Christopher Aveline, d tanulmányozása; m időbeli lefolyása; canisms c; r; erősítése a
írta Christopher Aveline
Szakdolgozat projekt az idegtudományokban
Thierry Thomas Danguin és Charlotte Sinding irányításával .
kulcsszavak
összefoglaló
kulcsszavak
Lefordított cím
A szag által kiváltott ízfokozás agyi mechanizmusainak időbeli vizsgálata elektroencefalográfiával normál testsúlyú és elhízott populációkban.
összefoglaló
Ha eszünk, többféle érzékelés ébreszti fel: aroma (szaglás), íz (gustáció), szín (látás), textúra (somesthesia). A multiszenzoros integráció lehetővé teszi az étel mentális képének (ízének) felépítését, ami az ételválasztás döntő lépése. Az ízépítésben szerepet játszó agyi mechanizmusok jobb megismerése hozzájárul az ízrendszer tipikus működésének azonosításához, amelyet aztán összehasonlíthatunk az élelmiszer-rendellenességek esetleges atipikus működésével. Ez segíthet az egészségesebb ételek elkészítésében is, mivel olyan megoldási modelleken dolgozunk, amelyeknél a só- és cukorcsökkenést aromával próbáljuk kompenzálni. A kedvelést erősen az ízintenzitás vezérli. A cukor, a só és a zsír valójában az ételválasztásunkat szabályozza. Tudjuk azonban, hogy a cukor és a só észlelését aromával is kiválthatjuk (ízérzés indukálta észlelés). A projekt célkitűzései az agyi mechanizmusok rávilágítása az aroma okozta ? észlelés és ennek az íznek a szerepe indukálta ? észlelés az ételválasztásban. E kérdések megválaszolásához az fMRI-t és az EEG-t fogjuk használni.