CINNAMON (Cinnamonum ceylanici) - vagy gyulladáscsökkentő étel
A fahéj minden háztartás egyik kedvenc fűszere, amelyet az ókortól kezdve használtak - érmeként, kellemes aromájú és meleg illatú fűszerként vagy különféle betegségek természetes kezelésére használják.
A fűszer egy kis évelő fa kérgének belsejéből származik - megpucolják, és a darabokat a napon száradni hagyják. Ezt a folyamatot követve a kis darabok összetekerednek, és a jól ismert fahéjrudakat képezik.
A fahéj fajtái
Trópusi régiókban virágzik, ahol főleg megtaláljuk Ceiloni fahéj, a Srí Lankai Cinnamomum Zeylanicum növényből nyerték.
A másik srác az Fahéj Cassia, amelynek erősebb íze és intenzívebb aromája van.
Néhányan a desszertekben a ceiloni fahéj édes, finom aromáját kedvelik, a finom ételeknél pedig a Cassia erősebb ízét.
A kereskedelmi fahéj többnyire a kettő kombinációja.
| Kritériumok | Ceiloni fahéj | Fahéj Cassia |
| Íz | édes és finom | erős |
| Szín | világos barna | sötétbarna |
| Struktúra | sima | durva, durva |
| Eredet | India, Srí Lanka | Kína, Vietnam, Indonézia |
A fahéj rövid története
Eredetileg Srí Lankáról származik, az "igazi" fahéjat - a ceiloni fahéjat - évezredek óta ismerik és használják, az ie 2800-ból származó kínai írások szerint.
Botanikai neve héberül és arabul - amomon - aromás növényt/fűszert jelent.
Az egyiptomiak, akik ezt alkalmazták a balzsamozás során, „ágyúnak” nevezték - ezt a szót az olaszok átvették és átváltoztatták „canella” -ba, ami „kis csövet” jelent - a lehető legalkalmasabb leírást a kis fahéjrudak számára.
A ma ismert és használt név a latin "cinnamomum" -ból származik, amely a görög "kinnamomon" -ból származik.
Az ókorban a fahéj nagyon értékes és ritka fűszer volt, amelyet gyakran túlzott áron értékesítettek, vagy hálaadásként ajándékként ajánlottak fel az isteneknek.
Kr. E. Első században az idősebb Plinius 350 gramm fahéjat termelt, több mint öt kilogramm ezüst értékkel, ami körülbelül tizenötször nagyobb, mint az ezüst súlya.
A középkori orvosok használják
A középkorban az orvosok fahéjat használtak köhögés, rekedtség és torokfájás kezelésére szolgáló gyógyszerekben.
Ebben az időszakban is a hús tartósítására használták, a fenolok miatt, amelyek gátolják a romlásáért felelős baktériumokat. Bónuszként a fahéj erős aromája elfedi az érlelt hús bűzét.
A 17. században elkobozták
A 17. században a hollandok elkobozták Portugáliától Ceylon szigetét - a világ legnagyobb fahéjszállítóját, amely felháborító kvótákat követelt a cháliai dolgozóktól.
Amikor a hollandok egy másik fahéjforrásról értesültek India partjai mentén, megvesztegették és megfenyegették e földek királyát, arra kényszerítve, hogy az egész "szüretet" tönkretegye, hogy megőrizze monopóliumát a nagyon szeretett fahéj felett.
1795-ben Anglia átvette Ceilont a franciáktól, akik a forradalmi háborúk alatt Hollandiában elért győzelmükből nyerték el.
A fahéj monopóliumának bukása
A fahéj monopóliumának bukása akkor kezdődött, amikor más országok felfedezték, hogy könnyen termeszthető olyan területeken, mint Java, Szumátra, Borneo, Mauritius, Reunion és Guyana.
A fahéjat ma Dél-Amerikában, Nyugat-Indiában és más trópusi éghajlaton termesztik.
Tökéletes íz és aroma
A fahéjat sodrott formában, csíkokban vagy kompakt hengerlésben értékesítik, a legjobb fajták a könnyűek.
A fűszer por formájában is kapható.
A fahéj aromája erős, édes és kellemes. Íze édes és meleg, enyhén keserű vagy fanyar árnyalattal.
A kompakt hengerelt fahéj sok éven át megőrzi aromáját és ízét.
Mint a többi fűszer, a fahéjpor is viszonylag gyorsan elveszíti az ízét, ezért kis mennyiségben kell megvásárolni, és távol tartani a levegőtől, a fénytől és a zsírtól.
Ennek a fűszernek a használata a világ gasztronómiájában
A fahéj szintén népszerű minden olyan régióban, ahol perzsa és arab hatás érezhető: Nyugat-, Délnyugat- és Közép-Ázsia, Észak- és Északkelet-Afrika.
Európában ritkán használják az ételek fűszerezésére, ellentétben az ázsiai és az arab konyhával.
