Cikória • A karcsú zöldség HÖRZU olyan egészséges
A cikóriát általában nyersen fogyasztják, de nagyon ízletes sült és sült is. És: A kissé keserű levelek karcsúvá teszik és védik a májat és a beleket.
A többi téli zöldséghez képest a cikória viszonylag fiatal fajta. Ebben nagy szerepe volt az esélynek: Belgiumban a gazdák hagyták, hogy a cikória gyökerei átteleljenek az üvegházuk talajában - és felfedezték, hogy a gyökerek finom, fehér hajtásokat hajtottak ki. A levelek finom diós vagy kissé kesernyés ízűek voltak, és különösen ropogósak voltak. Ez a 19. században volt - és addig a szárított és pörkölt cikória gyökerét csak szegény emberek számára tekintették olcsó helyettesítőnek a kávé számára.
Cikória - a termesztés önmagában is tudomány
Amikor a gazdák felfedezték a fakó levelek lehetőségét, a cikóriát kifejezetten tenyésztették. A mai napig ez több lépésben történt. Először a cikória gyökereit a nyílt terepen termesztik. Nagy, zöld leveleket lőnek le, amelyek nagyon keserűek.
Ősszel a gyökereiket levágják, rövid ideig egy hideg helyiségben tárolják, majd vízzel és tápoldattal ellátott, fényszigetelt helyiségben sodródnak. A fényhiány miatt a levelek fehérek maradnak, és csak a sárgától a világoszöldig terjedő csúcsok fejlődnek ki - és lényegesen kevesebb keserű anyag képződik. Most a fehér levélrügyet levágják és a kereskedelemhez csomagolják.
Bár a cikória egész évben ilyen módon termeszthető és betakarítható, télen különösen népszerű, mert a helyi, frissen betakarított zöldségek választéka viszonylag kicsi.
A cikória olyan egészséges - fogyáshoz és még sok máshoz
A termesztés viszonylag nagy erőfeszítése megéri. A cikória nemcsak nagyszerű íze, a zöldségnek lenyűgöző gyógyító tulajdonságai is vannak. Botanikai szempontból a cikória az egyik kompozit, amely magában foglalja az árnikát, az articsókát és a radicchiót is - ezeket mind nagyra értékelik az egészségügyi előnyök miatt. Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy a cikória csökkentheti a koleszterinszintet, és így megelőzheti a szívrohamokat és agyvérzéseket. A téli zöldségek védettnek bizonyultak a vastagbélrák ellen is.
A cikória különösen jó fogyáshoz, azonban hármas hatással rendelkezik:
1. 100 gramm árucikkenként csak 13 kilokalória van, szó szerint elhanyagolható.
2. Mivel sok rost van benne, a cikória még mindig tölt.
3. Keserű anyagai aktiválják a máj működését, méregtelenítik és fokozzák az anyagcserét.
Ezek azok az összetevők, amelyek a cikóriát olyan egészségessé teszik
A cikória gyógyászatilag legfontosabb anyaga a laktukopikrinnak nevezett keserű anyag. Ezenkívül a zöldségek sokféle vitamint és más létfontosságú anyagot tartalmaznak, például:
• Béta karotin
• B-vitaminok a B1-vitamintól a B9-vitaminig
• C vitamin
• kálium
• Foszfor
Egyébként nem kell figyelmeztetni olyan szennyező anyagok és nitrátok ellen, amelyek elűzik az étvágyat más téli zöldségek iránt, amint azt a Stiftung Warentest tanulmánya is mutatja. Összehasonlítva a báránysalátával és a rakétával, két másik télen népszerű zöldséggel, a cikória teljesített itt a legjobban.
Előkészítés - milyen keserű lehet?
Télen a cikória egészségi okokból gyakran felkerülhet a menübe. Ha betartasz bizonyos tippeket az elkészítés során, a kissé keserű levelek a gyerekek számára is jóízűek lesznek - és a kicsik még ropogósságuk miatt is különösen értékelik őket.
Mindenesetre folyó víz alatt jól le kell mosni. Azok, akik különösen értékelik a keserű hangot, ne távolítsák el a kúpos szívet (szárat), mivel a keserű anyagok többsége bennük van. Egyébként vágja ki a szárat ék alakban. A leveleknek még enyhébb íze lesz, ha az egyes leveleket néhány percre vízbe vagy tejbe helyezzük.
Az egyik azonban elveti e másodlagos növényi anyagok egészséges hatásait. Jobb: Enyhén édes vinegrettel a keserű hang is lágyabb, anélkül, hogy eltávolítaná a keserű anyagokat.
