Chantilly, a termés krémje - Élelmiszer Obszervatórium
A francia péksütemény nem nélkülözheti Chantilly-t. És mi sem. A káposzta, a bavarois, a "Chiboust" krém, a fagylalt és más finomságok semmi sem lennének az isteni szellős hab nélkül. Tippek a krémek sikeres krémjéhez.
Chantilly vagy tejszínhab: a különbség
A Chantilly folyékony friss tejszínből készül, legalább 30% zsírt tartalmaz, vaníliával ízesítve is. Ez a tejszínhab egyik fajtája. Mivel a tejszínhab minden "kibővített" krémet magába foglal, édesítve is.
Az eredeti recept, ennek tulajdonítják Francois Vatel Catherine de Medici szakácsát nem a Chanteau de Chantilly-ben találták volna fel. De az a szakács, aki visszatért Olaszországból, valóban beépítette a vaníliát, és hozzáadta személyes érintését.
Falánk bőven
A tágulás abból áll, hogy a krémet a hab állapotába juttatják. Valójában magában foglalja légbuborékok tejszínben, gyorsan habverővel. Ezeknek a buborékoknak a mérete fokozatosan csökken, mivel a habverő mechanikus mozgása megtörik őket. Ezután a buborékok véglegesen "bezáródnak" a krémbe a jelenlévő zsír miatt.
A tejszínhab tehát akár 60% levegőt is tartalmazhat, és dupla térfogatú, ha kibővítik !
Sikeres házi Chantilly
Mindenekelőtt mindig válassza a egész folyékony krém 30% zsírtartalmú. Könnyű krémekkel nagyon rossz eredményt fogunk elérni. Tárolja hűtőszekrényben az utolsó pillanatig használat előtt, vagy akár a fagyasztóban 10 percig használat előtt: a krém levegőjének tágulása és stabilizálása megkönnyíti a hőmérséklet csökkentését. Ugyanezen okból, ha lehetséges, tegye a tálat és a keverő ostorait a hűtőszekrénybe 10 perccel a Chantilly elkészítése előtt.