CIPRUS (12) - A ciprusi konyháról és figyelemre méltó finomságairól - Georgeta Resteman Current
Ciprus, amint az különféle dokumentum- és emberi forrásokból származó információkkal kiegészülve, amelyek felhasználtak engem e benyomáscsoport kidolgozásához, az egyik legérdekesebb egzotikus célpont, mert itt a történelem, a mítosz, Az ókori görög kultúra - helyenként szőtt olyan sok nemzet történetének töredékeivel, amelyek az évszázadok alatt uralkodtak a szigeten - megtalálható mindenben, amit kínál. Itt megtalálja az ősi kultúrák és civilizációk keverékét, amely folyamatosan adrenalin-pumpálást folytat, függetlenül attól, hogy a sziget melyik részén tartózkodik.
De semmilyen más szempont nem elhanyagolható, a látogatók nagyra értékelik - a turisztikai Ciprus gasztronómiai kínálata - ami mesés. Megemlítettem a ciprusi konyha szigetének titkaiba való bejutásom során, mert itt a legkülönfélébb és legvonzóbb ételek páratlan kényeztetésévé válhat; nem beszélve az ízlésről, a bemutatásról és arról, ahogyan meghívást kapnak az asztalhoz, anélkül, hogy visszautasíthatnák a házigazdáit. A kereskedői szellem, ugyanolyan fejlett, mint a görögöknél (ne felejtsük el, hogy a lakosság csaknem 80% -a görög származású!) Cipruson mindenütt érződik; minden vendéglő, minden ciprusi étterem sajátosságaival üdvözli Önt, és rajtatok kívül áll, hogy ellenálljon a kísértésnek, mert természetüknél fogva a helyiek szeretnek jól enni!
Mi van a pártokkal? Ezek igazi ünnepekké válnak, nem szabad meglepődni, ha az udvaron, a kertekben vagy akár a járdán látja - ha nincs más lehetőség - azokat a "foukou" nevű hagyományos grilleket, amelyekre a híres "souvla" készül, borral meghintve. az egyik legjobb és leghíresebb a szigeten. És minden hétvégén láthatja, hogy a helyiek jól érzik magukat, és különösen, lehetősége van arra, hogy hívogató aromákat érezzen, amelyek azonnal felkeltik a vágyát, hogy megkóstolja egy "souvlát", amelyet úgy készítenek, mint az édesanyját! Barbecue, barbecue és barbecue újra, ezt hallja mindenhol, ha ez egy buli, és a bulik mindenhol vannak. De ugyanakkor van egy sor kulináris étel és ital, amelyekkel kísérletezni lehet, és hidd el, nincs időd unni ugyanazokat az ételeket, vagy megbánni.!
Ha még nem látta a Nagy kövér görög esküvőm című filmet, érdemes megtennie, azon egyszerű okból, hogy lehetősége van kényeztetni a szemét Ciprus legnépszerűbb ételeivel; Emlékszem egy nagyon jó válaszra, amely alátámasztja az előző állítást, és így hangzik: "amikor Cipruson leszáll a repülőgépről, az első dolog, ami üdvözöl és emlékeztet arra, hogy hol tartózkodik, az a souvlaki összetéveszthetetlen aromája!" És így van, ez az aroma megőrjít! A sertés és a bárány elsőbbséget élvez a helyiek legfőbb preferenciáiban, de a csirkét sem elhanyagolják. A marhahús azonban kevésbé kellemes. A ciprusiak pedig nemcsak a partikon, hanem általában is jól étkeznek, mert a konyhájuk igazi művészet.
A vegetáriánusoknak nem árt, ha a legváltozatosabb és legkifinomultabb hús nélküli menüket kóstolják meg. A "Nistia" néven ismert vallási böjt húsvét vagy karácsony körüli időszakai, valamint a vallási fesztiválok alkalmával lehetőséget kínálnak arra, hogy megkóstolják a legfenségesebb vegetáriánus ételeket, melyeket mesterien főznek zöldségekből, amelyek egész évben frissek. Mi a helyzet a halakkal és a tenger gyümölcseivel? A hagyományos görög ciprusi konyha ezen oldalán az ételek kínálata kivételes és nagyon változatos.
Nem egyszer volt alkalmam részt venni különféle eseményeken, ahol ez a szemünk előtt készül "Souvla": sertéshús, bárány- vagy csirke darabokra vágva, kockákra vágva, sóval, oregánóval, bazsalikommal és citromlével ízesítve, nagy nyársakkal átengedjük és lassan megpirítjuk a forró szén felett. "Foukou", akkor kenyérrel tálalják - a hagyományos "Pitta" - és görög saláta. Cipruson van egy másik fajta "souvla", az úgynevezett "Souvlaki", ugyanúgy elkészített húsdarabok, de kisebbek, nyársra rajzoltak és kisebbek. De látni, hogyan barnul az egész bárány, hogy szédülsz az általa kibocsátott aromáktól, amikor a parázs fölött "állandósul", és stimulálja a nyálmirigyeket, ha van kedved beletörni egy darabot, még akkor is, ha ez fele sült! Így képzelje el, hogy az egész rituálé e hagyományos grillek körül zajlik a görög zene összetéveszthetetlen ritmusain. Élj a kandallón, testvér, élj így tovább!
