Cheddar sajt - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Csedár sajt tehéntejből készül, fehér vagy sárgás színű, állaga morzsás lehet. Néhány típusú cheddari sajt színezéket adott hozzá, így narancssárga árnyalatot kap.
Ez a fajta sajt az angliai Somerset városából, Cheddar faluból származik. A Cheddar sajt azonban ma már széles körben elterjedt, sokoldalú étel, amely a különféle receptek összetevőinek listáján szerepel.
Cheddar sajt fajtái
A cheddari sajt íze és állaga nagymértékben változhat erjedési periódus. A cheddari sajt általában hosszú fermentációs folyamaton megy keresztül 3 és 24 hónap között.
Rövidebb idő alatt könnyű, krémes, lágy állagú sajtot kapunk. Ezért a csak néhány hétig erjesztett sajt (Camembert és Brie) puha állagú.
Másrészt a hosszabb erjedési idővel rendelkező sajtok tiszta és csípős aromákkal rendelkeznek. Ezek a jól érett sajtok is morzsás állagúak lesznek. (1)
előnyöket
Fehérjeforrás
A Cheddar sajt fehérjében gazdag étel, és egy része 25% -os fehérjebevitelt biztosít (2).
A magasabb fehérjebevitel kettőt biztosít előnyöket Jelentősebb:
- A fokozott fehérjebevitel klinikailag bizonyítottan javítja a jóllakottságot és csökkenti az étvágyat (3, 4).
- A magasabb fehérjebevitel a megnövekedett izomtömegnek felel meg, és a növekvő fehérjebevitel segít fenntartani a sovány tömeget a fogyás során (5, 6).
A fehérje azért fontos az idősek számára is, mert az életkor előrehaladtával csökken a felszívódó fehérje mennyisége.
Gazdag kalciumban
A kalcium nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely felelős a csont- és izomrendszerünk optimális működéséért (7).
Ezenkívül két forrásból nyerhetünk kalciumot, prepondernetet;
- Tej: Minden tejtermék fontos kalciumforrás.
- Élelmiszer növények: Számos zöld leveles, magos, babos és lencsés növényi étel tartalmaz kalciumot.
A kalcium biohasznosulása azonban a forrástól függően eltér. Ennek egyik oka, hogy az étkezési növények olyan vegyületeket tartalmaznak, mint oxalát, fitát és uronsavak, amelyek gátolhatják a kalcium emésztését (8).
Ezzel szemben a tejtermékek, például a sajt, nem tartalmaznak olyan vegyületeket, amelyek akadályozhatják a kalcium felszívódását.
Erjesztett tejtermékek forrása
A sajt gazdag telített zsírokban, amelyeket gyakran veszélyesnek tartanak a szívre. De a táplálkozási szakértők ezt tanulmányozzák a tej nem olyan rossz a szív számára, mint egykor azt hitte.
Bizonyos típusú zsíros tejtermékek, beleértve a sajtot, még segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében, bár ennek a hipotézisnek a teszteléséhez a sajt nagyobb fogyasztói csoportjaival megalapozottabb vizsgálatokra van szükség.
A legújabb ilyen típusú tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a középkorú és túlsúlyos felnőttek, akik cheddar sajtot ettek, jobban csökkentették koleszterinszintjüket, mint azok, akik alacsony zsírtartalmú sajtot vagy vajat fogyasztottak. (9)
Ezenkívül 18 vizsgálat szisztematikus elemzése azt találta, hogy a sajt fordítottan összefügg a stroke kockázatával az ázsiai populációkban (10). A bizonyítékok arra utalnak, hogy a tejbevitel növekedésével csökken a magas vérnyomás kockázata.
Ezenkívül a magas zsírtartalmú erjesztett tej kedvezően befolyásolja a stroke kockázatát és semleges hatásokat a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek esetén (11).
52 klinikai vizsgálat szisztematikus áttekintése azt vizsgálta, hogy a tejfogyasztás hogyan befolyásolta a gyulladás markereit. Mind az 52 vizsgálat adatai azt mutatták, hogy a tejtermékeknek - beleértve az erjesztett sajtot - gyulladáscsökkentő hatása volt az alanyokban, kivéve azokat, akik tejallergiásak voltak (12).
A probiotikumok forrása
Tanulmányok azt mutatják, hogy ezek a baktériumok túlélik a sajtkészítés folyamatát (13). A sajtban található probiotikumok segíthetnek megvédeni a bélben lévő káros baktériumokat és javítani a vastagbél általános egészségi állapotát (14).
kockázatokat
A Cheddar sajt kis mennyiségű laktózt tartalmaz
Globálisan a laktóz-intolerancia jelent komoly problémát, és a világ népességének körülbelül 65-70% -a laktóz-intoleráns (15.
Laktózhiány olyan felnőtteknél alakul ki, akik nem termelik a laktóz nevű emésztőenzimet, amely a laktóz megfelelő emésztéséhez szükséges.
Amikor a laktóz-intoleranciában szenvedők laktózt fogyasztanak, számos tünet jelentkezhet. Ezek lehetnek, de nem kizárólag, hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, puffadás, gáz és hányinger (16).
Kalóriákban gazdag
Először is meg kell jegyezni, hogy a magas kalóriatartalmú étel nem egészségtelen.
Másodszor, ez a fajta sajt gazdag tápanyagtartalommal rendelkezik. Tehát mindaddig, amíg mértékkel fogyasztják, a Cheddar sajt egészségügyi előnyökkel jár, és korlátozni fogja a súlygyarapodás kockázatát.
Allergia/tejérzékenység
A sajt/tej súlyos allergiája számos reakciót okozhat, a legsúlyosabb az anafilaxia. Az anafilaxiás sokk veszélyes allergiás reakció az egészségre.
Tehát a cheddari sajt a hagyományos sajt nagyon hosszú múltra tekint vissza, amely számos egészségügyi előnyt kínál. Ezenkívül erős, különleges íze van, és sikeresen integrálható különféle receptekbe.
A Cheddar sajt jó fehérje-, kalcium- és foszforforrás.