Chapatis - egyszerű indiai lepénykenyér

2002.06.06 Írta: Petra és Joachim Skibbe. Miután megértette a dolgát, ételeinél nem kíván chapatis nélkül maradni. Indiák milliói érzik ugyanezt mindennap, akik számára a chapatis a mindennapi kenyerük - és rendkívül egészséges. Mivel a chapatis mentes minden kovásztól és minden étkezéshez frissen készül. További plusz: A chapatikat Pitta és Vata embereknek ajánlják.

indiai

A Vata típus utána vajjal vagy ghível is bevonja őket. A kapha emberek nem mennek el üres kézzel, mert vannak rozslisztből készült kápolnák számukra. A chapatik rugalmasak: mindig mindennel együtt járnak. A legjobb, ha a chapati tésztát elkészíti, mielőtt elkezdené a többi készítményt, hogy legyen elég ideje pihenni.

Továbbá:
némi liszt az esztergáláshoz
Olaj a kéz zsírozásához
némi vaj (tiszta növényi margarin a vegánok számára) fogmosáshoz

Variációk:Koriander chapatis
Adjunk hozzá 2-3 evőkanál frissen apróra vágott korianderlevelet és - ha szükséges, -1/4 teáskanál asafoetidát a chapati tésztához. De 1/2 teáskanál őrölt köménymag, ánizs vagy kurkuma is jól működik a tésztában.

Chapatis joghurttal (dahi chapatis) Víz helyett szobahőmérsékletű joghurtot (kb. 150 g) használjon. A chapatis kissé lágyabbá válik a joghurttal, mint a vízzel.

Rozs chapatis
A rozsliszt chapatis nem lehet klasszikus indiai étel, de ideális a kapha dominanciával rendelkező emberek számára. A rozs növeli Vata és Pitta mennyiségét. Alacsony gluténtartalma kissé megnehezíti a tészta kezelését, de a rozs chapatis csakúgy, mint a búza chapatis, felpuffad a láng felett. Előkészítés, mint a búzalisztből készült chapatis esetében.

8 chapatisért
200 g őrölt rozs
1/2 teáskanál só
100-110 ml vizet

Előkészítés, mint a búzalisztből készült chapatis esetében.
Tipp: A gyakorlat mestereket teremt. Ha az első chapati nem azonnal felpuffad, csak haladj tovább, a kis erőfeszítésed hamarosan ezerszer jutalomban részesül.

Kivonat Petra és Joachim Skibbe "Sütés az ájurvéda szerint - kenyér, tekercs és péksütemények" -éből, pala-Verlag szíves engedélyével, Darmstadt 1999, pala-Verlag