gyros -ul egy másik görög különlegesség, de Cipruson is elkészítik, hasonlóan a "souvlaki" -hoz, de nem közismert; egy nagy darab sertéshúsból, bárányból, marhahúsból vagy csirkéből áll, lassan nyársra főzve, sok fűszernövénnyel és mediterrán fűszerekkel ízesítve, amelyek egyedi ízt kölcsönöznek neki. A Gyros alapvetően nagyon-nagyon népszerű gyorsétterem Görögországban, de ma már elterjedt más európai országokban is, ahol a görög, ciprusi, török és közel-keleti vállalkozók nyereséges és híres vállalkozásokat nyitottak meg, amelyekben ez felkészült az alapja.
" Keftedes " a hagyományos ciprusi húsgombócok, a darált hús másik különlegessége, mindenféle ízzel keverve, reszelt burgonyával, amelyet olajfürdőben vagy a grillen sütnek. Nak,-nek "Koupepkia", - szőlő szőlőlevélben vagy tökvirágcsészében, rizzsel, paradicsommal és darált hússal töltve, az egyik előző fejezetben említettem, és "Kleftiko" hasonlóképpen - a csonton maradt bárány jósága, amelyet agyagban több órán át sütnek; Itt is emlékeztetni akartam őket, mert ezek a gasztronómiai választékok fontos helyet foglalnak el a ciprusi konyha kínálatában. Tudta, hogy a ciprusi szakácsok fahéjat is adnak a "coupepkia" -hoz? Igen, kicsit más ízűek, de jók, de nem állíthatom össze a román szarmáleinkat ecetes káposztalevélben és füstölt ciolánban a "babák" között, amelyek abban a finom gyümölcslében úsznak, bár kissé túl zsírosak, de az összetéveszthetetlen aromájúak. füstölt!
A kolbászokra nagy szükség van Cipruson is, a használt mediterrán alapanyagok és fűszerek miatt különleges ízük van a románoktól. Számos ciprusi étteremben és vendéglőben biztosan megtalálja az étlap számos ételt., "Pastourma" - fűszeres sertéshúsból készült kolbász, főleg a grillen vagy serpenyőben készítve, mellette „pitta”, reggelire. Inkább Görögországban, de Cipruson is, néhány étteremben szolgálják fel "Loukanika", sertéskolbász, amelyet általában borban pácolnak, és mindenféle gyógynövénnyel és fűszerrel ízesítenek, beleértve a koriandert és a paprikát, szárazon tartva, száraz előételként, szendvicsekben vagy főzve, mindkettő részeként szolgálva ismert "Mezze" Ciprusi, a közétkeztetési létesítmények egyikéből sem hiányzik.
De az egyik legfinomabb ciprusi kolbász az "Lountza", pácolt és füstölt sertés sonka, borban pácolva, tálalva - vagy "mezzébe", vagy "souvlára" főzve. Egy másik ciprusi csemege, amely elhagyja a száját "Zalatina", egyfajta főtt hús és zselésített sertésfej, egyfajta húsgombóc, de a használt fűszerek miatt más ízű. Pörköltünket, azt a nagy báránypörköltet, sok zöldhagymával, amelyet különösen tavasszal főzünk, a ciprusi konyhában megtaláljuk "Stifado" és marhahúsból vagy nyúlból készül, sok-sok hagymával, nagyon-nagyon ízletes finomsággal!
Ha amatőr vagy hal és tenger gyümölcsei, Cipruson naponta kényeztetheti magát ilyen ételekkel! Mindenféle hal, lazac, tsipoura, kardhal és más, serpenyőben vagy grillben elkészített fajok, önállóként vagy a halakra és a tenger gyümölcseire épülő híres "mezze" részeként szolgálnak ezúttal. A tenger gyümölcsei nagyon keresettek a szigeten, és megtalálhatók az egyes éttermek menüjében, de számos hal- és tenger gyümölcseit kínáló étterem is található, ahol igazi csodálatos ciprusi finomságokat szolgálnak fel. Kalamari, olajban grillezve vagy pirítva, ropogós, aranyszínű, görög salátával és citrommal, polipral, tintahalval, kagylóval tálalva, kivételesen főzve, kivételes kiszerelésben, ínycsiklandó aromákkal.
vegetáriánusok ciprusi hűbérségükben érezhetők, mert a friss gyümölcsök és zöldségek mindig a ciprusi konyha figyelmébe kerülnek, és számtalan módon főznek; itt megismerkedtünk a zöldségek egészséges elkészítésének számos módszerével, különös tekintettel a forró nyárra, minden nap, legalább egy vegetáriánus ételre, amely a menüben szerepel. A különféle módon konzervált zöld és fekete olajbogyókat, kombinációkat, amelyek nem is jutnak eszedbe, de a tűz anyja ízletes, előételekben, salátákban vagy különféle főtt ételekben használják. Ciprus jelentős mennyiségű olajbogyót és olívaolajat exportál. Nagy igény van rám Kalamata olívabogyó, kivételes ízű!
