Chili és ciabatta; 67. oldal
Hozzájárulások
Gyógynövény bárány kebab
Ahogy ígértem, rendelkezésemre áll a tavaly nyáron készült báránynyárs receptje. Az enyhén fás rozmaringágak eljutása egyáltalán nem jelentett problémát. Természetesen a kebabokat is formálhatja (öntözött) fa nyársak vagy fém nyársak köré.
A Füstízű sült burgonya köretként remekül ment. Az uborkás raitát sós és kinyomkodott uborkamalpról és joghurtból készítettem. Egy kis menta is mindig jó.
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Gyógynövény bárány kebab |
| Kategóriák: | Bárány, darált hús, grill |
| Mennyiség: | 4 adag |
összetevők
| H | KEBABS | ||
| 400 | Gramm | Báránydarab | |
| 4 | Sült paradicsom olajban; öntött és finom | ||
| -apróra vágva | |||
| 1 | Teáskanál. | Garam masala | |
| 1 | Teáskanál. | kurkuma | |
| 1/2 | Evőkanál. | Édesköménymag | |
| 1 | Teáskanál. | kömény | |
| 3 | Gerezd fokhagyma; finomra vágott | ||
| 1 | Evőkanál. | Apróra vágott gyömbér | |
| 1-2 | Piros chili; finomra vágott | ||
| 1 | Citrom: reszelt héja és lé | ||
| 2 | Evőkanál. | Korianderzöld; finomra vágott | |
| 3 | Evőkanál. | Menta; finomra vágott | |
| 2 | Teáskanál. | Folyékony méz | |
| só | |||
| H | MINT PÉLDÁUL | ||
| Rozmaring fás ágai; az alsó tűket eltávolították, | |||
| -mint nyárs | |||
| Citromos ékek; tálaláshoz | |||
forrás
| után |
| Anjali Pathak |
| Indiai családi konyha |
| Felvette * RK * 2017.09.02 |
| Petra rák alma |
készítmény
A kebabokhoz tegyen egy tálba minden hozzávalót, kivéve a citromlevet, és alaposan keverje össze a kezével.
Tegyen egy kis tésztát a tenyerébe, tegyen bele egy ág rozmaringot, és tekerje össze a húst a gally körül. Helyezze a nyársakat hűtőszekrénybe 30 percre.
A nyársakat sütjük a grillen vagy a grill serpenyőben, amíg megbarnulnak, citromlével meglocsolják.
Tálaljuk a nyársakat citrommal és uborkás raitával.
Petra megjegyzése: Köretként füstös ízű sült burgonyát készítettem - remek!
Fűszeres indiai füstölt burgonya
Van itt egy másik ételem, amit nem akarok elfelejteni.
Az extra ropogós burgonyát fűszerekkel, sült hüvelyesekkel és földimogyoróval készítettem tavaly nyáron. Mindig kaphat sült krumplit - függetlenül attól, hogy nyers vagy főtt. Volt gyógynövényes bárány kebab is, a recept szerdán érkezik.
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Fűszeres indiai füstölt burgonya |
| Kategóriák: | Köret, burgonya, India |
| Mennyiség: | 4 adag |
összetevők
| 600 | Gramm | Vékony héjú burgonya; súrolta | |
| 1 | Teáskanál. | Kurkuma por | |
| 1 | Teáskanál. | Chipotle en adobo VAGY | |
| 1 | Szárított chipotle chili | ||
| 1 | Evőkanál. | Urad Dal; tetszés szerint | |
| 2 | Teáskanál. | Görögszéna magok | |
| 2 | Evőkanál. | olaj | |
| 2 | Teáskanál. | Fekete mustármag | |
| 2 | Teáskanál. | Köménymag | |
| 1 | Teáskanál. | Füstölt paprikapor; Pimentón de la Vera | |
| 3 | Gerezd fokhagyma; finom szeletekben | ||
| 3 | Újhagyma; gyűrűkben | ||
| só | |||
| 1 | Zöld-citrom lé | ||
| Mész felét; tálaláshoz | |||
| H | SZÓRNI | ||
| 2 | Evőkanál. | Apróra vágott korianderzöld | |
| 2-3 | Evőkanál. | Sózott földimogyoró; durván apróra vágva | |
forrás
| Anjali Pathak |
| Indiai családi konyha |
| Felvette * RK * 2017.08.02 |
| Petra rák alma |
készítmény
Tegye a burgonyát a kurkuma és a chipotle fazékba, fedje le vízzel, és forralja fel, főzzük, amíg megpuhul. Ha szárított chipotle-t használt, halássza ki és vegye fel, engedje le a vizet, aprítsa fel a chipotle-t.
Melegítsen fel egy nehéz serpenyőt, pirítsa meg benne az Urad Dal-t és a görögszémet, amíg illatosak és aranyszínűek nem lesznek. Öntsük bele az olajat, adjuk hozzá a mustárt és a köménymagot. Amint sistergeni kezdenek, keverjük hozzá a füstölt paprikát, fokhagymát és újhagymát, kb 1 percig pirítsuk. Adja hozzá a chipotle chilit is. Hozzáadjuk a burgonyát, és durván áttörjük egy villával.
Enyhén sózz meg mindent, öntsd rá a lime levét. Megkóstolni.
Ha azt akarja, hogy a burgonya ropogós legyen, keverés nélkül pirítsa meg, és csak akkor forgassa meg, ha az alsó oldala barna. Folytassuk így, amíg a burgonya megbarnul.
