Cikória, főzve zöldségként Hogy áll a Luzerner Zeitung

Cikória, főzelékként főzve: hogyan működik?

A cikória aktuális zöldség. Csak salátaként tudom elkészíteni, de most hallottam, hogy más módon is elkészíthető. Tudna nekem tippeket és általános információkat adni?

főzve

Neidhart Monika

A cikóriát Svájcban Aargau-tól a Bodeni-tóig, a Berni-Szigeten és Nyugat-Svájcban termesztik. Amit cikóriával eszünk, az a cikóriagyökér második élete. Késő ősszel egy hektárról akár 150 000 gyökér is betakarítható. Az egyik autósboltban - három nagyobb a német ajkú Svájcban és négy a francia ajkú Svájcban - a gyökereket homokban bérlik. Kicsit fagypont alatti hőmérsékleten akár tizenegy hónapig vékony jégréteg védi őket. Ezután egy második életre "felébresztik" őket: a megolvasztott gyökereket egymáshoz szorosan, kádakba helyezik. A folyamat további része abszolút sötétségben, 15 fok körül zajlik: az első napon fehér szívó gyökerek keletkeznek. Megtermékenyített vízben 2-3 centimétert állnak. Ezután 15-20 centiméter hosszú, vastag, hegyes, szilárd rügyek nőnek ki a barna gyökerekből. Ezek a sötétség következtében fakók és gyengédek.

Három hét elteltével a rügyek betakaríthatók. A gyökerektől géppel választják el őket, kézzel felfegyverkezve feketével ládákba rakják őket. A betakarítási folyamat legfeljebb negyed órát vehet igénybe. Minél több fényt kap a cikória, annál keserűbb lesz. Ennek megfelelően, ha otthon hűvös helyen vásárolja meg és tárolja, ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb fény érje.

A fanyar-keserű hang azonban ehhez a zöldséghez tartozik. Ha meg akarja puhítani, akkor a szár alapját, ahol a keserű anyag nagy része kifejlődik, az előkészítés során kúp alakban lehet kivágni. Nincs szükség további beállításra. Ha a cikóriát salátaként szolgálják fel, akkor egy kevés cukrot vagy mézet adhatunk a mártáshoz. A narancsdarabok vagy más gyümölcsök is csillapítják a keserűséget. Ez jobb megoldás, mint meleg vízbe vágva áztatni. Bár a levél öntözéssel elveszíti keserűségének egy részét, értékes vízoldható vitaminokat és ásványi anyagokat is elveszít.