Citrusfeldolgozás - BZfE
A citrusféléket akkor kell betakarítani, amikor optimálisan megérnek, mivel nem érnek. A betakarítás után az optimális tárolás nagyon fontos a gyümölcs minősége szempontjából.
Betakarítás utáni kezelés
A betakarítás után különféle utókezelési lépések történnek, a Bioware kivételével:
- Mosás - ennek során elvész a gyümölcs természetes viaszrétege, amely megvédi a kiszáradástól és a kártevőktől. Mesterséges viaszréteg váltja fel.
- Felületkezelés - a héj thiabendazollal történő kezelése csökkenti a penész növekedését. A héj ekkor fogyasztásra alkalmatlan, és a gyümölcsöt ennek megfelelően kell címkézni.
Citrusfélék zöldítése
A citrusfélék 12,5 ° C alatti éjszakákon kapják természetes színüket. Ez stresszt jelent a gyümölcsök számára, és ezek alkotják az etilént, az érési gázt. Különösen a szezon elején vannak olyan gyümölcsök, amelyek érettek enni, de még mindig zöldek. Ezután az érlelő kamrákban az érlelőgáz-etilén felhasználásával zsírtalaníthatják őket.
A hőmérséklet meghatározza a frissességet
A betakarítás után a hőmérséklet is meghatározó szerepet játszik. A minőség és a frissesség szempontjából fontos, hogy a termelő előhűtésénél a mező hője gyorsan kivonuljon. Végül az ideális hőmérsékletet választják ki a szállításhoz. A narancs esetében ez 0–9 ° C, a mandarin esetében 1–5 ° C, a grapefruit és a citrom esetében 10–15 ° C. A hőmérsékletnek a lehető legállandóbbnak kell lennie. A hőmérséklet mellett a relatív páratartalom is fontos szerepet játszik, amelynek a citrusfélék esetében 85 és 95% között kell lennie.
Citrusfélék: sokoldalúak
A citrusfélékből számos nagyon különböző termék készülhet.
Citrusfélékből készült termékek
A fotógalériában információkat talál a következő termékekről:
- gyümölcslé
- Alkoholmentes italok
- Cellulózmosás
- pektin
- lekvár
- Narancshéj, citromhéj
- Tartósított gyümölcs (pl. Mandarin)
- illóolajok
- Állat eledel
Szerzők: Dr. Bettina Pabel, Aschaffenburg és Hans-Georg Levin, Wachtberg