Citrusfélék - a narancshéj valóban egészséges (archívum)
Írta: Udo Pollmer
A narancs nemcsak jó ízű, hanem C-vitamin-forrásnak is tekinthető. A táplálkozási szakemberek még az egész gyümölcs elfogyasztását is javasolják. Élelmiszerkémikusunk, Udo Pollmer azonban még mindig csak a húst eszi meg és megveti a héját.
A bajor fogyasztói központ nem fukar jó tanácsokkal: azt javasolja, hogy a narancsot ne hámozzák meg túl alaposan. Mivel a gyümölcsök rostos fehér hálózatában, amely olyan nyájas és kesernyés ízű, a tiszta egészség el van rejtve. Hogyan hagyhatnánk ezt figyelmen kívül, és táplálkozási és élettani tudatlanságunkban a legértékesebb dolgokat a szerves hulladékgyűjtőbe dobhatnánk? "A narancs legegészségesebbje", értenek egyet a táplálkozási szakértők, "a héjában van". És tovább: "A narancshéj leadhatja a kilókat", "megtartják a belet" és "megakadályozzák a rákot". Sok táplálkozási szakember kifejezetten javasolja az egész tál elfogyasztását.
A mélyebb ok, amiért héjat kellene ennünk, a flavonoidok miatt van. A fogyasztói tanácsadó központ szerint ezek annyira egészségesek, mert "növényvédelmet nyújtanak a kártevők ellen". Nos, definíció szerint kártevőirtó eszközök. Természetesen a hámlasztásban más olyan antitestek is találhatók, amelyeket közvetlenül rovarirtóként is használtak, például limonént. A fogyasztói szövetség szakértője úgy véli, hogy a flavonoidok megvédik az embereket egy egészen különleges kártevőtől - mégpedig az "oxigéntől". Ellenkező esetben nemkívánatos reakciói lehetnek, és ez betegségekhez vezet. Ha oxigén miatt rákot szenved - a csókolózás gyermekeknek is ad.
A flavonoidok nagy anyagcsoportot jelentenek, eddig körülbelül 8000-et azonosítottak. Legtöbbjük hírvivő anyagként, UV-szűrőként vagy védőanyagként szolgálja a növényt - nemcsak a rovarok és baktériumok, hanem a növényevő emlősök ellen is. Amint a növényi sejtek rágás közben összetörnek, a flavonoidok reagálnak a fehérjével, és így csökkentik a tápértéket. Ezért nem eszünk héjat, ezért a mandarin egyszerűen jobban ízlik fehér rostok nélkül. Ebben a tekintetben a gyümölcsfeldolgozó ipar nincs olyan tévedésben, amikor enzimekkel eltávolítja a fehér rostokat, amíg a szeletek nem simulnak, mint a baba feneke.
A héj legjobbja
Mivel a narancslé előállítása nagy mennyiségű héjat eredményez, az ipar itt is megpróbálja a legtöbbet kihozni. Eddig a maradványokat főleg tejelő szarvasmarháknak adták. Mivel a takarmány olcsó, a hozzáadott értéket növelni kell a héjkomponensek egészségügyi anyagként történő meghatározásával. Ezért a tálakat körülvevő felhajtás. Amikor a pénz int, az orvosok, újságírók és más púposok tömegei lökdösődnek az egészséges táplálkozás propagandájának táplálékvályújánál. Azóta a flavonoidok igazi csodaanyagok mindazok számára, akik hinni akarnak a csodákban. Sejtkultúrákkal végzett vizsgálatok szolgálnak bizonyítékként. De értelmetlenek. Tehéntrágyával is hasonló eredményeket lehetne elérni egy kis készséggel.
Időközben bemutatják az állatkísérletek eredményeit, amelyekben különösen a patkányokat állítólag citrusfélék fogyasztásával enyhítették a súlyos betegségektől. Csak a hiányzik a hit: mivel a patkányok nem tolerálják a citrusféléket és meghalnak belőlük - annak ellenére, hogy mindenevők. Nemcsak a rágcsálóknak vannak ezzel problémáik: kertészeti körökben még a citrus héjának komposztálását is kritikusan szemlélik. Mivel a kezelt citrus héja kissé lelassíthatja a komposztkupacban lévő mikroorganizmusok aktivitását - de a természetes védőanyagok is képesek erre. Még akkor is, ha ez nem tragikus, megmutatja, hogy itt két különböző színvonalat mértek nyilvánvalóan.
Hagyjuk a faluban lévő templomot: Egy kis citrus héja az ételben teljesen rendben van: ha úgy tetszik, dörzsölje bele a tortatésztába. A kandírozott héjak narancshéj formájában vagy a híres brit "lekvár" a keserű narancs héjával hagyományos étel. Ellenkező esetben az emberek megeszik a pépet és kidobják a héjat - ahogyan a szemüket sem a szalmával, sem a csirkéket nem a tollukkal eszik meg. Jó étvágyat!