Читайте онлайн Hogyan alakul ki az elhízás
Описание
Az orvostudományban az az elképzelés érvényesül, hogy az emberek túlsúlyossá válnak elsősorban azért, mert több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit felhasználnak. Leginkább azt javasolják nekik, hogy kevesebbet fogyasszanak - főleg a zsírt, a fő energiaforrást -, ugyanakkor gyakoroljanak többet - például a sport révén - annak érdekében, hogy felhasználják a túl sok energiát, amelyet magukba szívtak.
Ezzel szemben Peter Mersch azt mutatja, hogy mindenekelőtt az emberi agy anyagcseréje, amely evolúciós szempontból még nem teljesen fejlett, egyre inkább túlsúlyossá teszi őt a mai életkörülmények között. Mivel a civilizáció modern étrendje alatt a leginkább energiaéhes és legfontosabb emberi szerv - az agy - nem tudja elegendő mértékben felhasználni a testzsírban tárolt sok kalóriát, így az emberek újra éhesek lesznek, még akkor is, ha már régóta túl sok zsírt hordoztak a saját testükön.
A probléma oka nem a túlzott zsírraktározás, sem az elégtelen zsírmobilizáció a túlsúlyos lakosság körében, amint azt a legtöbb diéta és táplálkozási szakértő állítja, hanem a zsírlerakódásokban tárolt energiák elégtelen felhasználása. Ez különösen megmagyarázza az elhízás globális hullámának járványos jellegét.
A szerző megjegyzéseit az elhízás elkerülése és csökkentése érdekében megfogalmazott különféle életmódbeli intézkedések és étrendek magyarázatával fejezi be, amelyeknek alapelveit több mint 20 éve betartja. Ebben az összefüggésben számos táplálkozási programot elemzett a fogyáshoz, például az Atkins-diétát, a South Beach-i diétát, a Lutz-étrendet, a ketogén étrendet, az anabolikus étrendet, a Dukan-étrendet, a 17 napos diétát, a GLYX-étrendet, a Montignac-módszert, a LOGI-t. -Módszer, Sears-diéta, ételkombináció, karcsú alvás közben, autós étrend, kőkori táplálkozás, FDH, alacsony zsírtartalmú stb., És leírja azok tulajdonságait és hatásmechanizmusait.
Об авторе
Соответствующие авторы
Связано с Hogyan alakul ki az elhízás. és hogyan lehet megszabadulni tőle
Связанные категории
Отрывок книги
Hogyan alakul ki az elhízás. és hogyan lehet megszabadulni tőle - Peter Mersch
1. Áttekintés
A következő szöveg meglehetősen tudományos jellegű, és sok helyen nem lehet könnyen olvasható. A megértés megkönnyítése és a téma bevezetése előtt meg kell előznie az alapvető érvek rövid összefoglalását.
Az orvostudományban és a táplálkozástudományban ma már általánosan elfogadott, hogy az emberek elsősorban azért híznak, mert több energiát (kalóriát) vesznek fel, mint amennyit fogyasztanak. Ellenszerként két természetes intézkedés ajánlott:
Csökkentse a kalóriabevitelt (kevesebb vagy kevesebb kalóriát fogyasszon)
A kalóriafogyasztás növekedése (többet mozogjon, sportoljon)
Ilyen elképzelések szerint a túlsúlyos emberek mottója: kevesebbet egyenek (főleg kalóriában) és többet mozogjanak (vagyis több energiát használjanak fel)¹.
A jelen szöveg evolúciós-szisztémás elemzése, amely az embereket energia-feldolgozó rendszerként tekinti az evolúcióból, azt mutatja, hogy ez túl rövidlátó. Eredetileg azon a tényen alapul, hogy az embereknek evolúciós okokból az energiacsere két fő típusa van:
Az anyagcsere két típusa közül a zsíranyagcsere a sokkal hatékonyabb, különösen az energiatárolás képességét tekintve. Szinte mindent, amit túlfogyasztunk, a test zsír formájában tárolja. Ezzel szemben a testnek szinte egyáltalán nincs szénhidrátkészlete (glükóz, glikogén) (vö. A következő ábrát Lochs szerint²).
Más szavakkal: Egészséges, karcsú, 70 kg súlyú embernél a felhasználható testenergiák körülbelül 81% -a testzsírként, kb. 18,4% fehérjékként és csak 0,6% szénhidrátként áll rendelkezésre.³.
