Clostridium botulinum Nds
Különösen veszélyeztetett élelmiszerek
A Clostridium botulinum anaerob (oxigénmentes) növekvő csíra, amely spórákat (állandó formákat) képes kialakítani. A csak 100 ° C feletti hőmérsékleten elpusztuló spórák kedvező életkörülmények között ismét csíráznak. A Clostridium botulinum toxinokat, úgynevezett botulinum toxinokat képez, amelyek a legerősebb ismert mérgek közé tartoznak. Típustól függően a Clostridium botulinum különböző mérgeket képez, amelyek közül az A, B és E toxinok szerepet játszanak az emberben.
A botulinum toxinok által okozott betegséget botulizmusnak nevezik. Körülbelül 10-20 ember betegszik meg évente Németországban a botulinum-toxinokkal szennyezett élelmiszerek fogyasztásával.
A csecsemő botulizmusa olyan fertőzés, amelyben a Clostridium botulinum megtelepíti a csecsemő belét, és ott méreganyagokat képez. A botulizmus ezen formája nem fordul elő idősebb gyermekeknél vagy felnőtteknél, mivel az ép bélflóra megvédi a Clostridium botulinum-tal való kolonizációt.
Füstölt hal, enyhén sózott hal vagy megfelelő kolbásztermékek, amelyeket vákuum csomagolásban tárolnak. A megőrzési módszerek nem biztos, hogy elegendőek az összes clostridia eltávolítására. Az ezt követő vákuumban történő tárolás (oxigén nélkül) elősegíti a Clostridium botulinum növekedését és toxin képződését.
Mivel a Clostridium botulinum mindenütt előfordul a környezetben, és a spórák csak 100 ° C feletti hőmérsékleten pusztulnak el, még a lefőtt zöldségkonzervek és kolbászok is kockázatot jelentenek. Ugyanez vonatkozik az otthoni és a földi vágóhidakról származó úgynevezett konzerv vízforralókra, feltéve, hogy nem kétszer hevítették őket.
A méz a csecsemő botulizmusának jól ismert forrása.
A Clostridium botulinum szaporodása és a toxinok képződése csak vákuumban (oxigénmentes atmoszférában) megfelelő hűtéssel (maximum 7 ° C) akadályozható meg. Ezekkel az ételekkel mindig be kell tartani a hideg láncot.
Zöldségkonzervek vagy hús forrázásakor az ételt mindig kétszer kell melegíteni. A második melegítés megöli a csírázott spórákat. A kifújt konzerveket (úgynevezett bombázásokat) nem szabad kinyitni.
A méz tabu az egy év alatti csecsemők etetésére. Ez a figyelmeztetés nem vonatkozik a felhasználásra kész anyatej-helyettesítő tápszerű mézre.
A botulizmus súlyos, néha életveszélyes betegség. A "klasszikus" megjelenést kezdetben nyelési, beszéd- és látászavarok jellemzik. Gyakran előfordulnak olyan nem specifikus tünetek is, mint hányinger, hasmenés vagy székrekedés. Az első tünetek 12-36 óra elteltével jelentkeznek, a bevitt méreg mennyiségétől függően. A további folyamat során az izmok, beleértve a légzőizmokat is, megbénulhatnak.
Azonnal forduljon orvoshoz az ilyen tünetekkel küzdő betegeknél. Botulizmus-antitoxint kell korán adni.