Cima di rapa - A pugliai utazási falatok különlegessége
Puglia különlegessége
Cima di Rapa, vagy szárkáposzta, ahogy itt nevezik ebben az országban. Nálunk egy nem túl ismert zöldség, amely ritkán kerül a serpenyőbe.
Apuliában viszont a Cima die rapát még az orecchiette alle Cime di rapa nemzeti ételhez is használják.
De mi is valójában a Cima di rapa?
A káposzta, más néven fehérrépaszár vagy brokkoli raab a keresztesvirágúak családjából származik. A mediterrán gyom a fehérrépa és a brokkoli kereszteződése.
Színét és felépítését tekintve a Cima die rapa szintén némileg hasonlít a kínai káposztához vagy retekhez. A levelek azonban jobban göndörödnek, és a növények elérik a 80 cm körüli magasságot.
A többi céklával ellentétben a Cima di rapa-val nincs répaképződés. A szárkáposzta sok finom gyökérrel rendelkezik. Hosszú szárával és sötétzöld göndör leveleivel a Cima die rapa leginkább a kínai brokkolira emlékeztet. A zöldségek a brokkolettó részét képezik, vagyis brokkoliszerűek, amely magában foglalja a kínai brokkolit és a hajtás brokkolit is.
Cima di rapa eredete
A fehérrépához hasonlóan a szárkáposzta is a vadrépából származik, amelyet már régen Apulia és Campania területén termesztettek, és innen terjedt el.
Cima di rapa fő termőterülete még ma is Puglia és Campania. Nálunk a zöldségek csak olasz csemegeüzletekben kaphatók, a piacról, a piacról és a török szupermarketekből.
Olaszországban, Portugáliában és Galíciában, de Törökországban is a szárkáposzta valójában téli zöldségnek számít, de egész évben kapható.
Hogyan ízlik a Cima di rapa?
A zöldségek káposztaszagúak, de sokkal intenzívebbek az íze, mint a legtöbb más káposztafajta. Kissé keserű, és amint a virágrügyek kinyíltak, a brokkoli íze intenzívebbé válik.
Hogyan készítsük el a cima di rapát?
Az egész káposzta ehető, egyszerűen vágja darabokra az egész Cima die Rapa-t. Csak a sárgás leveleket és a fás szárakat szabad eltávolítani.
A klasszikus receptet Puguliában orecchiette alle Cime di Rapa néven szolgálják fel: fültészta Cima die Rapa-val, szardellafilé, fokhagyma, olívaolaj és pecorino.
Orechiette con Cima di rapa
Receptek Cima di rapával:
A zöldségeket, például spenótot is megdinsztheti, például kevés olívaolajjal, medvehagyma, szerecsendióval, sóval és borssal. A zöldségek ideálisak köretként a halakhoz.
A Cima di rapa számos más remek ételt is varázsolhat:
Próbálja ki a Cima di rapát! Sok ásványi anyagot tartalmaz, ezért rendkívül egészséges. Ezenkívül a káposzta teljes lendülettel hozza zsírégetésünket, és nagyon kevés kalóriát tartalmaz, így könnyű és mégis rendkívül ízletes.
Vagy esetleg elkészítette már az ízletes brokkolihoz hasonló zöldségeket? Majd írd meg nekem a kedvenc receptedet a megjegyzésekbe!