Ez a következő problémát hozza létre:
Ha normálisan vagy "kiegyensúlyozottan" eszik, ahogy nevezik (rengeteg szénhidráttal az ételekben), akkor az agy a tiszta glükózellátáshoz igazodik: megfeledkezik arról a képességről, hogy az energiatermeléshez zsírbontó termékeket használjon közvetlenül a vonatkozó orvosi tankönyvekből vehető át, amelyekre a szöveg hivatkozik. Az összes többi nagy test szerv (izom, máj, belek, szív stb.) viszont általában elsősorban zsírból él. Csak csúcsigény esetén (például sporttevékenységek során) és a nagyon magas szénhidráttartalmú étkezések után - magyarázható okokból kifolyólag - a szénhidrát-anyagcserét nagyobb mértékben használják fel. Ezért azt állíthatjuk, hogy az emberi agy anyagcseréje evolúciós szempontból még nem teljesen fejlett Agy - mint mindenki más nagy és energiára éhes testszervek - elsősorban a zsíranyagcsere által biztosított energiákat használják fel.
Most képzeljük el, hogy sok éven át normális ("kiegyensúlyozott") étrendet folytat, mint társadalmunk legtöbbje. Ha egy étkezésnél több kalóriát fogyaszt, mint amennyit jelenleg használhat (ez az igazi pont) táplálkozásból, különben állandóan csepegni kell), akkor a szervezetben lévő felesleges energia nagy részét zsírként tárolja (például az inzulin mechanizmusán keresztül). Más szóval: szinte minden túl sok elfogyasztott kalória a test zsírraktáraiba kerül.
A probléma azonban az, hogy az emberi test - amint később kiderül - csak a tárolt zsírból tudja előállítani a glükóz (szénhidrátok) mennyiségének egy részét. Azoknak, akik többnyire az íróasztaluknál ülnek, és alig mozognak, hamarosan további energiával kell ellátniuk energiaigényes agyukat. Az utolsó nagyobb étkezésből származó felesleges energiákat erre már nem lehet felhasználni, mert többségük a szervezet zsírlerakódásaiba került, és - mint mondtam - aligha termelhető belőle glükóz. Ennek eredményeként hamarosan újra éhes leszel a szénhidrátokra, hogy energiával látja el az agyadat. Ha ennél az étkezésnél ismét többet eszik, mint amennyit jelenleg elfogyaszthat, ez a felesleges energia a zsírraktárakba is bekerül, ahol az agy már nem tudja felhasználni.
Rögtön láthatja, hogy így könnyebben vastagodhat⁴. Az egyik kiút a dilemmából az, hogy többet mozog, mert az izmok elsősorban zsírból élnek. A legtöbb orvos kifejezetten ajánlja ezt, de meggyőző magyarázat nélkül. A másik kiút: Az utolsó előtti fejezetben (intézkedések a → → oldalon) felsorolt intézkedések alkalmazása (például alacsony szénhidráttartalmú étrend betartása), hogy az agy újra megtanulja a zsírveszteséget elősegítő termékek felhasználását közvetlenül energiatermeléshez. Ennek szakkifejezése: az agy ketolízis-képességének (vagy ketoadaptációjának) helyreállítása.
¹ Annak részletes magyarázatát, hogy a táplálkozástudomány fent említett paradigmája miért alkalmazhatatlan az elhízás kialakulásához, és az alapján ajánlott intézkedések általában hatástalanok, lásd Taubes, Gary (2011): Miért hízunk meg. És mit kell tenni ezzel, New York: Horgonyos könyvek.
² Lochs, Herbert (2003): éhségcsere,
http://www.dgem.de/termine/berlin2003/lochs.pdf, 5. o.
³ Herbert Lochs eredeti fóliájában
(http://www.dgem.de/termine/berlin2003/lochs.pdf, 5. o.) egy fiktív 70 kg-os, egészséges és karcsú, 15 kg-os és 141 000 Kcal-os ember zsírlerakódása (ez kb. 940 Kcal/100) g testzsír). Más források szerint a szervezet csak körülbelül 700 Kcal energiát nyerhet 100 g testzsírból. Ezért a kissé konzervatív számok mellett döntöttem. A fenti táblázatban tehát a testzsír összes kalóriájának száma csak 105 000 Kcal. Ha az eredeti Lochs-adatokat vesszük alapul, akkor a következő arányokat kapnánk egy egészséges és karcsú, 70 kg súlyú ember számára: A használható testenergiák körülbelül 85% -a testzsírban van jelen, kb. 14,5% fehérjében és csak 0,5 % szénhidrátként. Végső soron azonban ez alig változik az általános helyzetben, különösen azért, mert minden további kilogramm súlyfelesleg az ingát tovább lendítené a zsír felé. Például a konzervatív számítás szerint ugyanaz a személy további 15 kg testzsírral (összesen 30 kg) és egyébként változatlan felépítéssel már a felhasználható testenergia körülbelül 89,5% -át hordozza zsír formájában, Loch eredeti számítása szerint még csaknem 92% -ot is.
