Chianti bor - érdekes és hasznos
Mi a Chianti?
- Bor pocakos szalmás palackokban (flasco)?
- Egy növekvő terület a toszkán régióban?
- Vagy, amint arról az 1940-es dal már szólt, mint egy operett - meghívás a boldogságra?
A Chianti már jóval régebb óta létezik, mint a Chianti dal. Igen, Chianti bor- és termőterület, és nagy múltra tekint vissza ... A Chianti-terület Toszkánában található Firenze, Siena, Arezzo és Pisa között. A kulturális és történelmi városok, a változatos táj, valamint az olajfaligetek és a szőlőültetvények varázsa Toszkánát vonzó utazási célponttá teszik. Ott lehetsz boldog és élvezheted az életet, ahogyan a Chianti dalban éneklik. A Chianti-t palackba is palackozták - és ez ismét marketinggagya - szalmával fonott, hagymás palackokban, amelyeket pizzériák díszítéseként vagy gyertyatartóvá átalakított ajándéktárgyakként ismerünk. Az ezekben a palackokban lévő bor minősége meglehetősen kiábrándító volt, és íze finom volt nyaraláskor, és meglehetősen kedves otthon. A halvány szín és a bor savanyú, ennek a bornak semmi köze a "Jupiter véréhez", amelyet ma a DOCG Chianti és Chianti Classico területén állítanak elő.
A "Jupiter vére" (sanguis jovis) a főleg Toszkánában használt Sangiovese szőlőfajta fordítása. Úgy gondolják, hogy az etruszkok rokon szőlőt telepítettek a régióba, de a Sangiovese termesztéséről csak ellenőrizhető bizonyítékok állnak rendelkezésre 1590 óta. Manapság a Sangiovese elsősorban Toszkána, Emilia Romagna és Marche területén növekszik, amelyeket korábban etruszkok népesítettek be. Az olyan borok, mint a Vino Nobile di Montepulciano, a Brunello di Montalcino, a Morellino di Scansano, gyakran még 100% Sangiovese-t is tartalmaznak, és természetesen a DOCG borai, a Chianti és a Chianti Classico, legalább 70% -ban Sangiovese. Sangiovese nem éppen kellemes. Termesztése munkaigényes, vékony héja miatt "időjárás-érzékeny", és a borok általában savasak. A „Chianti 2000” projektben a „Consorzio Chianti Classico” foglalkozott a fajta különféle természetes formájú klónjaival annak érdekében, hogy optimális, célzott tenyésztést fejlesszen ki a különböző terroirok számára. Ez megkönnyíti a szőlőfajta munkáját, minőségét, ízét és kezelését. A 100% -ban Sangiovese-ből készült borokat ma már borítják, amit Bettino Ricasoli báró (1809-1880) idején még nem lehetett elképzelni ....
Még visszatekintve:
A mai napig olyan nevekkel találkozhatunk, mint Frescobaldi vagy Antinori a jól felszerelt boros polcokon. A híres firenzei kereskedőházak ezek a nevei a 13./14. Század óta léteznek. Század a toszkán borral társítva. A banki tevékenység és a textilkereskedelem volt a fő tevékenységük a bor és a művészek népszerűsítése mellett, amelynek révén a családok a mai napig alakították Toszkána kultúrtörténetét, különösen a városokban. Frescobaldi még mindig Toszkánában jól ismert borászatokat birtokol, és az egyik legnagyobb regionális bortermelő, világszerte híres.
Chianti = Gallo Nero? Mi van a fekete kakassal.
A "Gallo Nero" legendája, a fekete kakas, amely a DOCG Chianti Classico banderoleinek fontos minőségi jellemzője, szintén a középkorig nyúlik vissza.
A rivális városok, Firenze és Siena, belefáradtak a társult földjeik körülhatárolása körüli vérbeli vitákba, megállapodtak abban, hogy két versenyzőnek egy meghatározott napon indulnak Firenzéből és Sienából, hajnalban az első kakassal. Ahol a kettő találkozik, a városok közötti határnak futnia kell.
