CHILE - HÚSVES-SZIGET, chilei konyha, Petit Futé idegenvezető
Chile útmutató: chilei konyha
A chilei konyha az országhoz hasonlóan mozaik, amelyet a földrajzi sokféleség, a határok és az emigránsok hozzájárulása alakít. Így egy anekdota arról számol be, hogy egy nemzetközi kongresszus során, amelynek során a résztvevőknek hazájuk tipikus ételét kellett elkészíteniük, a chilei képviselő mindenki meglepetésére elkészítette a kuchen, Német torta, meggyőződve arról, hogy chilei különlegesség. Hasonlóképpen, a távoli Dél a szomszédos Argentína húsevő hatásának van kitéve, míg az északi Peru és Bolívia hozzájárulásait kihasználva sokkal többet mutat be chifák (Kínai éttermek), sok ebben a két országban. Ez a fajta teszi a chilei konyha gazdagságát, amelyet azonban egyes esetekben hibáztathatunk azért, mert nem a legfinomabbak. A zsír visszatarthatja a vonal fanatikusait, a szószos borfogyasztás pedig nosztalgiázhatja a francia amatőröket.
A colación egy egyszerű étel, és a menú del día egy ebédmenü, amelyet a legtöbb vendéglő kínál ebédre, néha (ritkán) este. Leggyakrabban előételt, főételt, desszertet és/vagy italt tartalmaz. Számoljon 1500 dollár/2000 dollár között a főételnél és 6000 dollár között a menünél.
Sok étel kukoricával készül (ún choclo, itt), Dél-Amerika királynője.
Egy másik chilei szokás az kutyás táska. Ha nem tudja elkészíteni az egyik ételt, akkor szégyenkezés nélkül megkérheti, hogy csomagolja be neked, hogy magaddal vigyék és később megegyék.
A "chilei konyha napját" április 15-re tűzik ki. A könyv Encílopedia del hogar de la Tía Pepa, Rafael Egaña által 1898-ban megjelent, a hagyományos chilei konyha Bibliájának számít. 2012. március 10-én a déli konyha receptjeinek gyűjteménye Gasztronómia Patagónia elnyerte a világ legjobb gasztronómiai munkájáért járó díjat a párizsi Théâtre des Folies Bergères-ben.
A cazuela. Egyfajta húsleves, akár hús, csirke vagy hal vagy kagyló, keverve kukoricával, sütőtökkel és burgonyával. Gyakran díszítikaji, egy borsot.
empanadas. Töltött forgalom, amely tartalmazhat darált marhahúst, fehér hagymát, egy negyed tojást, fekete olajbogyót,ají színű és kömény (ez az pino empanada, legnepszerubb), queso, sajtból készült, vagy mariscos, tenger gyümölcseivel (jaiba vagy rák, ostiones vagy fésűkagyló. ). Sok más kombináció lehetséges. Minden faluban van egy szakosodott pék vagy büfé, amelyet gyakran saját maguk hirdetnek Rey de la Empanada. A empanada vagy sült (frita), vagy a sütőben (horno által). Bőségesen fogyasztják egész évben, de különösen közben Fiestas patrias szeptemberben egy jó helyi vörösbor mellett. Salvador Allende elmondta, hogy az általa akkor javasolt szocialista forradalom az "forradalom vörösbor és empanada illattal".
Porotos granados. Vastag leves babgal, kukoricával és hagymával. Szintén kísériaji, ki a chileieknek mi az a ketchup az amerikaiaknak.
Humita. Ez a legszebb hódolat, amelyet a chileiek a kukoricaistennek fizethetnek. A gabonaféléket szinte teljes egészében a humita egy főtt kukoricába csomagolt kukoricapüré. Sok chilei cukorral eszik.
Teljes. Nehéz elkerülni! Ez a mindenütt jelenlévő chilei virsli és szinte minden itteni hallgató kedvenc harapnivalója. Kolbásszal, tört avokádóval, kockára vágott paradicsommal, savanyú káposztával, olvasztott sajttal és mustárral tálalják (sajnos nem Dijon). Néha hagymát és/vagy darált húst adnak hozzá. A legnépszerűbb verzió a completo italiano, a transzalpin zászlót idéző színe miatt nevezték el (piros paradicsom, zöld avokádó, fehér majonéz). Sok kalória perspektívában !
