Cilantro vs. Koriander Mi a különbség
A koriander és a koriander a Coriandrum sativum növényfajokból származik (1).
Nevük azonban a világ egyik régiójában változó.
Észak-Amerikában a koriander a növény leveleire és szárára utal. A „koriander” szó a korianderlevél spanyol neve. Eközben a növény szárított magjait koriandernek nevezik.
Nemzetközileg ez egy másik történet. A Cilantro a növény leveleinek és szárainak neve, míg a szárított magokat koriandermagnak.
A félreértések elkerülése érdekében a cikk többi része a Coriandrum sativum leveleire és száraira mint korianderre, a szárított magokra pedig korianderre utal.
Noha ugyanabból a növényből származnak, a koriander és a koriander táplálkozási profilja, íze és felhasználása nagyon eltérő.
Ez a cikk segít megérteni a koriander és a koriander közötti különbségeket.
Különböző táplálkozási profilokkal rendelkeznek
Ami a táplálkozást illeti, a koriander és a koriander egyértelműen kiemelkedik.
A korianderlevelekben sokkal magasabb a vitaminszint, de alacsonyabb az ásványi anyagok szintje. Ezzel szemben a koriandermag kevesebb vitamint tartalmaz, de sokkal több ásványi anyagot tartalmaz (2, 3).
Itt található egy 10 g koriander és koriander adagjának tápértékének összehasonlítása (2, 3).
| Koriander (% AQR) | Koriander (% AQR) | |
| Élelmi rost | 1.1 | 16.8 |
| A-vitamin | 13.5 | 0 |
| C vitamin | 4.5 | 3.5 |
| K-vitamin | 38.8 | 0 |
| Mangán | 2.1 | 9.5 |
| Vas | 1 | 9.1 |
| Magnézium | 0.6 | 8.2 |
| Kalcium | 0.7 | 7.1 |
| Réz | 1.1 | 4.9 |
| Foszfor | 0.5 | 4.1 |
| Szelén | 0.1 | 3.7 |
| Kálium | 1.5 | 3.6 |
| Cink | 0,3 | 3.1 |
Meg kell jegyezni, hogy a friss koriander 92,2% vizet tartalmaz. Eközben a koriandermag csak 8,9% vizet tartalmaz. Ez az egyik fő oka annak, hogy a koriander tömegében kevésbé gazdag ásványi anyagokban, mert a koriander víz nem tartalmaz ásványi anyagokat vagy kalóriákat (2, 3, 4).
Noha ugyanabból a növényből származnak, a koriander és a koriander táplálkozási profilja eltérő. A koriander gazdagabb vitaminokban, mint az A-, K- és E-vitaminokban, míg a koriander több ásványi anyagban, mint mangán, vas, magnézium és kalcium.
Különböző ízűek és szagúak
Érdekes megjegyezni, hogy a koriander és a koriander különböző ízű és aromájú.
A Cilantro illatos, citromos ízű gyógynövény. Sokan kedvelik a frissítő ízét és aromáját, mások azonban nem tudják elviselni. Érdekes módon azok az emberek, akiknek a koriandertaszító hatásuk van, általában rendelkeznek olyan genetikai tulajdonságokkal, amelyek miatt a koriandert „piszkosnak” vagy „szappanosnak” tartják (5).
Egy tanulmány megvizsgálta a különböző etnikumú emberek arányát, akik nem szeretik a koriandert.
Megállapították, hogy a kelet-ázsiaiak 21% -a, a kaukázusiak 17% -a, az afrikai származású emberek 14% -a, a dél-ázsiaiak 7% -a, a spanyolok 4% -a és a közel-keleti résztvevők 3% -a nem szereti a koriandert (5).
Másrészt a koriandernek kevésbé polarizáló íze és illata van. Aromája meleg, fűszeres és diós, citrusos illatú. A fűszert általában köménnyel és fahéjjal párosítják, mert ugyanazok az ízjellemzők.
A koriander illatos, frissítő és citromos ízű és aromájú, míg a koriander melegebb, fűszeresebb és diósabb ízű és illatos. Érdekes módon néhány embernek lehet egy sajátos genetikai vonása, amely miatt másképp érzékeli a koriandert.
Különböző felhasználási módjaik vannak a konyhában
A koriander és a koriander különböző tulajdonságai arra késztették az embereket, hogy másképp használják őket receptjeikben.
A korianderlevelek frissítő, citromos íze miatt a dél-amerikai, mexikói, dél-ázsiai, kínai és thai ételek gyakori köreteként szolgálnak.
A friss koriandert általában közvetlenül tálalás előtt adják hozzá, mivel a hő gyorsan csökkentheti ízét.
Cilantro ételek
Íme néhány koriandert tartalmazó étel:
- Salsa: Mexikói kíséret
- Guacamole: Avokádó alapú mártogatás
- Chutney: Indiai eredetű szósz
- Acorda: Portugál kenyérleves
- Levesek: Néhányan kérhetik a koriandert köretként, hogy fokozzák ízüket.
Ezzel ellentétben a koriandermagok forróbb és fűszeresebb ízűek, és gyakran használják fűszeres ízű ételekben.