CHU-ANGERS - Étel és kapott ötletek
Nagyon sok tévhit van az ételekkel kapcsolatban, amelyek szilárdan bele vannak építve a népi képzeletbe, bár általában tévednek. Ezek az előítéletek azonban viselkedési hibákhoz vezethetnek a mindennapi étrendben.
Abban az időben, amikor Franciaországban egy új nemzeti táplálkozási-egészségügyi programot indítottak el, tegyük át ezeket az előítéleteket, és emlékezzünk meg az egészséges és kiegyensúlyozott étrend megvalósításának néhány alapvető kritériumáról.
Dr. Agnès Sallé előadása
Konferenciát Dr. Agnès Sallé, az Angers Egyetemi Kórház Endokrinológiai-Diabetikus-Táplálkozási Osztályának kórházi gyakorlója vezet.
Keményítőtartalmú ételek
Miről szól ?
Ezek a következő ételek: kenyér, tészta, burgonya, de gabonafélék (bármi, ami fül formájában nő) és hüvelyesek (bármi, ami hüvely formájában nő).
Mire szolgálnak a keményítők ?
Hoznak szénhidrátok, a test „üzemanyaga”. Ők nélkülözhetetlen a kulcsfontosságú szervek működéséhez, különösen az agy, a szív és a máj, valamint az izmok energiájának biztosítása. A keményítőtartalmú ételeknek képviselniük kell 50–55% a teljes kalóriabevitel.
énEzért ajánlatos minden étkezéskor fogyasztani (reggel, délben és este), előnyben részesítve a szénhidrátokat teljes, gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, és hasznos a cukorbetegség megelőzésében, mert lassítják a cukor felszívódását.
Vigyázzon azonban a vegetáriánus étrenddel: a keményítők nem tartalmaznak B12-vitamint, amely elengedhetetlen az agy és az idegrendszer működéséhez. Ezért hiányosságok elkerülése érdekében kiegészítő járulékokkal (tojás, tejtermékek vagy étrend-kiegészítők) kell kompenzálni.
Mi a különbség a szemek és a hüvelyesek között ?
A hüvelyesek általában magasabb fehérjében, ásványi anyagokban és rostokban vannak, de zsírban is magasabbak lehetnek, mint a szemek. Ezenkívül a hüvelyesek fehérjéit a szervezet jobban asszimilálja, mint a gabonafélékből származó fehérjéket. Ez a két termékcsalád azonban nem ugyanazokat az esszenciális aminosavakat tartalmazza. Ezért tanácsos a kettőt váltogatni.
Tévhit: a keményítőtartalmú ételek meghíznak, kerülni kell őket? HAMIS
Kivéve természetesen, ha túlzottan fogyasztják őket, de ez minden ételre érvényes !
Másrészt meg kell jegyezni a a felkészülés alapvető szerepe a kalóriabevitelben: például, ha 200 g főtt tészta + 5 g vaj 267 kcal-t jelent, ugyanaz a tészta karbonáramártással 324 kcal és háromszor több zsírt tartalmaz, és 200 g bolognai lasagna 402-et jelent kcal !
Cukor
Miről szól ?
Az egyszerű cukor, más néven "gyors" cukor, közvetlen forrása ennek szőlőcukor a test számára, anélkül, hogy emésztéssel kellene átalakulni. Ezért segít abban is, hogy a szervek biztosítsák a működésükhöz szükséges energia egy részét. Darabokban és porban, fehér vagy vörös színben, de mézben, lekvárban, finomított gabonafélékben, süteményekben, tejdesszertekben (a sima kivételével), péksüteményekben és fagylaltokban, a cukros italok nagy családjában (szódavíz, gyümölcslé) és édesség.
Ezek olyan élelmiszerek, amelyek fogyasztásával összefüggésben van ízíz, míg azok táplálkozási érdeklődés van nagyon limitált.
Testünk általában képes az egyszerű cukor napi adagját elégetni, ami a teljes szénhidrát-bevitel 15% -ának felel meg. Túlzott fogyasztás esetén zsírként tárolják.
Tévhit: Hízik a cukor? IGAZ
Bár nem okoz problémát, ha kis mennyiségben más összetevőkkel kombinálják a "házi" kulináris készítmények részeként, a az egyszerű cukor jelentős kockázatot jelent, ha feleslegben fogyasztják.
A probléma az, hogy ez a túlzott fogyasztás nagyon az élelmiszerellátás ösztönzi Nyugati országok: az INSEE tanulmánya, amely összehasonlította a különböző élelmiszerek 1960 és 2014 közötti fogyasztását, egyértelműen megnövelte az édesített alkoholmentes italokat, általában a cukros termékeket és az összes hozzáadott cukrot tartalmazó ipari készítményeket.
Ha azonban megfordítjuk a keményítők (15%) és az egyszerű cukrok (35%) arányát a napi bevitelben, a cukrot zsírként tárolják a májban, a hasnyálmirigyben, az izmokban, a gyomorban. Ez az izomerő csökkenéséhez és olyan állapotok kialakulásához vezet, mint a 2-es típusú cukorbetegség vagy a diszmetabolikus cirrózis (zsíros májbetegség vagy NASH).
Tévhit: a barna cukor jobb, mint a fehér cukor? HAMIS
Mindkettő 99% szacharózból áll, ezért ugyanaz az energiaértékük: 1 cukorkő = 5 g = 20 kCal.
A barna cukornak elméletileg magasabb a tápértéke, mert több magnéziumot, káliumot, foszfort tartalmaz ... de a normál napi adag skáláján ez nem érdekel.
Tévhit: a fehér cukrot még finomítják? HAMIS
A répacukor természetesen fehér, a nádcukrot finomítani kell, hogy fehér legyen.
Tévhit: a méz természetes cukor, így annyit ehetek, amennyit csak akarok? HAMIS
A méz 80% cukor marad! Másrészt a méz ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, de apró mennyiségben.
Az ízélvezet és a cukorfüggőség mechanizmusa
A zsír
Miről szól ?
Általában zsíroknak nevezik, lipidek főleg vajban, olajokban, crème fraîche-ben, sajtokban (különösen préselt vagy petrezselymes tésztában, valamint juhsajtban), vörös húsokban, felvágott húsokban és végül a nyugati ételek tipikus készítményeiben találhatók: pizzák, hamburgerek, panírozott (cordon bleu) és sült (krumpli, fánk) vagy édes ételek (bécsiételek, briósok, sütemények és sütemények, tejszíndesszertek).
Mi a szerepe ?
A lipideknek két fő szerepe van a testben: a energia tároló, mint zsírszövet, és szerkezeti szerepe a a sejtmembránok összetétele.