Crème fraîche, folyékony tejszín, tejszínhab
Akár nyers, akár folyékony, akár sűrű, a tejszín simaságot kölcsönöz receptjeinknek. De nem mindig könnyű megtudni, melyiket válasszuk a kívánt eredménytől függően. Vagy mire cserélhetjük, ha már nincs. Mindent elmondunk !
A folyékony krém, a tejszínhab és a tejszín van egy közös vonásuk: abból készülnek tehéntej és a soványodás eredménye. Ezek tejtermékek Különbözőek azonban azok a kezelések, amelyeken átmentek önmaguk jobb megőrzése érdekében (pasztőrözés vagy sterilizáció), hanem azok által is zsírok, folyékonyságuk, ízeik és az övék következetesség.
Mi a különbség a tejföl és a folyékony krém között ?
Fölfutás után, a krém természetesen folyékony. Csinálni alvadt krém, ezt be kell vetni tejsavas fermentek aki hála a érlelés, ezt megadja neki krémes állagú és az ő erősebb ízű. A folyékony krém klasszikus ő sterilizált a jobb megőrzés érdekében. Ezért nem minősíthető „frissnek”. Más krémektől eltérően több hónapig tárolható egy szekrényben.
Hogyan kell használni a krémet ?
A a friss tejszín nagyon jól áll főzve. Ezért tökéletes az előkészítéshez quiches és mások piték. Kiválaszthatja különösen Isignytől vagy Bresse-től, két krém, amelyek előnyösek OEM. Ne feledje, hogy megtalálható is nyers friss tejszín mint amit nagyanyáink használtak. Különösen a gazdaságokban és a tejszínházakban értékesítik. Övé íze rendkívül édes. Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse az ízét, azt tanácsoljuk, hogy hidegen tálalja a Tatin torta vagy például egy uborkasaláta. A főzést azonban nagyon jól tűri. Egyetlen hátránya, hogy csak néhány napig tartható, mert az sem pasztőrözve, sem sterilizálva.