Citromsav Citromsav az élelmiszeriparban Blog Strengthfood
A citromsav (alternatív helyesírás: citromsav) vízben oldódó, színtelen, szerves sav, amely növényekben fordul elő. A kémia területén a citromsav a C6H8O7 szimbólumot viseli. Gyümölcssavként a citromsav minden szervezet anyagcsereterméke, és számos ételben természetesen előfordul. A citromlé például körülbelül 6% citromsavat tartalmaz, és a citromsav megtalálható különféle gyümölcsökben is, például körtében vagy almában, valamint bogyókban, például ribizliben vagy málnában és más ételekben, például gombában. Mivel a citromsavat a szervezet teljesen felhasználja, ártalmatlannak tekintik az emberi egészségre. Ha a citromsavat cukorral együtt gyakran fogyasztják, az elősegíti a fogszuvasodás kialakulását, és támogatóan hat a fogak károsodására.
Citromsav savasítószerként/antioxidánsként
Az élelmiszeriparban a citromsavat/citromsavat savanyító, komplexképző és antioxidánsként használják. Mivel ez ebben az esetben élelmiszer-adalékanyag, az Európai Unióban a citromsavat az E330 európai jóváhagyási számmal ellátott termékcsomagoláson meg kell jelölni.
Általában a citromsav használata az élelmiszerekben törvényesen megengedett, ideértve a bébiételeket, gyógyszereket, kozmetikumokat és biotáplálékokat is. Csak azokra az élelmiszerekre vonatkozik korlátozás, amelyeknek kezeletlenül kell maradniuk, vagy amelyek adalékanyagokkal nem módosíthatók. Ezenkívül egyes élelmiszereknél megengedett a maximálisan megengedett mennyiség.
A 19. század végéig az élelmiszeriparban használt citromsavat a citrusfélék gyümölcsléből nyerték. Időközben kifejlesztettek egy biotechnológiai eljárást, amellyel mikroorganizmusokból elő lehet állítani. Bizonyos esetekben géntechnológiával módosított komponenseket lehet használni erre a célra.
Csökkentse az élelmiszer oxidációs folyamatait
A citromsavat antioxidánsként adják bizonyos élelmiszerekhez annak érdekében, hogy csökkentse az élelmiszerek oxidációs folyamatait, és biztosítsa, hogy a fény és az oxigén hatására sem az íze, sem a színe vagy a vitaminok ne veszjenek el. A citromsavat elsősorban a késztermékek előállítására használják, de például gyümölcslékhez, lekvárokhoz és lekvárokhoz, pékárukhoz, fagylalthoz és sajthoz is adják. Mivel a komplexképző szerek képesek megkötni a fémeket és a nehézfémeket önmagukhoz, a citromsav meg tudja kötni a káros fémeket és azok nyomait, és így a kérdéses ételt ártalmatlannak definiálja.
Tartsa az étel pH-értékét állandó értéken
A citromsavat savanyítószerként használják, különösen olyan ételekben, amelyek ízének gyümölcsösnek kell lennie. Szabályozza a savasságot is, így az étel kívánt pH-értéke állandó maradhat, ami elősegíti az ugyanabban az ételben található más tartósítószerek hatását. Ezenkívül ez a funkció támogatja a termék hosszabb eltarthatóságát, mivel a baktériumok eltérõ pH-érték mellett gyorsabban szaporodhatnak.