Climacteric gyümölcsök Nutriscience
Mik a klimaxos gyümölcsök?
Szerettél volna már dobni egy gyümölcsöt, mert elkezdett rothadni?
A gyümölcs érését biokémiai események kísérik, amelyek magukban foglalják a cukor, a savasság, a szín, a textúra és az ízek illékonyságának változásait, amelyek létfontosságúak az érzékszervi minőség szempontjából. A gyümölcsérés akkor következik be, amikor az olyan enzimek, mint a pektináz és az amiláz, lebontják a keményítőt és a pektint. A gyümölcs savassága az éréssel növekszik, de a savasság szintjének növekedését a gyümölcs szilárdságának változása követi. Ennek következménye a gyümölcs megpuhulása és édesítése. A gyümölcs érésének másik elengedhetetlen tényezője az etilén, egy természetes gáz, a gyümölcs által termelt fitohormon, amely beindítja és elősegíti az érési folyamatot.
Röviden: az érési folyamatot édesebb, kevésbé zöld és lágyabb gyümölcs megszerzése követi.
A gyümölcsök két csoportra oszlanak az érési folyamat hátterében álló mechanizmusok szerint. A klimatikus gyümölcsöket a lehelet érlelésével és az etilén termelésével összefüggő növekedés jellemzi. Ezzel szemben a nem klimatikus gyümölcsöket az etilén megjelenésével járó légzési csúcs hiánya határozza meg.
A klímás gyümölcsök - azok, amelyek betakarítás után érettek lehetnek - sokkal több etilént teremnek, mint a nem klímás gyümölcsök, amelyek a növényből való eltávolításuk után már nem érhetnek meg. Egyes gyümölcsök, mint például az alma és a banán, még több etilént termelnek, mint más éghajlati gyümölcsök.
Ha nagyon vágyik egy klimatikus gyümölcs érésére, akkor felgyorsíthatja a folyamatot, ha egy barna papírzacskóba helyezi a gyümölcsöt az etilén koncentrálása érdekében, vagy közvetlenül alma vagy érett banán mellé helyezheti.
A gyümölcsíz csökkenését azzal magyarázzák, hogy olyan fajtákat szereznek be, amelyek kis mennyiségű etilént termelnek a gyors érés megakadályozása érdekében.
Az olyan gyümölcsök, mint a körte és az őszibarack, klimaxosak és idővel beérnek. Másrészt a nem klimatikus gyümölcsök, például az eper, érésük nagy részét már a növényen érik el, és betakarításuk után lelassulnak. Annak ismerete, hogy melyik gyümölcs érik meg, vagy melyik lehet a rothadás veszélye, segíthet meghatározni, mikor kell enni.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a gyakori, klimaxos és nem klimatikus gyümölcsöket, amelyek segítenek a megfelelő gyümölcsök kiválasztásában a megfelelő időben.
Klímás gyümölcsök
Alma, banán, mangó, papaya, körte, barack, őszibarack, szilva, avokádó, guava, nektarin, passiógyümölcs, áfonya, sárgadinnye, paradicsom
Nem klimatikus gyümölcsök
Citrusfélék, például grapefruit és citrom, bogyók, mint málna, eper és cseresznye, szőlő, ananász, dinnye (beleértve a dinnyét is), gránátalma