Cikória (cikória)
Cikória (cikória)
A kék napos menyasszony: amikor a cikória virágzik, nyár van. Ami szinte minden út mentén elbűvölő kékben bólogat nekünk, az rendkívül sokoldalú gyógy- és konyhanövény.
Kék nap menyasszony
A nyári égkék virágok díszítik az útszéleket, a vasúti töltéseket és a pusztát július és szeptember között. A rugalmas Wegwarte nem is bánja, hogy a főúton vagy az autópálya középső részén található a hely - a lényeg az, hogy napos és száraz legyen.
Nincs sok kék vadvirág, még kevésbé kék százszorszép család. A közeli megfigyelő észreveszi, hogy a virágfejek csak ragyogó napsütésben vannak nyitva - egész utcák megváltoztathatják jellemüket azáltal, hogy bezárják és kinyitják a cikória virágait. A "nap menyasszony" csak egy a sok cikória közül, amelynek virágai a legenda szerint egy átalakult lány kék szeme, aki hiába várja az úton, hogy visszatérjen szeretője. Egy másik mítosz szerint a lány párnája alatti cikória miatt a leendő férj álomban jelenik meg.
A sokoldalú
A valóságban sokkal többre képes. A világoskék virágú növényben, amelynek széle egyenetlen, mint az egérfog, három kedves barát van. A Cikória (Cichorium intybus) két művelt forma létezik: a változat "Sativum", a kávés cikória és a változat «Foliosum» a cikória, a radicchio és a cukorkenyér alvariánsokkal.
Nem csak nyáron kísért minket, mint az útszéli szem ünnepe, hanem evés és ivás közben is. Közeli rokona, a Cichorium endivia gazdagítja Endívia, escarole (széles levelű és nem olyan göndör, mint az endívia) vagy mint Frisée a salátabár.
A máj, az epehólyag, az étvágy és a bőr számára
A cikória vagy a vad cikória virágait, leveleit és gyökereit stimuláló és élénkítő gyógynövényként használják. A virágokat és leveleket júliusban és augusztusban szedik, a gyökereket késő ősszel ásják ki. Sebastian Kneipp és Alfred Vogel (különösen a „Májkönyvben”) a cikóriát hangsúlyozták az anyagcsere szabályozásának eszközeként. Ez ma is érvényes, és a gyomor-, máj- és epeateák sem nélkülözik a cikóriát, mint fontos összetevőt. Gyakran használják étvágytalanság esetén és tonikként is.
A fő hatóanyagok az inulin (az egészséges bélflóra erősítő rost) és a kolin (vitaminszerű anyag, amely csökkenti a zsír lerakódását a szervezetben, és többek között vérnyomáscsökkentő hatású). Az Intybin keserű anyag kissé megszokja az ízét, de serkenti a nyálképződést és a gyomorszekréciót, valamint epe- és vízhajtó hatása van.
A finom virágok ritka, elágazó szárakon ülnek. A cikória - helyétől függően - akár 150 centiméterre is megnő.
Kávépótló
A gyógynövényes gyógyszerek a cikóriát is a kevés fitoterápiás szer egyikeként értékelik, és az egyiptomi népi gyógyászatban a gyökeret a tachycardia (túl gyors szívverés) ellen használják. Külsőleg a cikóriát a bőrbetegségek és az ekcéma általános tisztítására használják. Az összezúzott levelek segítő borogatásként használhatók gyulladás esetén. "Cikória" néven a "Bach-virágok" közé tartozik.
A Wegwarte és a Napóleon
A pörkölt és őrölt cikóriagyökér gyakran a kávé helyettesítőjeként vagy adalékaként szolgált, és latin nevéből ezt követően cikóriának nevezik. Ezt a felhasználást már a 17. században ismerték, de a cikória végső áttörését Napóleonnak köszönheti. 1806-ban a francia császár bevezette a kontinentális blokádot, amelyet valójában gazdasági blokádnak szántak Anglia ellen. Ez kevés kárt okozott Angliának - de Franciaországban és az európai szárazföld más országaiban az élelmiszerek, különösen az importált luxuscikkek, például az egzotikus kávébab, ritkultak.