Egyéb szendvicsek. A két legnépszerűbb szendvics a barros jarpa, olvasztott sajttal és sonkával, valamint a barros luco, olvasztott sajttal és egy plancha marhahússal. Mi is sokat szolgálunk felAve Mayo (darált csirkemell, majonéz, avokádó és paradicsom), nak,-nek churrasco (marhahús bélszín, majonéz, avokádó és paradicsom), chacarero (vékony szelet sült hús, főtt, de hideg zöldbab, paradicsom szeletek és ají) és lomito (vékony sertés karaj, paradicsom szeletek, savanyú káposzta, majonéz és avokádó).
Steak a lo pobre. Ez egy steak, tojással lóháton, általában hagymamártással (majdnem hagymapürével) kísérve. A neve Allende idejéből származik, amikor azt mondták, hogy még a szegények is hozzáférnek a húshoz.
Choclo pasztell. Gyakran csirkével, néha marhahússal készül, mindez kukoricaszemesbe fulladt.
A chileiek nagy ismerői. 4700 km partvonalukkal érthető. Általában tanácsos a la plancha-t rendelni, hogy biztosan friss legyen, ellentétben a mártással készült ételekkel, amelyek elfedhetik a három nappal korábban kifogott hal öregségét. A nagy speciális éttermek mellett eljuthat a nagy kikötővárosok önkormányzati piacaira. A halak gyakran nevetséges áron kiválóak.
A Ceviche nagyon népszerű étel Dél-Amerikában, ez a hal vagy a tenger gyümölcsei, amelyeket lime-lébe mártanak. A gyógyításról híres cana, másnaposság, és sok étterem szolgálja fel vasárnap reggel (nos, 13 órától).
A mindenütt jelen lévő hal az kongresszus (conger angolna), amelynek egyik készítménye a caldillo, burgonya és hagymaleves (Neruda énekli), valamint a lazac, természetesen (lazac), és a merluza (tőkehal). A főzésben a többi leggyakrabban használt tengeri hal aatun (tonhal), a corvina (bár), a reineta vagy a lenguado (egyetlen). Ami a mariscos vagy tenger gyümölcsei, megint Bizánc: camarones (garnélarák), erizos (tengeri sünök), ostiones (St. Jacques dió), pépek (polip), calamares (tintahal), picorocos (féle barnák), centollák délen (óriásrákok).
Folyók és tavak közelében rohanjon a truchas (pisztráng) és a lazac, amelyek főleg délen (tavak régiója, Aisén.) találhatók és rendkívül olcsók.
A curanto. A tenger gyümölcseit néha összekeverik hússal, amely kiváló ízeket ad, amelyek közül ez az étel vitathatatlanul a legrobbanékonyabb. A chilei étel lényegét, ezt a Chiloé-sziget különlegességét számos dél-chilei kikötőben szolgálják fel, Chaitenben, sőt Antofagastáig. Előkészítése nagyon specifikus: a chilottaiak először egy nagy lyukat ásnak a földbe, amelynek aljára fát helyeznek, amellyel a köveket felmelegítik. Egy óra múlva, amikor a kövek megpirultak, a tenger gyümölcseit és a halakat helyezték el. Ezután sorrendben burgonya, hús (marha vagy sertés és csirke), majd almejas (tengeri mandula, kagylófajta) és zöldségfélék. Az egészet homok és füves rögök keveréke borítja, hogy hozzon létre egy esztrichet, amely megakadályozza a gőz távozását a mariscos (tenger gyümölcsei), amelyek minden ízüket megadják az ételnek. A perfekcionisták, a chilote szakácsok a főzés végén mangólevélbe tekert almát dobnak, amelyet desszertként szolgálnak fel. Chiloé és Chaiten kikötőiben megkóstolhatja a számos piacon, étteremben, de közvetlenül a tengerparton is.