Indiában a fahéjat egész csíkok formájában használják, forró olajban sütik, amíg gördülnek és egyenesek nem lesznek, ami nagyon fontos az aroma és az íz mentesítésében. Ezután a hőmérsékletet csökkentik, és más összetevőket, például paradicsomot, hagymát vagy joghurtot adnak hozzá. A fahéjdarabokat kiszolgálás előtt eltávolíthatják az ételtől, de leggyakrabban díszítő elemként tartják őket.
A legtöbb országban a fahéjport részesítik előnyben. Röviddel a tálalás előtt kell hozzáadni, mert forralva kissé megkeserül.
A por alakú fahéj fontos összetevője az egzotikus fűszerek keverékeinek, például: garam masala, curry, baharat, ras el hanout, galat dagga és berber, mint a francia konyha klasszikus keverékében "quatre epices".
A "fahéjrügyek" éretlen gyümölcsök, amelyeket nem sokkal a növény virágzása után szüretelnek; hasonlít a szegfűszeg megjelenésére. Ezek a rügyek kevésbé illatosak, mint a kéreg, de az illatuk enyhe, tiszta és édes. Annak érdekében, hogy ez az aroma felszabadulhasson, a rügyeket nagyon finomra kell őrölni. Jelentős mennyiségben csak Kínában és Indiában használják őket.
Néhány tipp a fahéj konyhai használatához
- Használható mézes, tökös vagy almás piték vagy sütemények készítéséhez - adható a tésztához és a tetejére is szórható, a végén.
- A fahéjat különféle forró italokkal ízesíthetjük, például forró csokoládéval, teával vagy kávéval.
- Keleti stílusban főtt bárány- vagy csirkehúsokkal ízesíthetjük.
- Megszórhatjuk zabkásra, rizspudingra vagy különféle reggeli müzlikre.
Ennek a fűszernek a tápértéke
A fahéj fontos vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-forrás - pontosabban, a 100gr tartalmaz:
- kalória - 247 kcal
- összes lipid - 1,2 g
- nátrium - 10 mg
- kálium - 431 mg
- szénhidrátok - 81 g
- élelmi rost - 53 g
- cukor - 2,2 g
- kalcium - 1 g
- vas - 8,3 g
- A-vitamin - 295 NE
- C-vitamin - 3,8 mg
- B6-vitamin - 0,2 mg
- magnézium - 60 mg
Fahéj és egészségügyi előnyei
A fahéj más fűszerekkel együtt hasznos anyagok tárháza, nemrég került az orvosi kutatások reflektorfényébe. Úgy tűnik, hogy a hagyományos orvosi gyakorlatok, például az ájurvéda fűszerén vagy gyógyító szerén túl hasznos eszközzé válik a modern betegségek kezelésében.
A fahéjat a középkor óta használják a szív megerősítésére, az influenza elleni küzdelemre, afrodiziákumként és a belső fájdalmak kezelésére.
Romániában a poticarasi (Erdélyben a gyógyszerészeknek adott név) vezette be minden gyomor- és hasi kólika elleni szerben.
A fahéjban található fahéj-aldehid antitrombotikus tényezőnek tűnik. Ez a hatás hasznos lehet a gyulladásos jelenségek csökkentésében, tekintet nélkül azok eredetére, a fahéj bevihető az úgynevezett "gyulladáscsökkentő" ételek kategóriájába. Néhány olyan élelmiszer létezésének gondolata, amelyek összetételük révén ilyen hatással bírnak, az utóbbi időben sokat mozog, és további tanulmányok várják a tudományos alapok elmélyítését.
A fahéj egyéb hatása antimikrobiális, vírusellenes és gombaellenes. A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy a Candida Albicans növekedése - fahéjolajjal - gátolja még a rendszeres gombaellenes gyógyszerekkel szemben ellenálló törzseket is.
A fahéj illóolaj gombaellenes hatása in vitro fokozza a gombaellenes kemoterápiás szerek hatását, amely hatékonyabb terápiák és kevesebb mellékhatás lehetőségét nyitja meg súlyos immunodepressziós betegségek (AIDS) okozta candidiasis esetén.
A fahéj illóolajok gátolják a mikroorganizmusok sokaságának növekedését. Ezek az antimikrobiális tulajdonságok tartósítószerként is ajánlják, amely felhasználható az élelmiszer-tárolás más hagyományos módszerei helyett.
Az International Journal of Food Microbiology által 2003-ban publikált tanulmány azt mutatja, hogy csak néhány csepp fahéj illóolaj 100 ml zöldségléhez adva 60 napig gátolhatja a Bacillus cereus növekedését, a baktérium fűszer nélkül is nő és hűtési körülmények között. A kapott adatok nagyon meggyőzőek.
A fahéj egyik legtöbbet vizsgált hatása a vércukorszint-szabályozásra utal. A fűszer hatékonynak bizonyult az inzulinválasz javításában 2-es típusú cukorbetegségben.
A vizsgálatok kimutatták, hogy a fahéj összetételében lévő elemek stimulálják az inzulinreceptorokat és gátolják az inaktiváló enzimeket, javítva a perifériás glükóz toleranciát.