A cikória a poros földúton - nézzétek! Az izzó virágok olyan kékek, mint az ég.
Cicely Mary Barker
Ugyanakkor az exportáló országok megemelték a kávé árát - a cikória megkezdte diadalmas előrelépését. A gyönyörű név valószínűleg ebből az időből származik «Muckefuck»(Francia« mocca faux »,« rossz kávé »). Az ipari forradalom idején a helyettesítő kávé elterjedését még az állam is elősegítette. Az „igazi” kávé luxuscikk volt és túl drága a dolgozók számára. Ehelyett az olcsóbb pálinka segítette a gyár dolgozóit, akik napi 16 órában fáradoztak, hogy felvidítsák magukat és megbirkózzanak nehéz mindennapjaikkal. De most volt „pótkávé”.
A. Vogel Bambu
Az egészségesebb cikóriakávé népszerűsége a munkavállalók és a vidéki lakosság körében nagyon hasznos volt az államok számára az alkoholizmus elleni küzdelemben. (A külföldről importált kávé fogyasztásának korlátozására irányuló erőfeszítések is szerepet játszottak.) A cikóriának köszönhetően a nap egy csésze kávéval kezdődött a paraszti és a munkásosztály háztartásaiban a 19. században.
Ma a helyettesítő kávét már nem így hívják, a "helyettesítő" szó túl becsmérlő. Vidéki kávéként az emberek még mindig ismerik és szeretik, főleg szárított fügével és gabonafélékkel keverve. Végül, de nem utolsósorban, A.Vogel Bambu szintén a cikórián, a «kávé cikórián» alapszik. A cikória a tányéron A helyettesítő kávé termesztése vastagabb gyökerű fajtákat eredményezett.
A radicchio és a cikória a cikória termesztett formáinak eredménye, emésztési keserű anyagukkal nagyon egészséges.
Cikória
A „Witloof” fajta (fehér levelek) a gyökér cikóriából került ki a 19. század második felében, és ma is használják Cikória hajt. Salátaként, de sokkal jobb, mint párolt zöldségek finom mártásokkal vagy sütve, azóta gazdagítja a téli menüt. A mediterrán térségben, különösen Olaszországban, számos cikóriafajta van, amelyet téli salátaként használnak. A játék salátaként vagy zöldségként való hagyományos felhasználása valószínűleg Campaniából és Calabriából származik.
Olasz vendégmunkások vezették a Catalogna Svájcban egy pitypangszerű cikória, amely szélességi körzetünkben nem télálló, de ma már piacokon és nagykereskedőktől is megvásárolható. Cukorsüveg és a vöröslevelű forma Radicchio régóta ismertek számunkra.
A cikória saláták rendkívül egészségesek, könnyen termeszthetők és alig érdekesek a csigák számára - ami öröm a hobbikertész számára, aki vitatkozik a falatozó salátákkal a gyengéd saláták miatt.
Egyébként: ha hagyja, hogy ezek a termesztett formák virágozzanak a kertben, ugyanazokat a gyönyörű kék virágokat fogja felfedezni, mint a cikória virágait. • Claudia Rawer
Cikória teák
A wegwarten teák hangulatjavító hatásúak, és jót tesznek a májnak.
Máj-epe-lép tea
- 50 g cikóriagyökér (Radix Chichorii)
- 30 g pitypanggyökér (Radix Taraxaci)
- 30 g bogáncsmag (Fructus Carcui Mariae)
Keverje össze a gyógynövényeket egyenlő részekben. Tegyen egy teáskanál teát egy csésze hideg vízre, és forralja öt percig. Naponta 2-3 csésze - keserű, de előnyös.
Neverwain teakeverék
20 g cikória virág
20 g kék mályva virág
10 g ibolyavirág
10 g borágó virág
Hangulatjavító tea: Öntsön el egy halmozott teáskanálot egy csésze forrásban lévő vízzel (egy üvegedényben, majd megfigyelheti a gyönyörű kék színt).
Receptek: Susanne Fischer-Rizzi, A Föld orvosa.