Megszórjuk az edényt korianderzölddel és a sózott földimogyoróval, és a mész felével tálaljuk.
Megjegyzés Petra: nagyon ízletes, gyógynövényes és bárányos kebabokkal készült.
Szarvas ragu kenyérgombóc szufléval
A Konyha átalakítása a kézművesek jelenleg az élen járnak - a főzés jelenleg minimálisra korlátozódik, főzőlappal és mikrohullámú sütővel egy régi gyermekszobában. Ezért van idő végre átnézni néhány megmaradt receptcédulát és füzetköteget, sikeres tételeket felvenni a receptkezelő rendszerbe, és megsemmisíteni a régi és haszontalan tárgyakat.
Ez is a kezembe került Szarvas ragu kenyérgombóc szufléval Koch Ottó után, amit már régen főztem, de ami csak tökéletesen illeszkedik az évszakba.
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Szarvas ragu kenyérgombóc szufléval |
| Kategóriák: | Vad, szarvas, köret, gombóc |
| Mennyiség: | 4 ember |
összetevők
| H | REHRAGOUTRA | ||
| 2 | Evőkanál. | Tisztított vaj | |
| 600 | Gramm | Szarvas váll; 4 cm-es kockákon párolva | |
| -Perem hossza | |||
| 30-án | Gramm | Füstölt szalonna; finoman kockára vágva | |
| 1 | Hagyma; finoman kockára vágva | ||
| 1 | Sárgarépa; finoman kockára vágva | ||
| 60 | Gramm | Zeller; finoman kockára vágva | |
| 1 | Evőkanál. | Paradicsom szósz | |
| 1 | Evőkanál. | Liszt | |
| 2 | Evőkanál. | Balzsamecet | |
| 200 | ml | vörösbor | |
| 1 | babérlevél | ||
| 1 | Teáskanál. | borókabogyó | |
| 1 | Teáskanál. | Bors | |
| 300 | ml | Szarvasállomány; vagy marhahúsleves | |
| 1 | Evőkanál. | Hideg vaj; összegyűlni | |
| H | A KRÉM GUMPOSZTÁLYHOZ | ||
| 125 | ml | tej | |
| 3 | Tekercsek az előző napról; finom szeletekben | ||
| 1 | Evőkanál. | Tisztított vaj | |
| 2 | Mogyoróhagyma; finoman kockára vágva | ||
| 2-3 | Evőkanál. | Lapos petrezselyem; finomra vágott | |
| 1-2 | Tojássárgája (P: 2) | ||
| só | |||
| bors | |||
| 2 | fehérje | ||
| 2 | Lemezek | Füstölt szalonna, vékonyra szeletelve (P: | |
| -Kihagytam) | |||
| H | GOMBÁK | ||
| 1 | Evőkanál. | Tisztított vaj | |
| 400 | Gramm | Gomba; felére vagy negyedére | |
| Citromlé | |||
| só | |||
| bors | |||
| Valami | Tejföl; tálaláshoz | ||
| Vágott petrezselyem; szórni | |||
forrás
| után módosítva |
| Ard büfé |
| Koch Ottó |
| Felvette * RK * 2017.08.02 |
| Petra rák alma |
készítmény
Melegítsünk 2 evőkanál derített vajat pörkölőben. Barnítsa meg a húst az egészben, majd vegye ki. Hozzáadjuk a szalonnát és megpirítjuk, majd belekeverjük a zöldségeket, ezek világos színt kapjanak. Adjunk hozzá paradicsompürét és még fél percig pirítsuk. Por liszttel, balzsamecettel és borral leégetjük, alaposan megkeverjük. Hozzáadjuk a babérlevelet, a zúzott borókabogyókat, a borsot és a felpiszkált húst, és mindent kb. 1-1 1/2 órán át pároljuk, amíg a hús megpuhul. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis alapanyagot.
Vegye ki a húst, és hagyja, hogy a többi egy kicsit csökkenjen. Ezután szűrje le a mártást, ízlés szerint ízesítse és adjon hozzá 1 evőkanál hideg vajat. Ismét hozzáadjuk a húst.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Forraljuk fel a tejet. Öntsük a forró tejet a tekercsekre és áztassuk körülbelül 20 percig.
Melegítsen fel 1 evőkanál derített vajat egy kis lábosban, és izzassza ki a medvehagymát, keverje bele a petrezselyem felét, majd adja hozzá a kenyérszeletekhez. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, sózzuk, borsozzuk, és mindent jól összekeverünk. Ha a tészta nagyon száraz, adjunk hozzá még egy kis tejet. Verje hóba a tojásfehérjét, és hajtsa bele a gombóc keverékbe.
A szalonnaszeleteket felezzük meg, és kibéleljük vele négy (kb. 10 cm átmérőjű) szufléforma alját (P: egyszerűen kivajaztam a formákat), és megtöltöttem a gombóc keveréket. Tegyük egy tepsire és főzzük a forró sütőben körülbelül 20 percig.
Egy serpenyőben melegítsük fel a derített vajat, és pirítsuk meg benne a gombákat, csepegtessünk meg egy kevés citromlevet, és sózzuk, borsozzuk.
A tálaláshoz fordítsuk a szuflét egy tányérra, adjuk hozzá az őzgeragut, adjunk hozzá néhány sült gombát és 1 teáskanál tejfölt, szórjuk meg petrezselyemmel és tálaljuk.
Megjegyzés Petra: Finom étel, nagyon tetszett hozzá a kenyérgombóc szufla.