Cikk Eszik természetesen online
Szöveg: Gundula Madeleine Tegtmeyer
Csak a "neolit forradalom", az átmenet az vadászó-gyűjtögető szántóföldről szántóföldi gazdálkodóvá tette lehetővé a föld tömeges népességét. Az árpa kulcsszerepet játszott. Az egészséges gabona jelenleg reneszánszát éli a konyhában - részben II. Erzsébet királynőnek köszönhetően.
Kr. E. 9000-ben a világ változik. Egy új típusú ember lép színpadra: az emberi történelem első gazdái. Eddig az emberek abból éltek, amit a természet kínált nekik. A szántóföldi gazdákként letelepedve őseink elszakadnak a természetes réstől, amelyet vadászként és gyűjtögetőként kaptak a természetben. Függetlenné teszik magukat a vadászatban szerencsétől, és ügyes szelekcióval és tenyésztéssel megváltoztatják a vadon élő növények jellegét; és először nagyobb készleteket halmoznak fel. Ezt a forradalmi társadalmi felfordulást példátlan erőszak kíséri. Mert a letelepedéssel a magántulajdon soha nem látott mértékben merül fel. Ettől kezdve ezeket a javakat meg kellett védeni a versengő csoportokkal szemben. Az első keserű háborúk a földért és az erőforrásokért folytak. Másrészt a gabona szisztematikus termesztése - és ezzel együtt az árpa, búza és emmer révén a szénhidrátok szabad hozzáférhetősége - elősegítette a termékenységet; a súlyos téleket is jobban túlélték, és a gyermekhalandóság jelentősen csökkent. Ez a három kritérium az újkőkorban vezetett végül a föld tömeges népességéhez.
Árpa - a forradalom gabona
Ebben az egyedülálló felborulási folyamatban az árpa kulcsfontosságú szerepet játszik élelmiszer- és takarmánynövényként. Az einkorn és a emmer mellett az egyik legrégebbi gabonatípus. A termesztett árpa (Hordeum vulgare) a Délnyugat-Ázsiában található vadárpából (Hordeum spontaneum) származott. A termesztett árpa otthona az úgynevezett "Termékeny Félhold", a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és a Perzsa-öböl közötti félhold alakú félkör.
Kik voltak az első szántóföldi gazdák, és mi adta az ötletet, hogy a vad gabonát és a füveket szántóföldi növényként termesztik, a mai napig rejtély marad. Tudományosan bizonyított, hogy az árpát már a Kr. E. 7000-ben megtalálták a Közel-Keleten. művelték. Innen hullámokban kezdte diadalmenetét egész Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában. Kr. E. 6000 körül Az első bevándorlók árpát hoztak Svájcba, amint azt a Graisünden kantonban található Zizers-Friedenben végzett ásatások mutatják.
Albrecht von Haller (1707–1777) szövetségi orvos és polihisztor mérföldkövet állított fel a gabonakutatásban: dokumentálta az árpa és más szemek sokféle felhasználását, amelyeket kenyérré, zabkásává, pürévé, sörgé, de gyógyászati célokra főzetekké is feldolgoztak. és ma is használják (lásd a doboz árpa vizét). Az Ökonomische Gemeinnützige Gesellschaft Bern (OGG) tagjaként, amely az 1760-as években kezdte meg a növények tesztelését, von Haller új lendületet adott a helyi mezőgazdaságnak - a hozamok növelésére is.
Tibetben van tsampa, Sült árpaliszt, a mai napig a legfontosabb élelmiszer.
Egészséges árpa
Az árpa (Hordeum vulgare) igénytelen, gyenge talajon és nagy magasságban is növekszik. A gabona fő tápanyaga a szénhidrát-keményítő. Még az ókori Görögországban is gondolták az árpát "Férfi védjegy", tonikként. És valóban: az enyhe cukrosodásnak köszönhetően erősítő hatása van az árpára az emberi idegrendszerre és elősegíti a koncentráció képességét.
Az összetevők is működnek pozitív a bőrre és a hajra. Az árpa zabkása jól tolerálható és alkalmas gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. Ezenkívül a béta-glükán rost megköti a szennyező anyagokat és a koleszterint a belekben. Ezen kívül van Alacsony zsírtartalmú és gazdag árpa szénhidrátokban és rostokban.
jegyzet: Az árpa a fehérje glutént is tartalmazza, bár jóval kevesebb, mint más típusú gabonafélék. Fogyasztásuk ezért nem megfelelő celiakia esetén.
A „mennyei árpából” állati takarmány válik
Azóta az agrárgazdaság átfogó változáson ment keresztül, a parasztról az iparosított mezőgazdaságra. És ismét fordulóponton vagyunk. „Nem folytathatjuk a mezőgazdaság ésszerűsítését, mint korábban. Mert a mezőgazdaság nem ipar, hanem művészet ”- hangsúlyozza Martin Ott, a svájci legnagyobb Demeter-farm, Zürich kantonban lévő Gut Rheinau gazdája. "Elvesztettük az érzelmi kontextust" - folytatta Ott. Újra fel kell vetni azt a kérdést, hogy egyáltalán mit jelent és mit jelent az élelmiszertermelés. "
A svájci földterület 40 százaléka mezőgazdasági földterület. Ennek háromnegyedén nagyon intenzív mezőgazdaságot folytatnak - a lehető legtöbb kalória előállítására irányul. "Ennek egyik következménye, hogy a biológiai sokféleség ellenőrzés nélkül csökken" - figyelmeztet a Greenpeace, rámutatva, hogy Svájc gyep. A helyhez igazított termelés tehát azt jelenti: fejőstehenek, borjak és szarvasmarhák legeltetése és takarmányokkal való etetése, azaz (helyi) szénával (importált) sűrítmény helyett.
