Citromsav; az ismeretlen veszély az ételeinkben; Svenja egészségesen táplálkozik
Ki olvasta közületek valaha a „citromsav” kifejezést a termék összetevőinek listáján? Ennek valójában mindenkinek így kell lennie - mert a citromsav az összes élelmiszer körülbelül 90% -ában található a szupermarketben, és ez az élelmiszeripar kedvence. Hányan fedezték fel már a kifejezést, és azt gondolták, hogy csak valami természetes és ártalmatlan lehet mögötte? A név egyszerűen citromra emlékeztet. Sajnos el kell pusztítanom neked ezt a gyönyörű gondolatot. A citromsavnak semmi köze a citromhoz vagy ehhez hasonlóhoz.
Eredetileg a citromsavat valójában citromokból hozták ki - innen származik a név. Csak ezzel megteheti Z írt. Mai C.Az itrinsavnak semmi köze hozzá - tipikus vegyipari termék, és ezáltal az élelmiszeripar ötletes illúziója. Régebben legalább E 330-ként kellett deklarálni. De mi, fogyasztók, ma már tudjuk, hogy az E-anyagok nem jelentenek pozitív hatást egészségünkre. Tehát E 330 = citromsav. És ezáltal pozitív asszociációkat ébreszt benned.
Régen citromból készült. És ma? Ezt nem sejtenéd. Az Aspergillus nigus penész segítségével nyerik - mert ez a legalkalmasabb a citromsav előállítására. Ez önmagában félelmetes. Sokkal komolyabb az a tény, hogy a citromsav káros következményekkel járhat ránk nézve, és hozzáadódik az összes élelmiszerünk 90% -ához. Miért adnak hozzá citromsavat ennyi termékhez? Mi is a citromsav? Hogyan állítják elő? És milyen ételek tartalmaznak citromsavat? Most elmagyarázom neked mindezt!
Mi a citromsav?
A citromsav számos gyümölcsben található, beleértve a citromot, más citrusféléket és trópusi gyümölcsöket, de olyan zöldségekben is, mint a burgonya, paprika, paradicsom vagy brokkoli. Sokkal érdekesebb azonban az a tény, hogy a citromsav megtalálható az emberi testben. Köztes termékként keletkezik a citromsav-ciklus összefüggésében (amelyet most nem részletezek részletesebben. Ne aggódjon!) És ezért minden emberi sejtnek alacsony koncentrációban része. Anyagcserénk naponta egy kilogramm citromsavat használ fel.
Ezért két típus létezik: Egyrészt a ZItrinsav - egy teljesen ártalmatlan termék, amely gyümölcsökben és zöldségekben fordul elő, és amelyet testünk maga állít elő, másrészt C.Itrinsav - a citromsav izolált, kémiai formája, amelyet savanyító, tartósító és antioxidáns formában adnak az élelmiszerekhez, és potenciálisan veszélyes lehet az egészségre.
Hogyan állítják elő a citromsavat?
De őszintén szólva a természetes penészgombáknak évente 1,6 millió tonna citromsavat kell előállítaniuk? Nem! Természetesen nem képesek ekkora mennyiségű citromsavat előállítani. Így a penészanyagcserében a kontrollciklust genetikailag manipulálták annak érdekében, hogy növelni lehessen a citromsavhozamot. Ezenkívül az eredeti növényeket, amelyekből a szükséges melasz vagy glükóz származik, mint például a kukorica vagy a cukorrépa, gyakran genetikailag módosítják. És a legrosszabb, hogy a géntechnológia segítségével előállított citromsav nincs jelölve.
Milyen különleges tulajdonságai vannak a citromsavnak? Miért olyan fontos az élelmiszeripar számára?
A citromsav különféle tulajdonságokkal rendelkezik, ezért része a szupermarketben található sok ételnek (amelyeket a következő szakasz felsorol).
A citromsav ezért nélkülözhetetlen tartósítószerként, antioxidánsként és savasítószerként az élelmiszeriparban. És még biotáplálékban is jóváhagyják.
Mely ételek tartalmaznak citromsavat?
