Chili, Sambal Oelek, Tabasco Ezt meg kell tennie, ha túl pikánsan evett - FOCUS Online
Mi a teendő, ha chili okozta hősokkot okoz? Nemcsak Stefan Mross, a népzene sztárja kérdezte ezt tőle chilisokkja után. A kutatók az élesség semlegesítésén is dolgoznak. Most van egy tippje mindenkinek, aki szereti a fűszeres ételeket.
Ez valószínűleg Németország legforróbb kutatási projektje. A Fuldai Egyetem táplálkozási szakértője azt a kérdést vizsgálta, hogyan lehet a chiliből származó hőt a legjobban semlegesíteni. Désirée Schneider végül rádöbbent: a mascarpone kombinációja pirítatlan pirítós kenyéren a leghatékonyabb módszer a szájban és a torokban észlelt gyulladás eloltására.
A kutatók elvesztették a fűszeres ételek iránti vágyat
"Mielőtt ezt megtudtuk, a tesztalanyaimnak és nekem sokat kellett szenvednünk" - magyarázza a 29 éves férfi számos teszt és kóstolás után. Schneider számára a kutatási projektnek is volt szelíd utóíze: doktori disszertációja ugyanolyan jó, mint elkészült, de a fűszeres ételek már nem érdeklik. "Tiszta kapszaicinnel dolgoztam. Ez kiűzte belőlem. Ez súlyos köhögést és bőrirritációt is eredményezett." A kapszaicin az az anyag, amely miatt a chili és a paprika olyan forró.
Sokk forró curry szósz után
Stefan Mross tévés műsorvezető sokat elmondhat erről - chilisokkja után. A népzenei énekes gyenge esetet szenvedett az augusztusi élő közvetítés során, miután forró currywurst szószokat tesztelt. A kórházba szállították, és nem tudta befejezni az előadást.
"Az eddigi legforróbb étel"
Nem volt olyan rossz a Fulda kutatójának. De a chiliben minden megvan. "Ez az eddigi legforróbb étel" - magyarázza Schneider. A hüvelybe harapás után - "A Jalapeno és a Habanero a legmelegebbek közé tartozik" - a benne lévő kapszaicin a fájdalomreceptorokra húzódik és intenzív égéshez vezet. "Amikor a fűszeres termékeket megkóstolják, ez az érzés sokáig uralkodik" - magyarázza Ingrid Seuss-Baum, a Fuldai Egyetem élelmiszer-ipari professzora.
Mit jelent semlegesíteni az éles termékeket?
Eddig kevés szisztematikus tanulmány készült a jelenség kutatására - mondta Seuss-Baum. És eddig csak nem eléggé hatékony semlegesítő szerek álltak rendelkezésre. Az érzékszervi módszerek, például a kóstolás, mint a minőségbiztosítás eszközei, fontosak az iparban. "Éppen ezért a fűszeres termékek megkóstolásakor a hatékony semlegesítés nagyon fontos a termékfejlesztésben és a minőség-ellenőrzésben" - mondja Schneider három és fél éves kutatásának célját. Többek között ázsiai és mexikói irodalommal találkozott - az étkezési és ízesítési szokások miatt.