Charentaise desztilláció - Alambic City
Alambic City 2011. november 20-án
A vodka és a legtöbb whisky készítéséhez használt folyamatos oszlopdesztillációval ellentétben a Charentaise desztillációt két lépésben kapják meg. Ezt a folyamatos vagy kettős desztillációt újrapasszusnak is nevezzük. Két egymást követő pirítósban készül egy kézműves állvány felhasználásával: a charentais-i még mindig. Ez a desztillációs eljárás komplex aromás intenzitású és nagy finomságú eaux-de-vie előállítását teszi lehetővé.
Hogyan működik ?
A lepárlás elve egy elválasztási eljárás, amely itt egy olyan hidroalkohol-keverék (bor vagy brouillis) melegítéséből áll, amelynek forráspontja eltérő. Az etanol forráspontja 78 ° C, míg a vízé 100 ° C. A forrás és a brouillis alkoholtartalmának e forráspont-különbségéből adódik. Hő hatására az anyagok egymást követően elpárolognak, és a kapott gőzt cseppfolyósítva megkapják a párlatot: a brouillis-t és a jó melegítés szívét.
A desztilláció során a kazánban reflux keletkezik, és a tőke, a zsírsavakat és a kénvegyületeket visszatartják a rézfalak, ez a rektifikációs fázis, ahol az alkohol által magával ragadott illékony anyagokat ezután válogatják, semlegesítik, tisztítják. Ebben a szakaszban egy átalakulás is megjelenik, aromás termékeket képezve, amelyek hatással vannak az eaux-de-vie ízére.
Leírás
A réz az az anyag, amely a csendest alkotja. Ezt a fémet kalapáccsal vagy hengerléssel erősítik és simavá teszik annak érdekében, hogy megakadályozzák a "rímelt" ízekért felelős borseprészecskék megfogását.
De a rézet más okokból is választották:
Neki alakíthatóság lehetővé teszi a kazángyártó számára, hogy könnyen működjön.
Ez jó hővezető képesség a kazán (kandalló) egy pontján szállított elosztva van a teljes felületen, korlátozva ezzel a túlmelegedési pontokat és a „rímelő” jelenséget.
Jól ellenáll a korróziónak és beavatkozik a minőségbe egyes kellemetlen anyagok, különösen a kénvegyületek és a zsírsavak kombinálásával.
Kazán
Az INAO továbbra is szabályozza a Charentais jellemzőit.
A kazán teljesítménye 25 terheléssel együtt nem haladhatja meg a 30 hl-t. Ez a különbség figyelembe veszi a folyadék tágulását a lepárlás során.
Nagyobb kapacitások azonban felhasználhatók a bor melegítésére, amennyiben azok nem haladják meg a 140 hl-t, beleértve a 120 hl-es terhelést.
A fűtést nyílt tűzön végezzük, és az eaux-de-vie TAV-értéke nem haladhatja meg a 72 térfogatszázalékot.
A gázfűtés fáklyát, félig sugárzó vagy sugárzó típusú égőket használ.
A kazán egyenes vagy hagyma (a leggyakoribb). A hagyma alakja lekerekített aljú, amely megkönnyíti az ürítést és a higiéniát.
A nagy felső
Célja a gőzök csatornázása, és lehetővé teszi a gőzök egy részének folyékony formában történő visszafolyatását a kazánban. Ez a javítási szakasz. A "Moor feje" néven ismert régi nagybetűk, az olajbogyó alakok korlátozott egyenirányító erővel bírnak. A hagymaformák jobban őrölnek.
A hattyú nyaka
A gőzöket a tekercsbe vezeti, és beavatkozik a rektifikálásba. A tekercsen túl lévő gőzök az alkoholmérő ajtajában kondenzálódnak, ezért a gőzök rektifikálása ezen elem után befejeződik.
A bormelegítő
Előmelegíti a bort, a kalóriák visszanyerésével a hattyú nyaka és a tekercs között. Kapacitása megegyezik a kazán terhelésével.
Az előmelegítés hőmérséklete 30 és 40 ° C között van.
A bormelegítő a lepárlás opcionális eleme, nem minden berendezés rendelkezik ezzel.
A bort a lehető leggyorsabban fel kell melegíteni az oxidáció korlátozása érdekében. Rosszul használva főtt ízekhez és az eaux-de-vie aromás elvesztéséhez vezethet.
A tekercs
Kondenzálja a gőzöket és lehűti a párlatot.
25 hl-es kazán hossza 65 m, belépő átmérője 8,5 cm, kimeneti átmérője 4 cm.
Légtelenítővel van felszerelve az állókép szellőzéséhez.
A hűtőcső
Vizet tartalmaz a párlatok kondenzálására és hűtésére.
A víz alul érkezik, hőmérsékleti gradiens van az alsó 10 ° C-tól a felső 70-80 ° C-ig. Az alkoholok egyetlen tekercsfordulón kondenzálódnak. A létesítmények általában hűtőrendszerrel vannak felszerelve. A lehűtött víz a kondenzátor bemeneténél 7 és 9 ° C közötti hőmérsékletet ér el. A csőből távozó forró vizet ezután lehűtik, hogy visszavezessék a zárt körbe, vagy a másik esetben a szennyvizet le kell hűteni, mielőtt visszatérne a természetbe.
Az alkoholmérő
A párlat frakciójának elválasztása és mintavétele az alkoholmérő ajtajánál történik. Itt párolognak el a nem kívánt illékony anyagok (etanál, etil-acetát stb.).
A tekercs kimeneténél található:
- a folyadék TAV-jának mérésére.
- hőmérő vagy hőmérséklet-szonda fogadására a víz szabályozásához.
- hogy kiszellőztesse a csendet.
- hogy a folyadékot dobba vagy medencébe ürítsék.
- a folyadék szűrésére, így visszatartva a fémszűrőn megtartott réz-zsírsav-komplexeket.
- a folyadék mintavételéhez.
A bormelegítő kitérő szelepe
Ez a szelep lehetővé teszi a gőzök átjutását a bormelegítő belsejében vagy a bormelegítőn kívülre terelését. A szelep automatizált berendezésekben motorozható, fedélzeti számítógéphez kapcsolva, automatikusan aktiválódik a.