Sienában, a nagy napra készülve, egy jóképű fehér kakast jól tápláltak és gondoztak. Tehát meg akarta győződni arról, hogy a kakas jó állapotban van-e, és hangosan és hallhatóan köszönti a kora napot. Firenzében viszont egy fekete kakast választottak ki erre a fontos feladatra, és "diétázták". Nem etették különösebben. Mint most tudjuk, ez volt az okosabb módszer. Azon a napon a kakas annyira türelmetlen volt az éhségtől, hogy napfelkelte előtt eldördült, és a lovas korán elindult Siena felé. A teli fehér kakas olyan későn zsongott, hogy a sienai lovas csak jó 12 kilométert tett meg a Castello di Fonterutoli környékén, még mielőtt a két lovas találkozott. A Chianti régió nagy része sokáig Firenzéhez tartozott. Ez a "Gallo Nero" története.
... vissza Bettino Ricasoli báróhoz
Mi tartozik a Chianti területéhez?
Földrajzilag a terület a Ligur-tengeren található Livorno és Pisa város hátországától az Apenninekig terjed. A változatos táj nagyon különböző alapokat kínál a szőlőtermesztés számára, és ezért Chianti nemcsak Chianti! Az egész terület nyolc részterületre oszlik, és 2010 óta a Chianti Classico, az egyik részterület saját DOCG-vel rendelkezik. A Classico körzetének további hét területe a helyek nevét viseli: Chianti Montalbano, Chianti Rufino, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Montespertoli, Chianti Colli Senesi, Chianti Aretini és Chianti Colline Pisane. A borászok itt eldönthetik, hogy borukat Chianti néven akarják-e forgalmazni, vagy részletesebben, mint pl. A Chianti Rufino a címkén.
A Chianti borok minőségi jellemzői
1987 óta a "Consorzio Vino Chianti" figyelemmel kíséri a nyolc DOCG régió Chianti néven forgalmazott borainak termelését és minőségét. Minden bor ízét és elemzését tesztelik. Földrajzi eredetén kívül a Chianti a következőkben különbözik a Chianti Classico-tól:
| Chianti | 11,5 térfogat% alkohol | 9000 kg |
| Chianti Classico | 12 térfogatszázalék alkohol | 7500 kg |
A Bordeaux Supérieur megnevezéshez hasonlóan, amely az alacsonyabb hozam és a hosszabb érési periódus jele, a Chianti Superiore maximális hozama csak 7500 kg/ha lehet, és a borokat legkorábban a következő év szeptemberében lehet forgalmazni.
Riserva kategória van mind a hét részzónában és a Chianti Classico körzetben. Ezek a borok alkoholtartalma magasabb, és érlelésükig sokáig a borászatok hordóiban tárolták. Az alterületen a szőlő maximális hozama 8000 kg/ha, az alkohol pedig 11,5–12,5 térfogatszázalék.
A már említett "DOCG" és a szuper toszkánák kapcsolódó történetének magyarázata érdekében az alábbiakban az olasz minőségi szinteket tisztázzuk:
| Vino | Az eredet feltüntetése nélküli bornak nem kell semmilyen információt tartalmaznia a szőlőfajtáról vagy az évjáratról. |
| IGP/IGT | Indicazione Geografica Protetta/Indicazione Geografica Tipica, 1990 óta földrajzi eredetű vidéki borok a termesztési területre, a fajtára, a különleges borfajtákra és az évjáratra vonatkozó információkkal |
| DOP | Origine Protetta címlet, 2009 óta a DOP az összes ellenőrzött és garantált eredetmegjelöléssel rendelkező minőségi bor neve. Mindkét minőségi szintet tartalmazza, mind a DOC, mind a DOCG. |
| DOC | Origin Controllata név, Szőlőfajtákkal rendelkező bor eredetmegjelölése és termelési szabályai |
| DOCG | Origine Controllata e Garantita név a legfontosabb kategória a megbízható minőségű DOC borok esetében. A Riserva, a Superiore vagy a Classico további predikátum a DOCG kategóriában. |
Igen, igen a Chianti bor ...
Ennyi tény után a Chianti bor fontos jellemzőinek összefoglalása:
- Chianti növekvő terület Toszkánában, amely nyolc részzónára oszlik.
- A fő szőlőfajta a Sangiovese.
- A Chianti Classico borokat "Gallo Nero" jelzéssel látják el.
Mikor próbálta utoljára a Chiantit?
A régió az elmúlt 20 évben levetette a Chianti névhez fűzött poros képet. Az eredetprofil nélküli, nemzetközileg cserélhető borok gyártásának tendenciája szintén véget ért. Ma elmélkedés zajlik a régió minőségéről és sokféleségéről, valamint a Sangiovese szőlő eleganciájáról.