A porcsin különösen népszerű az étlapon, amikor friss. Főzés vagy gőzölés a hőérzékeny vitaminok miatt alig ajánlott, és fagyasztásra vagy szárításra sem alkalmas. Megőrzése érdekében ecetbe tehető - de ezzel az elkészítési módszerrel elveszíti jellegzetes ízét.
A Purslane egy igazi nyári csillag, és Az elkészítés teljesen bonyolult. Akár a zárt virágrügyeket is felhasználhatja - hamis kapribogyóként új, különleges rúgást adnak a salátáknak.
A következő receptötleteket már kipróbáltuk porturánnal:
salátákban: A porcsin nagyon jól passzol uborkához, paradicsomhoz, retekhez és retekhez. Szerkezetet és falatot ad a levélsalátáknak, elveszi a burgonyasaláta nehézségét - és nem omlik össze olyan könnyen, mint a többi levélsaláta. Ne ízesítse az öltözködést túlságosan, hogy ne takarja el a finom porcsin aromát. A porszóró és a dió igazi omega-3 bombát alkot.
Nyers étel köret: A purslane savanyú és enyhén sós aspektusa jól kombinálható enyhe sajtokkal, valamint jól illeszkedik a tojáshoz és a baromfihoz is.
a kenyéren: A metélõhagyma alternatívájaként a portulát kvarkra, vajra vagy krémsajtra lehet aprítani.
mártásban vagy öntettel: Egyedül vagy kaporral, petrezselyemmel, borsmentával kombinálva, durvára vágott porturlával finom salátaöntet vagy apróra vágott zöldségek hozzávalója.
zöld turmixokban: A magas víztartalom miatt a porcsin könnyen feldolgozható a keverőben. C-vitamin-tartalma, az ásványi anyagok és az omega-3 zsírsavak gazdagítják a nyers ételeket az üvegben.