A közelmúltban az Amerikai Agrárkutatási Szolgálat kutatói azt jelezték, hogy kevesebb, mint fél teáskanál fahéj/nap csökkenti a cukorbetegek vércukorszintjét. A vizsgálatban 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek vettek részt, akiket nem kezeltek inzulinnal, és egyre nagyobb mennyiségben fahéjat kaptak (legfeljebb 6 g/nap). Jelentős hatások, például a vércukorszint 18-29% -kal, az összkoleszterin 13-26% -kal, a koleszterin 10-24% -kal és a trigliceridémia 23-30% -kal csökkentek még rendkívül alacsony dózisok mellett is (1g/nap). A fahéj abbahagyása után a vércukorszint ismét emelkedni kezdett.
A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a fahéj felvétele a cukorbetegek étrendjébe csökkenti a vele járó kockázati tényezőket és a szív- és érrendszeri betegségek morbiditását.
Egy svéd tanulmány szerint a fahéj hozzáadása a magas szénhidráttartalmú ebédhez lassíthatja az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést.
A fahéj afrodiziákum fűszer, izgalmas hatással, idegstimuláns és hipertermia (növeli a testhőmérsékletet). Elég nagy adagokban használható: 4-5 gramm egyszerre. (VIGYÁZAT! Kivételt képeznek fekélyes és irritábilis bél szindrómában szenvedők.) Leghatékonyabb alkalmazása más afrodiziákumokkal kombinálva, amelyek támogatást nyújtanak, például: méz, tojássárgája, egyes afrodiziákum növények levei és szirupjai ( fenyő, fenyő, zeller stb.).
Afrodiziákum és élénkítő recept:
- fahéj 2 g,
- szerecsendió 2 g,
- gyömbér 2 g,
- méz 2 evőkanál,
- 2 tojássárgája az országból.
Az összes komponenst nagyon jól keverje össze, majd nagyon kicsi és hosszú tudatú kortyokkal fogyassza el, hogy úgy érezzük, hogy a keverék forró energiája behatolt.
A fahéjfogyasztás növeli a neurotróf tényezőket, amelyek életben tartják az agyban lévő idegsejteket és ösztönzik az újak növekedését. Ez késleltetheti az olyan betegségek progresszióját, mint az Alzheimer és a Parkinson. Azt is megállapították, hogy csökkenti a stresszreakciókat, így koncentrált és éber maradhat.
Természetes gyógymódok fahéjjal
- Keringési és szívproblémák - Minden nap, reggel és este vegyen be két tipp fahéjkést folyékony mézzel. Ez a kezelés szabályozó hatással van az idegrendszer aktivitására is.
- Csuklás, emésztési görcsök - Öntsön egy pohár forró vizet három késhegy fahéjporra. Hagyja egy ideig infúzióban, majd apró kortyokban fogyassza el. Jótékony cselekedete gyors.
- Ínyvérzés - Készítsen koncentrált infúziót egy teáskanál fahéjból és egy csésze forró vízből. Öblítse ki a száját naponta kétszer ezzel a készítményrel.
- Étvágyzavarok - A kúrák gyümölcssalátával és könnyű édességekkel készülnek, amelyekhez fahéjat adnak. Ezeket az édességeket nagyon kedvelik a gyenge étvágyúak és a mérsékelt égövűek.
A fahéj használata kozmetikumokban - néhány praktikus recept, és csak jó kipróbálni
- A pattanások enyhítésére, az irritációk csillapítására és a bőrpír enyhítésére - keverj össze egy evőkanál fahéjat három evőkanál mézzel, és vidd fel a keveréket a bőrre.
Hagyja éjszakán át vagy csak 20 percig hatni, majd öblítse le bő meleg vízzel.
Ez a méz mézzel és fahéjjal is segíti a haj növekedését.
- A fejbőr tisztítása - keverj össze egy evőkanál őrölt fahéjat egy negyed evőkanál olívaolajjal és egy evőkanál mézzel.
Masszírozza ezzel a pasztával a fejbőrt, majd hagyja hatni 15 percig. Mossa meg a haját samponnal és öblítse le meleg vízzel.
- Hámlasztó száraz bőrre - tengeri sóval, mandulaolajjal, olívaolajjal, mézzel és fahéjjal bozót készíthet a száraz bőr hidratálására.
- Bőrfertőzések (lábgomba) kezelése - egyenlő arányban készítsen mézből és őrölt fahéjból egy pasztát, amelyet közvetlenül az érintett területre visznek fel.
Összefoglalva
A fahéj nemcsak ízletes, de az étrendbe való felvétele jót tehet az egészségének. A fahéj segíthet abban, hogy jobban érezze magát, ha emésztési problémái vannak. Népszerű orvosság volt a közönséges megfázás ellen is.
Bár nem szabad enni nagy mennyiségben, próbálja meg hozzáadni gyümölcsökhöz, kenyerekhez, desszertekhez és más ételekhez az egészség növelése érdekében.