Cook áfonya expressz libamáj

Ezeket könnyű recepteket készítem kis szakácsaimmal a Mardi Saperlipopote à la Julienne műhelyekben.

Válasszon egy elég kacsa libamájot, elég sötét, rózsaszínű foltok nélkül, amelyek áttört erek (zúzódások).

5-600gr-os kacsa libamáj 6 fő számára

1dl port vagy madeira (whiskyvel vagy konyakkal változhat)

10gr só - bors, Espelette bors, szerecsendió

5gr cukor

1 teáskanál balzsamecet

Párolt friss áfonya (lásd a következő receptet)

1 edény, tégely vagy terrine

1. Vigye fel az egész májat hideg folyó vízbe 5 percig.
2. Keverje meg a májdarabokat a pácban
3. Készítsük el az alkoholos és fűszeres pácot, olvassuk meg a sót és a cukrot egy nagy salátástálban
4. Húzza ki a 2 karéjat és denerválja: távolítsa el a vörös ereket.
5. Csomagolja a májat az edénybe vagy a terrine-be
6. Félúton tegyen egy réteg hűtött áfonya kompótot (recept alább)
7. Készítsen egy bain-marie-t egy gratin edényben, hogy 15-20 perc alatt elkészüljön, a tartály méretétől függően, a sütőben 150 ° -on, figyelje. Ne hagyja, hogy túl olvadjon .
8. A sárga zsírnak el kell takarnia a májat, forrón zárja le az üveget, és hideg vízzel gyorsan lehűl.

---