A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint 2017-ben Svájcban összesen 51 620 gazdaság működött, az összes hasznos mezőgazdasági terület 1,05 millió hektár. Az árpát 28 088 hektáron termesztették. Peer Schilperoord, biológus, a „Termesztett növények Svájcban” című kiadványsorozat szerzője, amely az Alpesi Termesztett Növények Szövetségének kezdeményezése, az árpának adott ki egy számot. Szerinte az árpa eredetileg a legfontosabb gabonatípus Svájcban: „Az árpás zabkása és az árpaleves sok területen alapvető élelmiszer volt. A hálából a gazdák a hatsoros árpának "Mennyei árpa" becenevet adtak. "
- Csak az a húsfogyasztás növekedése akadályozta meg az árpát, hogy teljesen eltűnjön a mezőkről. » Peer Schilperoord, Biológus és szerző
A 18. századtól kezdve a burgonya megkezdte diadalmenetét, és a svájci menü állandó állomásává vált. Az árpa viszont elvesztette jelentőségét. - Csak az a húsfogyasztás növekedése akadályozta meg az árpát, hogy teljesen eltűnjön a mezőkről. Manapság az árpa és a kukorica a legfontosabb állati takarmány gabona »- írja Schilperoord. A hazai gabonaterület 19 százalékát, évi 350 000 tonna hozammal takarmányként fogyasztják a hús-, tej- és tojástermelésben. Svájcnak takarmánygabonát is importálnia kell.
Árpavíz: A királynő gyógyitalja
A brit királyiak számára az árpa vize az étlap szerves része - II. Erzsébet királynő állítólag mindennap megiszik egy pohár házi gyógyitalt. Hűtő hatása mellett az árpavíz gazdag Ásványok, nyomelemek és vitaminok: Különösen a magnézium, a vas, a kalcium, a cink, valamint a B-vitaminok és az E-vitamin tartoznak ide. Azoknak, akik rendszeresen fogyasztják az italt, meg kell akadályozniuk a visszerek és az ízületek károsodását is.
Az árpa nyálka, ami akkor keletkezik, amikor a vízzel forralás állítólag különösen a gyomor-bélrendszeri megbetegedések, például hasmenés vagy a gyomornyálkahártya irritációja, valamint a hólyag- és vesefertőzések esetén is segít. Összetételénél fogva az könnyen emészthető.
Recept 1 liter árpa vízhez
● Mosson 60–100 g természetes árpát, és forralja 2 perc vízzel.
● Alacsony hőmérsékleten, kissé nyitott fedéllel pároljuk kb. 2 órán át, amíg a folyadék kb. 1 literre nem csökken.
● Öntse le a sört - az «árpavizet». Adja hozzá az árpa szemét leveshez vagy salátához.
● Az árpa vizet inni lehet tiszta, ha szükséges, citrommal és mézzel finomítani, vagy almalével keverni 1: 3 arányban.
● Az árpa vize körülbelül három napig tart a hűtőszekrényben. Iszik melegen vagy hidegen.
Elvetve, kitelepítve, éhezve
A szakértők többször hangsúlyozzák az élelmiszer-verseny drámáját: világszerte több millió hektár szántóterületen kérődzők takarmányát állítják elő az emberek számára szánt táplálék helyett. Ezenkívül a földrablások sok helyen együtt járnak a kisajátítással és a kitelepítéssel - ezrek veszítik megélhetését.
A Frick és Bio Suisse svájci biogazdálkodási kutatóintézete (FiBL) rámutat arra is, hogy a tejelő szarvasmarha takarmányozásában a koncentrált takarmány felhasználása súlyos egészségügyi következményekkel járhat a haszonállatok számára. Mivel a kérődzők emésztését nem a gabona és a hüvelyesek felhasználására tervezték. A koncentrált takarmány gyakran a bendő pH-értékének gyors csökkenését váltja ki, és ezáltal az egész állat túlzott savasodásához vezet. Ez viszont karmos betegséghez és termékenységi problémákhoz vezethet. Durva takarmány alapú etetés esetén a kérődzés által képződött nyál pufferolja a bendő klímáját.
Jó hír: Az elmúlt években a hazai ökológiai takarmánygabona-termesztés jelentősen bővült az új biogazdaságoknak és a további termőterületeknek köszönhetően. Az összes svájci gazdaság 14,4 százaléka mára ökológiai termelésre váltott, és ez a tendencia növekszik, különösen a hegyvidéki régiókban. Ma Svájcban 161 000 hektár gazdálkodik biogazdálkodással, ami több mint 225 000 futballpálya területének, vagyis a teljes mezőgazdasági terület 15,4 százalékának felel meg - minden eddiginél jobban. Így a szerves takarmány gabonával való önellátás 60 százalékra növelhető.
Hatékonyabb lenne azonban ezeken a területeken élelmiszer-takarmányt termeszteni állati takarmány helyett. Végül is a gabonafélék továbbra is alapvető ételeink: árpa, zab, köles, kukorica, rizs, rozs, búza - szinte naponta fogyasztjuk őket. Lehetőleg minél változatosabb.