Becslések szerint a szupermarket összes élelmiszerének 90% -a tartalmaz citromsavat. Csak változatlan ételekkel lehet biztos abban, hogy nem tartalmaznak citromsavat. Mint például a friss gyümölcsök és zöldségek, valamint a tojás. Általában minden kényelmi ételhez adják:
Szükség van-e citromsavra ezekben a termékekben? Nem! Van például pizza, mozzarella, olajbogyó, pesto, fagylalt és lekvár citromsavval és anélkül! Akkor miért ?! Most valóban az alapján kell választania a termékeit, hogy tartalmaznak-e citromsavat, és válasszon-e alternatívákat? Igen, ez ajánlott lenne!
Hozzá lehetne tenni még valamit? Igen! A citromsav helyett tejsavat (E 270) is lehet használni, amint ez időnként előfordul az élelmiszeriparban. Például pestóval vagy mozzarellával. Vannak ilyen típusú termékek is, amelyek általában nem használnak savasítókat, és ugyanolyan tartósak. A citromsavval ellentétben a tejsavat mikrobiológiailag a keményítőből nyerik - ami „természetesebb”, mint a citromsav előállítási módszere. A tejsav előállítása és ezért használata drágább, mint a citromsavé. És mivel végső soron mindig a profitról van szó, a citromsavat használják. Hol lesz ennek vége ?! A citromsavat lényegesen kevesebbet használják biotermékekben, de ott is engedélyezték, és egyes termékekben is használják, például kész quiche vagy pizza tészta.
Például az ecet egy teljesen természetes és olcsó tartósítószer, amelyet gyakran citromsav helyett használnak például olajbogyóban. Miért ne gyakrabban?!
A tényleges citromsav mellett a következő adalékokat is használják:
Nátrium-citrát, kálium-citrát, kalcium-citrát, triammonium-citrát: ezek a citromsav sói!
Megtalálhatók húskészítményekben, sűrített és szárított tejben, cukrászdákban és desszertekben, hámozott burgonyában és csomagolt, vágott zöldségekben vagy gyümölcs- és zöldségkonzervekben, valamint lekvárokban, zselékben és lekvárokban.
Nátrium-citrátot is adnak a Baileys-hez és az ultramagas hőmérsékletű kecsketejhez.
A cukor tartósításában kálium-citrát és triammonium-citrát is található.
Csak az ételek tartalmaznak citromsavat?
Nem! A citromsav megtalálható a tisztítószerekben is. A citromsavat kávéfőzők és vízforralók vízkőtelenítőjeként is ismerik. Nem furcsa? Hogy ugyanezt adják az ételeinkhez, hogyan tisztítsuk meg elektromos készülékeinket és otthonunkat? Az ilyen termékekre még figyelmeztetés is vonatkozik, hogy a sav "irritálja a bőrt és a szemet". Persze, ezeknek a termékeknek a savassága koncentráltabb, de furcsa és szinte kissé ijesztő.
A citromsav az összes kozmetikum és dezodor, sampon, tusfürdő, hab stb. 90% -ában is megtalálható. Citromsav tartalmaz. Érdekesség, hogy főleg nagyobb "adagokban" alkalmazzák az érzékeny vagy akár nagyon érzékeny bőrre szánt termékekben - mivel szabályozza a bőr pH-ját. Különösen az érzékeny bőr gyakran reagál erre a savasítószerre. Ismét figyeljen kedvenc termékei összetevőinek listájára!
A kalcium-citrátok a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban is népszerűek.
A citromsav veszélyes számunkra?
Nem zárható ki, hogy a citromsav káros az egészségünkre. És a probléma az, hogy elkerülése valóban nehéz javaslattá válik, mert egyszerűen csak annyi termékben van. A citromsavat tartalmazó termékek elfogyasztásának valószínűsége természetesen sokkal nagyobb, mint annak beszerzése, amely nem tartalmaz semmit. Azért is, mert sok házon kívüli étel egyszerűen tartalmazhat rossz mozzarellát vagy rossz paradicsomot. Vagy alapvetően olívabogyót, pestót, majonézt vagy hasonló ételeket, amelyeket nem igazán feldolgoznak. Ennek eredményeként tudatosan vagy öntudatlanul nagyobb mennyiségű citromsavat fogyasztunk, általában napi szinten. És itt kezdődik a probléma.
Következtetés: Tehát meg kell próbálnunk elkerülni a citromsavval rendelkező termékeket együtt? Igen! De kérlek, próbáld meg ne stresszelni magad túlzottan. Sajnos nem mindig lehet teljesen elkerülni! Ne felejtsd el - az ételnek valami szépnek kell lennie, és örömmel és nem stresszel kell társulnia!