Az egyik leghíresebb étel híres "Mousaka", mindenféle zöldségből, például a „mousaka fasolia”, zöldbabból, sárgarépával, zellerrel, paradicsommal és petrezselyemmel töltve, és amelyhez "Koloji" - "cukkini" sütőtök, majd a sütőben tartják. "Bamya" - a gulia-t paradicsommal és csirkével főzve főzik. Bab fekete babgal, úgynevezett "Louve" ez egy nagyszerű olívaolajjal és citrommal készült saláta alapanyaga, de megtalálható néhány darab szardínia vagy más sózott hal mellé is. Egy másik hagyományos zöldség, amelynek íze hasonlít az édesburgonyához "Kolokasi", gyakran pörköltként főzik paradicsommal és csirkével.
A gyümölcsök nem hiányoznak a sziget menüjéből: fenséges ízű szőlő, édes, aromás, görögdinnye, dinnye, "sika" - az alma nagyságú zöld füge néha nagyon ízletes és bűnös, hogy ha megkóstolja egyszer, akkor minden megvan egyél, de a kalóriaértékük problémát jelenthet, ha diétázol! A piacok és üzletek tele vannak mindenféle gyümölccsel, narancs, mandarin, banán és minden egzotikus vagy nem egzotikus gyümölcs széles választékban áll a fogyasztók rendelkezésére.
levesek amelyek Cipruson készülnek, inkább szuperkrémek, sűrítettek. "Avgolemoni" ez egyfajta tojás és rizs keverékéből készült csirkeleves. Hasonló leves az "Psaro-leves", halból, rizsből és zöldségekből - sárgarépa, zeller és póréhagyma. De aki Ciprusra jött, és nem ízlelte "trachanas Sokat fog veszíteni: egy hagyományos csirkeleves, benne szárított joghurtdarabkákkal, és bár meglehetősen konzisztens, mégis egyedülálló kulináris különlegesség, amelyet érdemes kipróbálni!
A szigeten a konyhának továbbra is számtalan titka és finomsága van, lencse készítmények, például - amelyet imádnak és sok szempontból főznek - kaviártészta -"Saláta saláta", "Tahini" - szezámmag paszta, "Tzatziki" - kedvencem, amely friss uborkát, hagymát, fokhagymát, zöldet, olívaolajat és citromlevet tartalmaz - mindezt egy fürdőben görög kecsketejes joghurttal, hűvös és finom ételekkel, amelyekből nem lehet betelni.
A ciprusi péksüteményből egyébként nagyon gazdag és változatos, itt említem a hagyományosakat "Spanakopita" - spenót torta és "Tiropita" - mini sajttorták.
A desszertek általában nagyon édesek, de különlegesek: "Loukoumades", egyfajta speciálisan elkészített kokagolyó, sült és mézzel, fahéjjal vagy cukorral rajzolt. Lefkarában láttam, hogyan kell elkészíteni a finomat "Loukoumia" - a török lakóktól vett desszert, rózsa- vagy citromvízzel ízesítve, egyes fajtákban dióval, pisztáciával, mandulával kombinálva. Az "édesség" szegmens másik, a Közel-Keletre jellemző finomságát mesés módon képviseli "Baklava", a leveles tészta és a diófélék sikeres kombinációja, általában pisztácia vagy mandula, szirupban vagy mézben. Az ünnepekre vannak hagyományos édességek, mint pl "Melomakarona" - egyfajta búzadara keksz, sárgabarack, szirup és diófélék - karácsonyra felszolgált különlegességek, de szintén "Kourabiedes", hasonló, de könnyebb és cukorba csomagolt, húsvétra kész.
A ciprusi italok változatosak, kezdve "Zivania" - a pálinkánkhoz hasonló ital, amelyet a must préseléséből származó szőlőből desztillálnak, a legfinomabb konyakok, mint pl. Metaxa, pálinka és bor keverékéből desztillálva; ouzo, hagyományos görög ital, azzal a félreérthetetlen ananson aromával, valamint számtalan bor gazdag választékban: különösen tetszett "Commandaria" - kiváló desszertbor, hagyományokkal rendelkező márka, nagyon népszerű a világ minden piacán, de olyan sok más fajta bor létezik, fehér, rozé vagy vörös, hogy lehetetlen nem élvezni. Minden év szeptemberében a Borfesztivál kiemeli és népszerűsíti őket a nyár végét jelentő ünnep alatt, eredeti ciprusi stílusban.
Sok könyv íródott és valószínűleg a ciprusi gasztronómiáról fog szólni, ez kivételes, változatossága, íze, sajátos elkészítési módja, bemutatása révén, és meghatározza Önt, még ha nem is ínyenc vagy, kipróbálni, megkóstolni és megkóstolni. hogy élvezettel élvezze a legfinomabb ételeket. Remélem, hogy szerény és tömör előadásom hasznos lesz számodra, ha Ciprus szerepel az üdülési terveidben! Érdemes megtenni!
Georgeta RESTEMAN
Limassol, Ciprus
augusztus 2012