A cikóriát megfelelően tárolja és fagyassza le
Ettől eltekintve a cikória gondozása nagyon egyszerű. Levághatja a száron leveleit, és a "csónakokat" külön-külön is felhasználhatja, vagy a póréhagymához hasonlóan karikára vághatja a zöldségeket. Ha nyers, vágott cikória kicsit tovább fekszik, akkor a széle megbarnulhat. Néhány csepp citrom- vagy narancslé megakadályozza ennek oxidációját.
Egyébként a cikória néhány napig a hűtőszekrény zöldségrészében tart. A cikóriát mindenesetre sötét helyen tárolja, különben levelei zöldellnek és kissé megkeserülnek. A cikória fagyasztható is, de a leveleket röviden el kell blansírozni. Kiolvasztás után a zöldségeket ne salátához, hanem meleg ételekhez, például rakott vagy zöldséges sütéshez használja.
A legjobb receptek cikóriával
Töltött cikória csónakok
2 cikória
1 kis radicchio
1 édes alma kockára vágva
Dió
ricotta
édesem
friss koriander tetszés szerint
Mossa meg a cikóriát és a radicchio-t, és távolítsa el az egyes leveleket. Rendezze el a cikória leveleket legyező alakban egy nagy tányéron, és helyezzen mindegyikre egy radicchio levelet. Töltse meg ezeket a kis csónakokat az almakockákkal és néhány dióval. Keverje össze a ricottát kevés mézzel, és tegye hozzá, díszítse friss korianderlevelekkel, ha úgy tetszik.
A cikória levelét egyszerűen felhasználhatja mártásra. Édes, meleg és sós változatok alkalmasak szószként. Az édes-savanykának azonban különösen jó íze van a cikóriának, mert jól kontrasztos keserű hangjával.
Cikória és narancs saláta
2 cikória
1 narancs (vagy két mandarin)
2 evőkanál olívaolaj és almaecet
1 teáskanál méz
Só bors
Mossa meg a cikóriát, vágja ki a keserű kúpot és vágja karikára a zöldségeket. Filézzük meg a narancsot és vágjuk apróra, keverjük össze a zöldségekkel. Keverjünk össze egy vinegrettet a többi hozzávalóval és öntsük a salátára.
Sült cikória
4 cikória
vaj vagy repceolaj
só
A cikóriát felezzük hosszában, és távolítsuk el a szárat. Tegyen egy vajat vagy olajat egy serpenyőbe, melegítse, sóval ízesítse és a felét megsütje a vágott felületen. Adjunk hozzá kevés vizet, tegyük a serpenyőre a fedelet, és körülbelül három percig főzzük. Ezután szolgáljon fel például halak és baromfik kísérőjeként.
Sült cikória sonkabevonatban
2 cikória
4 szelet főtt sonka
fél csésze nehéz tejszín (vagy krémfreiche vagy zabkrém)
Só, bors, szerecsendió
50 gramm reszelt sajt
Mossa meg a cikóriát, és távolítsa el a szárat. A zöldségeket főzzük sós vízben öt percig. Ezután emelje ki a vízből és engedje le. Vajd ki egy sütőedényt, csomagold be a cikóriát két szelet sonkával és tedd az edénybe. Keverjük össze a tejszínt a fűszerekkel, öntsük rá és fedjük le a sajttal. Tegye a sütőbe, és süsse kb. 200 fokon 20 percig.
Cikória a wokból - vegetáriánus vagy hússal
1 cikória
100 gramm cukor pattogó borsó
100 sárgarépa
egy csomó újhagyma
friss gyömbér
Teriyaki szósz
1 pulykapecsenye
mogyoró olaj
némi zöldségleves
Só bors
A húsmentes változatnál egyszerűen hagyja ki a húst, és kezdjen egy bekezdéssel lejjebb. Egyébként: Vágja a húst finom csíkokra, hámozza meg a gyömbért, aprítsa fel és keverje össze a teriyaki mártással, tegye bele a húst.
Mossa meg és tisztítsa meg a sárgarépát, a csípős borsót és az újhagymát, és vágja harapásnyi darabokra. Vágja a cikóriát karikákra. Melegítsük fel az olajat wokban vagy egy nagy, nehéz serpenyőben, adjuk hozzá a húst és a zöldségeket, kevergetve pirítsuk meg, kevés zöldségalaplével mázoljuk le és keverjük újra, amíg a folyadék elpárolog. A zöldségeknek továbbra is szilárdnak kell lenniük a harapásig, és a húst meg kell készíteni. Rice jól megy hozzá.
Források: Élelmiszer szószedet, német táplálkozási tanácsadás és információs hálózat