Citromos torta DUKAN RECEPTEK
Hajózási fázis (PP, PL), konszolidáció, végső stabilizáció
-1 tasak citrompuding (vaníliához kerül, ha nincs)
- 6 lg sovány tejpor (ha még nem próbáltál ki 4 lg zabkorpát és 2 lg finomra őrölt búzakorpát. Nem garantálom ugyanazt a sikert, de mindenképp sikerülni fog)
- citromeszencia vagy 3 kg citromlé
- 1 liter sütőpor hegyével
Hozzávalók a töltelékhez:
-vaníliaesszencia + 1 lg reszelt citromhéj
Munkalap előkészítése. Válassza szét a tojásokat, és verje fel a tojásfehérjét egy kevés kemény habsóval. Keverjük össze a sárgáját a kvarkkal, majd adjuk hozzá a pudingot, édesítőszert, sütőport és a citromeszenciát/-levet. Integráljuk a sárgája összetételét a felvert tojásfehérjébe, gondosan keverjük felülről lefelé. Ezután adjon hozzá egy evőkanál tejport az esőhöz, és keverje tovább. Öntsük a kompozíciót egy szilikon tálcába. Ez a kompozíció egy 21-22 cm méretű tálcára vonatkozik, ha nagyobb tálcával rendelkezik, akkor az összetevőket kétszeresére növeli/megduplázza). Tegye a tálcát a 180 fokra melegített sütőbe, és tartsa 15-20 percig (az enyém pontosan 18 perc volt). Kapcsolja ki a hőt, és hagyja még legalább 10-15 percig hűlni a sütőben.
A töltelék elkészítése. Tegye a zselatinlapokat körülbelül 5 percre hideg vízbe. A tejet felmelegítjük, majd a hidratált zselatint addig keverjük a meleg tejben, amíg fel nem oldódik. Öntsük a zselatint a kvarkra és keverjük össze. Adja hozzá az édesítőszert és az esszenciát.
Abban a tálcában is összeállítjuk, amelyben a tetejét sütöttük. Vágja ketté a tetejét, tegye a töltelék összetételének felét az első lapra, majd tegye a tetejének másik felét, és öntsön rá a maradék krémet, opcionálisan a tetejét szirupozhatjuk vízből, édesítőszerből és 1-2 liter gyümölcsléből Citrom.
A sütemény elfogyasztása előtt legalább 3 órára tegye a hűtőbe.