Ary Gary Taubes Taubes, Gary (2011) számításai szerint: Miért hízunk meg. És mit kell tenni ezzel, New York: Anchor Books, 71. o. azt sugallják, hogy az átlagos napi 20 kilokalória-többlet zsírtartalom elegendő ahhoz, hogy az ember évtizedek alatt elhízott (zsír) legyen.
2 agy és agy anyagcseréje
Az orvostudomány általában azt feltételezi, hogy az agy előnyben részesíti a glükózt, vagyis a cukrot - vagy alternatívaként a laktátot⁵ - felhasználja az energiatermelést⁶ ⁷. Ennek a megfontolásnak az alapja többek között az a tény, hogy a szabad zsírsavak nem léphetik át a vér-agy gátat.
Mivel az agynak csak korlátozott a glikogénkészlete (szénhidrátkészlete), de nyugalmi állapotában is magas metabolikus aktivitása van (például alvás közben), garantálni kell az agy folyamatos glükózellátását a véren keresztül.
A glükóz alternatívájaként az agy energiatermelésre felhasználhatja a ketontesteket is - amelyeket a májban termelnek zsírbontási termékekből. Ezt a folyamatot ketolízisnek nevezzük. Az orvostudomány szerint azonban ez csak kivételes esetekben fordul elő, nevezetesen abban az esetben, ha az élelmiszer sokáig nem elegendő mennyiségű szénhidrátot fogyaszt. Ebben az esetben az agynak először megfelelő mennyiségben kell előállítania egy bizonyos enzimet, amelyet általában csak néhány nap múlva képes megtenni a mai magas szénhidráttartalmú és kalóriatartalmú étrend körülményei között.
Sajnos úgy tűnik, hogy az orvostudomány anyagcseréjének szakértői közül senki sem teszi fel a kérdést, hogy az agy ketolízisére való hajlandóság normális állapot-e, vagy inkább hiány.
Végül is elmondható, hogy a ketolízis továbbra is döntő fontosságú a csecsemő agya szempontjából. Löffler és Petrides ezt elmagyarázzák⁸:
A csecsemő agyi anyagcseréjében sokkal nagyobb arányban dolgoznak fel ketontesteket, mint felnőtteknél. Ennek eredményeként a csecsemők lényegesen alacsonyabb vércukor-koncentrációt (20-30 mg/dl = 1,2-1,8 mmol/l) tolerálhatnak neurológiai hiány nélkül, mint a felnőttek. Röviddel a születés után a keton test aktivitása a ß-hidroxi-butirát-dehidrogenáz és a szukcinil-CoA-acetacetil-CoA transzferáz enzimek felhasználásával jelentősen megnő, ami lehetővé teszi az anyatej magas zsírtartalmának optimális felhasználását. Azonban még csecsemőknél sem lehet a glükózt teljesen helyettesíteni keton testekkel. Az elválasztás és a kisgyermek magas szénhidráttartalmú ételekre való átállítása után a ketontesteket metabolizáló enzimaktivitások ismét csökkennek.
Ezenkívül a keton testekre valószínűleg szükség van a csecsemő agyi anyagának fejlődéséhez is, amint azt a kutatások kimutatták⁹.
Sajnálatos, hogy az orvosi szakirodalomban a gyermekeket csak elválasztás után kell szénhidrátban gazdag étrendre váltani, főleg, hogy ez valószínűleg kivétel volt, figyelembe véve az emberi fejlődés teljes történetét - amint azt a következő fejezet elmagyarázza.
Itt bosszút áll, hogy a szervezet gazdasági okokból a raktározott energia nagy részét zsír formájában tartja, de ennek csak egy kis része alakítható vissza glükózzá (lásd a következő ábrát, amelyen látható, hogy egy szokásos módon Három telített palmitinsavmolekulával rendelkező triglicerid arányosan csak 6% glükózt nyerhet¹⁰).
Ez alkalmas lehet olyan élőlényekre, akiknek a testméretükhöz képest kisebb az agyuk, következésképpen kisebb a relatív agyi energiaigényük - például juhok¹¹¹¹² azonban a helyzet problematikus az emberek számára az energiaéhes nagy agyuk miatt.
Patkányokkal végzett kísérletek során kimutatható volt, hogy agyuk oxigénhiányos helyzetekben (hipoxia) hosszabb ideig képes túlélni megfelelő ketontest-ellátással, mint tiszta glükózellátással13. Egyes tudósok ezért azt gyanítják, hogy a ketontestek különösen hatékony energiaforrást jelentenek egy agy számára, amely ehhez az energiahordozóhoz igazodik¹.
