Cikk - Ceviche, a friss recept; nyár!
Az elmúlt években új kulináris trend érkezett tányérjainkra: a nyers hal. A sushi, a tartár vagy a carpaccio után itt van a ceviche. Mi az ? A perui konyhára jellemző pácolt nyers hal különlegessége. Könnyen és gyorsan elkészíthető, nagyon frissítő, a halak összes táplálkozási tulajdonságát is tiszteletben tartja. Ideális recept nyárra !
Egy kis történelem
A ceviche etimológiája, története, sőt helyesírása vita tárgyát képezi. Egy dolog biztos: Peru partjainak ősi kultúráiban találjuk meg a nyomát, amelyekben a halászat a túlélés egyik eszköze volt. Valószínűleg a spanyolok és a citrom érkezésével fedezték fel a perui lakosság a pácolt halat. Ma a perui gasztronómia büszkesége, a ceviche és az azt alkotó összetevők tükrözik egy ország identitását és egy nép lelkét: a hal szimbolizálja a tengerek nagyságát, a citromot, a vér erejét, a hagymát, a melankóliát stb. És sokféle recept létezik: vegyes ceviche, hal és tenger gyümölcsei; guitarra ceviche, Perun északra jellemző, napon szárított hal; a legnépszerűbb tonhal ceviche ...
A nyers hal összes előnye
A halaknak természetesen sok táplálkozási előnye van: alacsony kalóriatartalmú, fehérjékben gazdag (20 g/100 g, fajtól függően változó) és ásványi anyagokban (jód, vas és cink). Az olajos halak (lazac, tonhal, makréla stb.) Omega 3 zsírsavakat is tartalmaznak, ez segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket. Nyers hal fogyasztásával mindezen előnyöket élvezheti anélkül, hogy főzéssel denaturálnák őket. Legyen azonban óvatos: a nyers hal törékeny étel, és romlása súlyos ételmérgezést okozhat. Ezért nem ajánlott terhes vagy szoptató nőknek, valamint kisgyermekeknek. Készítményeihez válasszon friss termékeket a halárustól vagy fagyasztva. Használat előtt mosson kezet és tisztítsa meg a konyhai eszközöket. És mindenekelőtt, miután a felkészülés befejeződött, csak néhány óra alatt fogyassza el !