Covid 19 hogyan a kézművesek a; az élelmiszeripar reagál az új Aquitania-i kézművesekben
Az élelmiszer-kereskedelem az egyetlen helyi üzlet, amely nyilvános, és még mindig élénkíti a városokat és falvakat. A CGAD által elvégzett tanulmány szerint a kézműipar és a helyi élelmiszer-kereskedelem 83% -a nyitva maradt ebben az első elzárási időszakban, a helyzet a vállalat tevékenységétől függően nyilvánvalóan változó volt (nagyon alacsony a csokoládégyártók aktivitása, független sörfőzők stb.).
Hogyan alkalmazkodtak az élelmiszer-iparosok? Milyen hatása van ennek az egészségügyi válságnak a vállalkozásukra? Hogyan szervezték át tevékenységüket? Milyen kezdeményezéseket hajtottak végre Nouvelle-Aquitaine-ban ?
Amit a tanulmányok mutatnak Közeli ennek az ágazatnak
Annak érdekében, hogy jobban megértsük ennek az egészségügyi válságnak a hatását, a CGAD, az U2P és a Toque Magazine nemrégiben felméréseket végzett kézműves vállalkozásokról, köztük élelmiszeripari kézművesekről és pékekről. Íme ezeknek a tanulmányoknak a főbb eredményei ...
Az élelmiszer-kézművesekkel kapcsolatban:
- A vállalatok 83% -a nyitva maradt a konténer létesítése óta, teljesen (72% -uk), vagy részben szállítások felajánlásával (11% -uk). A vállalkozások 17% -a nem nyitott meg;
- a bezáródó vendéglátóipari üzletek fele vásárlóhiány miatt tette ezt meg. Sokaknak be kellett zárniuk, mert nem voltak jogosultak nyitni (például nem ülő vállalkozások a piacon, vagy vándor- és közutak).
- a válaszadó vállalatok közül have nem mozgásszegény tevékenységet folytat (a piacon vagy a vándorforgalomban és a közutakon). Számos piac már ebben az időszakban nem volt megtartható, és a vállalatoknak le kellett állítaniuk vagy át kellett orientálniuk tevékenységüket;
- a CGAD tanulmány szerint az élelmiszerboltok több mint 80% -a csökkenésről számol be a zárolás bevezetése óta. 10% -uk stabilnak és 9% -kal magasabbnak tartja aktivitását. A vállalatok 38% -a a havi forgalom csökkenését márciusban 40-60% -ra becsüli, 26% -uk 20 és 40% között, 18% -uk több mint 70% -ra becsüli.
Az U2P tanulmány szerint a helyi élelmiszerboltokban, amelyeket nyitva tartanak annak érdekében, hogy kielégítsék a franciák alapvető szükségleteit, az értékesítés 63% -a stabil vagy növekszik. 11% úgy véli, hogy forgalmuk legalább 70% -kal csökken, 19% -uk 35% és 70% között becsüli, és 7% -nál a forgalom csökkenése kevesebb lenne, mint 35%.
- a vállalatoknak csökkenteniük kellett vásárlásaikat vagy termelésüket, és módosítaniuk kellett nyitvatartási idejüket;
- a vállalati becslések szerint az érintés nélküli kártyás fizetés 70% -os növekedése;
- a válság után a vállalatok úgy vélik, hogy a kormánynak helyreállítási tervet kell kidolgoznia, amely a helyi vállalkozásokra összpontosít, fokozza a társadalmi kapcsolatokat, és biztosítja, hogy a kereskedelem jelenleg aláásott sokfélesége megmaradjon.
És különösen a pékeket illetően
Ebben a soha nem látott bezárási időszakban a pékek 93% -a kereskedelmi lassulás mellett és a létszám csökkenése ellenére is igyekezett fenntartani tevékenységét. Habár sokan képesek voltak felszerelni munkatársaikat védelemmel és átlátszó falat szerelni a pultba, a legtöbben a munkaerő egy részét rövid idejű munkára kényszerítették és teljesen átszerveződtek.
Míg a pékek 70% -a csökkentette és megváltoztatta az óráját, addig 18% -a semmit sem változtatott.
A konténer megkezdése és a készletre vágyó fogyasztók beáramlása után aa pékeknek át kellett állítaniuk ajánlatukat.
A speciális kenyerek gyártása a válaszadók 34% -ánál nőtt (stabilan 26%). Ebben a kategóriában csökkent a legkevésbé a termelés. Másrészt a megkérdezett pékek 47% -a azt mondta, hogy csökkentette a szokásos bagett és kenyér termelését. A speciális kenyereket azért preferálják a fogyasztók, mert több nap igényeit fedezik.
90% -kal csökkent a sütemények gyártása. 22% és 30% között van abbahagyva a cukrászsütemény-gyártás, cukrász szakács hiánya és/vagy a prioritások meghatározásának szükségessége miatt.
A távmunka megköveteli, falatozás: a forgalom kevesebb mint 2% -a, szemben egy pékség országosan átlagosan 16% -ával.
Még akkor is, ha a kenyér továbbra is a fogyasztó prioritása, továbbra is csökken az értékesítés.
Az eladatlan termékek kezeléséhez néhány olyan megoldáshoz fordult, mint a Too Good To Go, hogy ne dobja el őket, vagy akciók mellett döntött.
43% úgy véli, hogy 2020 I. negyedévének aktivitása rosszabb, mint 2019 (átlagos csökkenés 27%).
Az eladatlan áruk kezelése érdekében egyesek olyan megoldásokhoz fordultak, mint a Too Good To Go, hogy ne dobják el őket, vagy akciók mellett döntöttek.
Hogyan alkalmazkodtak az élelmiszer-iparosok Nouvelle-Aquitaine-ban ?
Ez a soha nem látott válság felgyorsította az élelmiszer-iparosok új szolgáltatásainak fejlesztését, ideértve a digitális átállást is. Az iparosok képesek voltak alkalmazkodni és új szolgáltatásokat felállítani:
Ütemezés és magatartási szabályok
Az élelmiszerboltoknak biztonsági utasításokat és jelöléseket kellett elhelyezniük a földön, hogy tiszteletben tartsák a társadalmi távolságtartási szabályokat, és személyzetüket kesztyűkkel és maszkokkal látták el. Ugyanakkor gyakran új menetrendeket, valamint szűkebb ajánlatot vezettek be.
Átalakított pékség ajánlat -ban/-ben St-Martial-de-Gimel (19). Gaëlle és Sébastien Monange péksége alkalmazkodott a válsághoz, csökkentve a szokásos raktárakban a kenyér mennyiségét, de bővítve útvonalait. Megállapodásokat kötött a Marcillac-la-Croisille szupermarkettel annak érdekében, hogy a túra során megerősítse annak kis élelmiszer-kínálatát.
Forrás: La Montagne (Corrèze) 20/04/2020