Mint én különféle cikkekbenA migrénről, az agy keton testek hajlandóságának hiányáról (ketolízis) energiahiányos helyzetekben - vagy az agy anyagcseréjének túlságosan egyoldalú orientációjáról az elég instabil üzemanyag-glükózra - az agyi energiaválságok (és így például migrén vagy epilepszia esetén) be1⁷. A készenlét hiánya azonban korántsem természetes, hanem csak a mai általános magas kalóriatartalmú és szénhidrátban gazdag étrend okozza, amely már nem ismeri fel az elhúzódó hiábavaló táplálék (vagy böjt) táplálkozásának fázisait. Vagy a már említett Löffler és Petrides¹ szavakkal:
Az elválasztás és a kisgyermek magas szénhidráttartalmú ételekre való átállítása után a ketontesteket metabolizáló enzimaktivitások ismét csökkennek.
Évtizedek óta ismert, hogy az epilepszia számos formája meglehetősen jól kezelhető rendkívül alacsony szénhidráttartalmú diétákkal, például a ketogén diétával¹ ⁹ 2. Tudományosan azonban még nem volt világos, hogy mely mechanizmusok felelősek végső soron az ilyen étrendek epilepsziára gyakorolt pozitív hatásaiért21. Tanulmányok szerint azonban alapvető ok lehet a cella energiaellátásának javulása2:
Ezek a változások összhangban állnának a hatékony rendelkezésre álló sejtenergia növekedésével.
Ez azt jelentené, amit régóta mondtak - és én is megosztottam²³ - Erősítse meg azt a feltételezést, hogy az agy ketolízis képességének (ketoadaptációja) reaktivációja kevésbé érzékenyé teheti sejtjeit az energiaellátás ingadozásaira.
Az emberi agy azon képessége, hogy ketolízist hajtson végre (ketontesteket használjon energiához), része az agy normális energiaellátásának, és nem csak sürgősségi intézkedés alacsony energia esetén.
Urr Schurr, Avital (2006): Laktát: a végső agyi oxidatív energia szubsztrát? Journal of Cerebral Blood Flow & Metabolism (2006) 26, 142-152
⁶ Löffler, Georg/Petrides, Petro E. (szerk.) (2003): Biochemie und Pathobiochemie, 7. kiadás, Heidelberg: Springer Medizin-Verlag, 1054. o.
⁷ Peters, Achim (2011): Az egoista agy. Miért szabotálja a fejünk a diétákat és harcol a saját testünk ellen, Berlin: Ullstein
⁸ Löffler, Georg/Petrides, Petro E. (szerk.) (2003): Biochemie und Pathobiochemie, 7. kiadás, Heidelberg: Springer Medizin-Verlag, 1055. o.
⁹ Morris AAM (2005): Agyi ketontest anyagcseréje, Journal of Inherited Metabolic Disease, 28. évfolyam, 2. kiadás, 2005. április, 109–121.
¹⁰ Wood, Philip A. (2006): Hogyan működik a zsír, Cambridge MA: Harvard University Press
11 Morris AAM (2005): Agyi ketontest anyagcseréje, Journal of Örökletes Metabolikus Betegségek, 28. évfolyam, 2. kiadás, 2005. április, 109–121.
125 Lindsay DB/Setchell BP (1976): A glükóz, a keton testek és az acetát oxidációja a normális és ketonémiás juhok agyában, The Journal of Physiology, 1976, 259. évfolyam, 3. szám, 801–823.
13 Kirsch JR/D'Alecy LG (1984): A hipoxia preferenciális keton-felhasználást indukált patkányagyi szeletekkel, Stroke. 1984 március-április; 15 (2):, 19-23
¹ Veech RL (2004): A ketontestek terápiás következményei: a ketontestek hatása kóros állapotokban: ketózis, ketogén étrend, redox állapotok, inzulinrezisztencia és mitokondriális anyagcsere, Prostaglandins Leukot esszenciális zsírsavak. 2004 március; 70 (3): 309-19
¹ Mersch, Peter (2004): migräneinformation.de, http://www.miginfo.de
¹ Mersch, Peter (2016): Migrén. A gyógyulás lehetséges, Norderstedt: Könyvek igény szerint
Strahlman, R. Scott (2006): Segíthet-e a ketózis a migrénben szenvedőknek? Esettanulmány. Fejfájás: A Journal of Head and Face Pain. 46. évfolyam, 182. o
11 Löffler, Georg/Petrides, Petro E. (szerk.) (2003): Biokémia és patobiokémia, 7. kiadás, Heidelberg: Springer Medizin-Verlag, 1055. o.
¹ Mersch, Peter (2012): Charlie Abraham esete,