Citromolaj és kalamata olajbogyó; ANAVEDA
Anita Printz kint volt a görög Peloponnészosz-félszigeten
Az ANAVEDA ügyvezető igazgatója meglátogatta Görögország egyik utolsó hagyományos kőmalmát - a MOREA olajgyárat -, és betekintést nyert a termékek hagyományos gyártásába. - Kóstolhatja az alapanyagok szeretetteljes kidolgozását - mondta lelkesen látogatása után. A Maniban hosszú ideje élő és dolgozó sváb üzemeltetők fenntartható filozófiája szintén lenyűgözi.
A vad Mani főleg sziklás lejtők, áttört teraszokkal, amelyeken olajfák nőnek. Ők alakítják a tájat, gyógynövényekkel, bokrokkal és a közeli tengerrel együtt. Az ókortól kezdve itt gyártanak olívaolajat. Az olajbogyó betakarítása nehéz kézi munka, amelyet botokkal, fésűkkel vagy kíméletes elektromos betakarítókkal végeznek. Csak kis felszerelést lehet használni, mert a parcellák túl járhatatlanok vagy túl meredekek a nagyobb betakarító gépekhez.
A szüret novemberben kezdődik és februárban ér véget. Az aratás naponta történik, a kőmalom szinte éjjel-nappal üzemel. Az olajbogyókat a lehető legfrissebb módon kell feldolgozni, hogy az olaj savtartalma alacsony maradjon - ez minőségi jellemző.
Az olajbogyókat elválasztják a levelektől, megmossák, majd az őrlőkövek őrlik. Pépjüket szőnyegekre kenjük, és addig nyomkodjuk, amíg az olíva leve el nem fogy. Az utolsó lépésben egy centrifuga választja el az olajat a vizes komponensektől. Az élénkzöld olívaolaj rozsdamentes acélból készült tartályba folyik, ahonnan ezután tovább palackozzák.
A töltési, címkézési és csomagolási műveleteket szintén kézzel végzik a MOREA-ban. Nagy horderejű, fontos döntés: megtartja a régió munkaerejét, de a jövedelmezőség rovására is megy. Ezért a MOREA termékei nem értékesíthetők nagykereskedőknek a szokásos piaci áron, ehelyett a malom üzletben a helyszínen és egy online bolton keresztül forgalmazzák őket.
"Meg kell erősíteni a jó koncepciókat és a fenntarthatóságot" - mondja Anita Printz, ezért az ANAVEDA a MOREA-ból származó ízletes termékeket is beszerzi és feldolgozza. Tippünk: a finom narancsolaj. Különlegessége, hogy a narancsot az olajbogyóval együtt dolgozzák fel (más gyártók csak utána ízesítik az olajat). Ez egy igazán kivételes minőségű narancssárga olajat hoz létre, nagyon finom jegyzettel.
Érdekelnek a termékek? Támogatni kívánja a fenntartható koncepciót? Ez az út a MOREA boltig