Corneli cseresznye (étel) - allergia és intolerancia
Amint azt a régészeti leletek bizonyítják, a Corneli cseresznye (Kornelle) már az újkőkor emberei fogyasztották. A gyógyító Hildegard von Bingen köszvény és gyomorproblémákra használta. Mivel a cserje fája a legnehezebb fa Európában, és évszázadok óta építőanyagként használják, manapság viszonylag ritka.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a kukoricáról
A corneli cseresznye a sárga kutyafa (Cornus mas) gyümölcse. A többszárú cserje, amely a kutyafa családhoz (Cornaceae) tartozik, annyira bokrosodik, hogy egy kis fára hasonlít. A 6–8 m magas cserje törzsét szürke-sárga pikkelyes kéreg borítja.
A corneli cseresznye eredetileg a kaukázusi régióból, Törökországból és Nyugat-Ázsiából származik. Manapság csak Délkelet-Európában és Dél-Közép-Európában fordul elő. A sárga kutyafa tojás alakú, kissé szőrös levelekkel rendelkezik, és már ősszel rügyeket képez, amelyek februártól áprilisig sárga, mézillatú virágként jelennek meg.
Ezután először zöld, majd sárgás-narancssárga, végül mélyvörös, fényes, hosszúkás gyümölcsök jelennek meg. Általában párban lógnak vékony szárakon, és szeptemberben szüretelik őket. A vörös pép hosszúkás kőmaggal és édes-savanykás ízzel rendelkezik.
A corneli cseresznye íze akkor a legjobb, ha sötétvörös és nagyon puha. A sárga dogwood inkább a napos, meleg helyeket választja a meszes talajon, és meglehetősen igénytelen. Lejtőkön, erdők szélén és sövényekben nő. Vonzó virágai miatt parkokban és kertekben is népszerű.
Fontosság az egészségre
A kutyafa antibakteriális tulajdonságai segítenek a gyomor-bélrendszeri panaszok és még olyan súlyos betegségek esetén is, mint a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás: A zselével és lekvárral végzett hosszú távú terápiák csökkentik az e krónikus betegségekkel járó súlyos hasmenést. A gyulladáscsökkentő hatóanyagok (különösen a magas C-vitamin-tartalom és az antocianin) enyhítik a gyomorfekélyeket és erősítik az immunrendszert.
A gyógyító apáca, Hildegard von Bingen azt tanácsolta a köszvényben szenvedőknek, hogy vegyenek le egy fürdőt, amelyet kutyalevelekből és kéregdarabokból készített főzettel öntöttek. A lisztérzékenység kísérő tüneteként jelentkező hasmenés a cornellel is hatékonyan kezelhető. A meggylé vizelethajtó hatása méregtelenít az éhgyomri kúrák során. Állítólag a dogwood fából nyert növényi olajnak daganatmegelőző hatása van.
Összetevők és tápértékek
100 g corneli cseresznye 60 kcal, pektint, 14 g cukrot, antocianinokat, csereket, keserű anyagokat, A-, B-, C-vitamint, káliumot, vasat, kalciumot és magnéziumot tartalmaz.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 44 kcal/184 kJ | |
| fehérje | 0,9 g | |
| szénhidrátok | 10,5 g | |
| víz | 85 g | |
| Rost | 1,6 g | |
Intoleranciák
A fruktóz-intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatnak kukoricát, mivel a gyümölcsökben magas a fruktóz-tartalom. Természetesen érett gyümölcsökben még nagyobb - felismerhető a bőr mélyvörös színéből. Aki allergiás az antocianinokra vagy a gyümölcs egyéb összetevőire, az szintén tartózkodjon a gyümölcs fogyasztásától.
Vásárlási és konyhai tippek
A cornel cseresznye szárításkor hosszú eltarthatósággal rendelkezik. Ahhoz azonban, hogy ilyen módon tárolhassák őket, először ki kell gödrözni őket. Feldolgozás előtt az éretlen vagy érett kukoricát egyszerűen alaposan megmossák, lecsöpögtetik és kimagozzák.
Előkészítési tippek
Aki hasmenésben és/vagy gyulladásban szenved, és aki szeretné kihasználni a sárga kutyafa gyógyászati tulajdonságait, elkészíthet egy gyógyteát. Ehhez vesz 1 teáskanál zúzott kérget, és ráönti 1 csésze forrásban lévő vízzel. 10 perc múlva kis kortyokban issza a teát.
Az érett gyümölcsök nyersen vagy nyersen fogyaszthatók, desszertekben és hideg ételekben száríthatók. A rizs- és húsételek kíséretében nagyon ízletesek és egészségesek is. Népszerű az érett vagy éretlen gyümölcsök főzése lekvárba és gyümölcszselébe is.
Mivel a még nem érett gyümölcsök sok savat tartalmaznak, a felhasználó leginkább édes gyümölcsökkel főzheti őket. A körte és a szilva erre kiválóan alkalmas. Gyümölcspürébe pépezve a corneli cseresznye még több C-vitamint tartalmaz.
A még sárga vagy zöld korni cseresznyét pácolhatjuk, mint az olajbogyót a sós lében, és főzhetjük, mint az olajbogyót. Alkoholba helyezve nagyon ízletesek is. Ausztriában egy népszerű gyümölcspálinka kukoricacseresznyéből készül ("Dirndl márka").