Citromos túrós pillecukor

A szív alakú mályvacukuk imádnivalónak tűnik az édes asztalokon, és különösen jó, mint egy cukorka az esküvői cukorkán.

tojás méret

Összetevők/anyag

Darabszám a szívvágó méretétől függően

Marshmallow mise

  • 12 lap zselatin
  • 200 g vizet
  • 500 g cukor
  • 1 evőkanál méz
  • 160 g fehérje (4-5 szerves szabadon tartott tojás, L méret)
  • 1 teáskanál vaníliás cukor

Citromos túró

  • 60 g vajat
  • 1 mész héja
  • 1 citrom héja
  • 60 g frissen facsart citromlé
  • 115 gramm cukor
  • 2 organikus szabad tartású tojás (L méret)

Falni

  • 30 g porcukor
  • 30 g kukoricakeményítő

Eszköz

  • Szívvágó (kb. 7 cm átmérőjű)

készítmény

A túróhoz melegítsen egy serpenyőben minden hozzávalót, kivéve a tojásokat és a pillecukor keverékét. Ugyanakkor a tojásokat habosítsa vízfürdőn, majd lassan öntse bele a forró vaj-héj keveréket. Ezt a masszát folyamatosan addig keverjük, amíg meg nem sűrűsödik (figyelem: nem szabad túl forróvá válni!). Ezután kiveszi a túrót a vízfürdőből, és hagyja kihűlni. Tegyen félre 3 evőkanál.

A pillecukor keverékhez áztassa a zselatint hideg vízbe. Forraljuk fel a cukrot a mézzel 200 g vízzel 127 ° C-ig (használjon ételhőmérőt). Addig felverjük a tojásfehérjét és a vaníliás cukrot a konyhai robotgépben, hogy tojásfehérje legyen. Kézzel vegye ki a zselatint a vízből, és nyomja ki a vizet. Most vegye le a tűzhelyről a 127 ° C-os cukorkeveréket, és oldja fel benne a zselatint. Ezután a forró cukor-zselatin keveréket ráöntjük a konyhai robotgépben a keményre felvert tojásfehérjére. Folyamatosan kevergetni kell! Amint az egész forró folyadék belekeveredik a tojásfehérjébe, a pillecukor masszát nagyon gyorsan meg kell dolgoznia, mert gyorsan sűrűsödik.

Amikor a keverék készen áll (= langyos), tegye kb. Egyharmadát egy külön edénybe, tegye hozzá a túrót (a 3 evőkanál kivételével) és alaposan keverje meg. Ezután a keveréket a marshmallow keverék többi részébe önti, de csak kétszer keverje meg, hogy a márvány maradjon. Most a masszát olajozott formába töltöd (kb. 25 x 35 cm), simítsd meg a felületet, és csurogj a tetejére a túró többi részét. Ha akarja, a túrót villával szép mintákba húzhatja. A tömegnek legalább 3 órán át a hűtőszekrényben kell pihennie.

Most szitálja össze a porcukrot és a kukoricakeményítőt egy deszkán vagy egy sekély tálban, egy keveset a pillecukor keverék felületén. Ezután belemártja a szívvágót forró vízbe, és kiszúrja a szíveket a tömegből. A szíveket azonnal a porcukor-keményítő keverékre kell helyezni. A citromos túrós pillecukor egy jól lezárt edényben, hűtőszekrényben körülbelül 5 napig tartható.