Cornelia Poletto sertésszelet burgonya és almapürével - ételvilágok - főzési receptek

Sertésszelet burgonya és almapürével

Hozzávalók 4 fő részére)

800 g viaszos burgonya
tengeri só
4 sertésszelet (egyenként kb. 300 g)
4 evőkanál olívaolaj
1-2 ek durva mustár
bors a darálóból
2 gerezd fokhagyma
1/2 csomó kakukkfű
2 ág rozmaring
100 g pancetta (vagy enyhe füstölt szalonna, vékony szeletek)
2 fanyar alma
100 ml fehérbor és csirkehúsleves
Fleur de sel

A sertésszelet burgonyapürével és almával való elkészítése

A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. Főzzük forrásban lévő sós vízben körülbelül 15 percig. Csepegtesse vissza, térjen vissza az edénybe, és engedje le egy kicsit a gőzt.

Melegítsen elő egy sütőálló edényt a sütőben 140 ° C-ra. Mossa meg a karajokat, szárítsa meg és vágja le többször a zsír szélét. Könnyű só.

Egy serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítünk, és kb. 3 percig sütjük benne a karajokat mindkét oldalon. Kenje meg mindkét oldalát mustárral, ízesítse borssal és tegye a sütőbe. Nyomjuk rá a fokhagymát, és terítsük a karaj köré rozmaringgal és kakukkfűvel (kivéve 2-3 ágacsot). Hagyja 15-20 percig párolni a sütőben.

Vágja csíkokra a pancettát. Hámozzuk meg, magozzuk és kockára vágjuk az almát. Távolítsa el a leveleket a megmaradt kakukkfű ágakról.

Egy másik serpenyőben felmelegítjük a maradék olívaolajat, megpirítjuk benne a pancetta csíkokat, eltávolítjuk. Helyezze a burgonyakockákat a sütőzsírba, és aranybarnára sütje. Öntsük bele a fehérbort és az alaplevet, és egy kicsit redukáljuk. Amikor a krumpli könnyen összeomlik, durván mindent megpépelünk egy krumplipürével. Ismét hozzáadjuk a pancettát és ízesítjük fleur de sel-lel és borssal. Adjon hozzá egy kevés olívaolajat, ha úgy tetszik.

Vegye ki a szeleteket a sütőből, ízesítse fleur de sel és borssal, majd a burgonya és az alma cefrével tálalja.

---