Corona - és alig egy szó a táplálkozásról - a nagyobb kép

az ételek és táplálkozás politikájáról és kultúrájáról

  • eszik
    • Ételkultúra
      • élvezet
      • íz
      • Jól enni
    • Élelmiszerpolitika
    • Élelmiszerlélektan
    • Túl sok étel
      • Elhízottság
      • Fogyókúrák
    • Egyél másképp
      • Eco, Bio & Co
      • Kevesebb hús
      • Vegetáriánus
      • Fenntartható
    • Olvas
    • Látott
  • táplálás
    • Táplálkozási tanácsok
    • táplálkozástudomány
    • Táplálkozási oktatás
    • Táplálkozási magatartás
    • Élelmiszer-gazdaságtan
    • Világi étel
      • Alultápláltság
      • éhség
  • Az étkezési kultúra pillanatai
    • képek
    • Emberek

Corona - és alig egy szó a táplálkozásról

Ulrike Gonder beszélgetéssel Dr. Friedhelm Mühleib

lemezperem: A Coronáról szóló jelenlegi beszélgetés során a táplálkozással való kapcsolatok megbeszélése legjobb esetben marginális. Valójában a táplálkozási tényezők alig játszanak szerepet?

alig

Gonder: Éppen ellenkezőleg - a túlsúlytól az alultápláltságig és az alultápláltságtól kezdve az emberek táplálkozási magatartásáig a leállítás során sok olyan pont van, amelyről beszélnünk kell. Amikor a válság kezdetén az emberek fehér lisztet és cukrot, tésztát és konzervált raviolit kezdtek felhalmozni, az volt az első gondolatom, hogy: Itt az ideje a táplálkozási orvoslásnak és a táplálkozástudománynak, most szakértelemre van szükségünk. És mi jött? Semmi sem! Míg az emberek szinte pánikba estek, főleg azokat az ételeket kínálták, amelyeket egészségtelennek tartottak a válság kezdetéig, szakértőink közül legkevesebb lett volna néhány fontos dologra rámutatni:

lemezperem: Mire gondolsz?

Gonder: El kellett volna mondania az embereknek - a lehető leghangosabban: „Vásároljon jelenleg magas tápanyag-sűrűségű ételeket, különösen rengeteg olyan mikroelemkel, amelyek fontosak az immunrendszerünk számára: Vitmaine C, E, D, cink, de fehérje is, csak azért, hogy a legfontosabbakat megkapja. hívás. A mellkas számára fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket, vagy cukor és liszt helyett jó gyümölcs- és zöldségkonzerveket tárol. Kérhetik az immunrendszert. Tartsa immunrendszerét jó ételekkel és napsütéses testmozgással. ”Ami jól ismert és magától értetődőnek hangzik, az emberek nyilvánvalóan elfelejtették. Lehet, hogy érthető volt, hogy szakértőink az elején elvesztették a nyelvet. De a mai napig nem sok minden történt - leszámítva néhány gyakorlati kollégát, akik sok kezdeményezéssel léptek előre.

lemezperem: Hogyan érzi magát a jelentések és tanulmányok számának növekedésével kapcsolatban, amelyek a túlsúlyt és az elhízást komoly kockázati tényezőknek tekintik? Bár az ország napi médiájában erről egyre több hír érkezik, a tudomány és a szakértők általában hallgatnak.

Gonder: Kínából már korán beszámoltak arról, hogy az elhízott betegeknél jelentősen megnő a súlyos koronatanfolyamok kockázata. Ha a sokat emlegetett „korábbi betegségekről” van szó, amelyek fokozott kockázatot jelentenek, akkor az elhízás áll az élen. Nem csak rákos vagy tüdőbetegek. Amint azt a számokból láthatjuk, főleg az Egyesült Államokból, az életkor után a nagyon magas BMI a második legfontosabb kockázati tényező egy súlyos vagy akár halálos kimenetelnél. Ez nem csak a súlyról és a BMI-ről szól, hanem elsősorban a testzsír százalékáról. Tudjuk, hogy a karcsú embereknél is túl magas a testzsírszázalék. Tehát nem feltétlenül mindegy, hogy az ember kövérnek vagy karcsúnak tűnik-e, hanem attól, hogy „túl kövér”.

lemezperem: A személyes kockázat meghatározása bonyolultabbá válik ...

Gonder: ... a nemzetközi kutatási szcéna hangjaival látva a „tökéletes vihar” megközelítést, amikor két járvány átfedik egymást, amikor a koronavírus sok embert érint elhízással. Valójában a testzsír magas százaléka társul a „néma gyulladáshoz” - amely az érintett emberek többségének alacsony fokú krónikus gyulladása. Az érintettek immunrendszere tartósan stressz alatt áll, amely koronával történő fertőzés esetén nyilvánvalóan a súlyos tanfolyamok fokozott kockázatának kiváltója. Számos immunsejt található és aktív az egészséges zsírszövetben, és úgymond „jó munkát” végez ott. Elhízás esetén ezen immunsejtek működése is zavart. Ha egy vírus hibás immunrendszerrel találkozik, akkor előfordulhat a rettegett hipergyulladás, a citokin-vihar. Következtetés: Az egészséges immunrendszer megvéd minket, és ha túl sok a testzsír, és túl kevés a mikroelem és a fehérje, az immunfunkció zavart szenved.

lemezperem: Ha igen, annak természetesen drámai következményekkel kell járnia a vírusfertőzés során. Sajnos senki sem képes gyorsan megszabadulni túlsúlyától a koronával való fertőzés után. Alapvetően nincs mód a kockázat rövid távú csökkentésére. Szóval mit kéne tenni?

Gonder: Először is, nem lehet a zsír megkülönböztetéséről szó, nem ez a szándékom. Épp ellenkezőleg: beszélnünk kell ezekről a kockázatokról, és segítenünk kell az érintetteket. És önkritikusan elismerve széles körű kudarcunkat: egészségügyi rendszerünk, mint táplálkozási szakértő, nem érdemelt ki sok elismerést az elhízás elleni küzdelemben. A fogyás természetesen nem egyik napról a másikra történik. Pedig mindenki naponta tehet valamit az egészségéért - ahelyett, hogy passzívan és izgatottan várna gyógyszereket vagy oltásokat! Ez most a legfontosabb üzenet: hogy jó, azaz tápanyag-sűrű étrenddel és a lehető legegészségesebb életmóddal jócskán megvédhetjük magunkat. Ez a megelőzés. Nem állíthatjuk meg magunkat abban, hogy vírust kapjunk. De tehetünk azért, hogy az immunrendszerünk a lehető legjobban megfeleljen a vírusok elleni küzdelemre. És ha ezt még nem tette meg, azonnal elkezdheti.

lemezperem: Milyen feladata lenne a táplálkozási szakembereknek?

A személyről: Ulrike Gonder (előadó, szerző és újságíró)

Ulrike Gonder képesített ökotrofológus, szabadúszó tudományos újságíróként, szerzőként és előadóként dolgozik. Gyakran ellentmondásos téziseivel hosszú évek óta kampányol, hogy elmozduljon a diétás ajánlások merev szokásaitól, és jobban vegye figyelembe az új ismereteket, és intenzíven foglalkozott többek között a zsír fontosságával étrendünkben, az alacsony szénhidráttartalmú és a ketogén étrendben . Íme néhány legfontosabb kiadványuk:

  • A keto iránytű (rendszerezve/Riva, München 2018)
  • Több zsír!: Miért van szükségünk több zsírra, hogy egészségesek és karcsúak legyünk? (rendszerezve/Riva, München 2010)
  • Ulrike Gonder az Amazon-on