Cristian Margarit Az egészséges életmód, a táplálkozás és a sport blogja

Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog

Ki Cristi Margarit?
Először olvassa el itt!
KATEGÓRIÁK
7perc
Emlékek
Biz
Amit eszünk?
városi
Diéta
GetFIT Challenge
GetFIT rádióműsor
GetFIT videó
Jó étel
a naplóm
Véleményem…
előadások
Barátok
ajánlások
- AGH
Egészség
Szex
Sport
Szteroidok és dopping
kiegészítők
tippek és trükkök
Kulináris turizmus
Hol eszünk?

Saláta hummus

Saláta hummus abból, amit találtam

Miért saláta hummus? Tudom, a legkellemesebb, ha ragasztóval fogyasztjuk a hummust, de akik kevesebb kalóriát szeretnének, más megoldásokat kínálunk. Mint a saláta. Hagyományosan tabu lett volna, de nem volt petrezselyem, ezért más leveleket használtam, amelyeket a hűtőben találtam.

Az eredmény egy nagyon egészséges recept, növényi fehérjéket, egészséges zsírokat, nagy mennyiségű rostot és antioxidánsokat tartalmaz.

Humuszváltozat

Személy szerint inkább nagyon sűrű és erős, nem feltétlenül krémes és folyékony. Tehát az d'aucy-i "d'apore" csicseriborsót használtam, amelynek az üveg alján nincs lé és szezámpép, és folyadék (olaj) szintén nincs benne. A hozzáadott citrom mennyiségétől függően folyékonyabbá tehetjük vagy sem. Ha szükséges, később adjunk hozzá olívaolajat. Citromot is teszünk a "salátába", így savanyú íze van, amit keresünk. A fokhagyma is jelen van, de anélkül is megtehető, ha friss leheletre vágyunk.

Azt is választhatjuk, hogy turmixgéppel keverjük, amíg nagyon finom pasztát nem kapunk, vagy hagyhatjuk, hogy nagyobb darab csicseriborsó maradjon az összetételben. Később akár teljes kiőrlésű gabonákat is tehetünk.

Nem társítanám a hummust a húshoz, és ha fenyőmagunk van, akkor inkább nyers, nem sült. De együtt jár a labneh-vel (joghurtkrém).

Bármelyik lehetőség jó, ha ez örömet és sokszínűséget jelent számunkra.

Saláta

Mivel nem volt petrezselyem, azt tettem, amit találtam: korianderlevelet, zellerlevelet, édesköménylevelet. Mindegyik különösen illatos. Hozzáadtam citromot, extra szűz olívaolajat (főleg salátákhoz, flavonoidokban gazdag), gránátalma magokat. És egy kockára vágott meggyparadicsom, jól lecsepegtetve. A gránátalma bogyók nagyon különleges ízt adnak.

Hozzáadtam quinoa babot is, bulghur helyett. Itt mindenki teheti a kívánt mennyiséget, ha szénhidrátokban gazdagabb ételt szeretnénk, akkor nagyobb mennyiségben lehet ragasztó vagy quinoa. Ha alacsony szénhidráttartalmúak közelében akarunk maradni, akkor kevesebbet teszünk.

Mivel van szezámpépünk és olívaolajunk, ez jelentősen magas kalóriabevitelt jelent, ezért, még ha egészséges recept is, figyelembe kell vennünk a mennyiségeket. Még akkor is, ha ezt a salátahumuszt fogyasztjuk.

Állati fehérjék és növényi fehérjék

Az állati fehérje a növényi fehérjével szemben sok vitatott és megvitatott dilemma, amelyben számos mítosz és téves információ jelenik meg. Ebben a cikkben a lehető legtöbbet elmagyarázzuk, tudományos hivatkozásokkal, ahogy azt már megszokhattuk. Tehát logikai érvekkel.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék az aminosavak láncai. Kisebb vagy nagyobb. Egyes fehérjék nagyon összetettek, mások egyszerűbbek (kevesebb aminosav). Elméletileg a testünkben az emésztést követően csak szabad aminosavak, di és tri-peptidek (azaz 2-3 megkötött aminosav) érkeznek. Tehát a fehérjék eredete nem számítana túl sokat, mivel emésztik őket.

Ezeket az aminosavakat a genetikai információk alapján az emberi testre specifikus fehérjékké "állítják össze".

Van néhány probléma: vannak olyan helyzetek, amikor az "aminosavak" a vérben és a nagyobb láncokban távoznak (a kórosan fokozott béláteresztő képesség miatt). Ezután ezeket az élelmiszerfehérjéket az étel és más komponensek kísérik. Például vitaminok, ásványi anyagok, rostok vagy különféle egyéb tápanyagok. Ugyanakkor jönnek a lehetséges káros anyagok. Például a termikus előkészítés során keletkező szennyező anyagok vagy anyagok (különösen a hús esetében).

Minden ételben többféle fehérjét találunk, még a húsban is, például kollagén és izomfehérjék (kontraktilisak). A tojásban tojásfehérje és sárgája van.

Állati fehérjék

Bár van egy abszurd propaganda "ellenük", az állati fehérjék előnye, hogy "teljes" profilú aminosavakat, de egyéb tápanyagokat (különösen vitaminokat, ásványi anyagokat) is tartalmaznak, amelyek könnyen asszimilálhatók.

Például a húsban van vas, cink, B12-vitamin, CLA (kérődzőkben), taurin, kreatin, karnitin, karnozin, Q10 koenzim és még sok más. Minden hasznos. Bár keményen dolgoznak azon, hogy valami rosszat találjanak a húsban, a kutatók nagyon kevés ilyen típusú anyagot tudtak azonosítani, az egyik a "sziálsav" nevű kategória, de még itt is szerepet játszik az agy fejlődésében, és nem a neuraminsav rossz. De ha megszüntetjük a sertéshúst, akkor ezt a problémát is megszüntettük.

Ha feltesszük magunknak a felesleges metionin problémáját az állati fehérjékben, akkor ez igaz az izomszövetre, mert a kollagénben teljesen más profilúak vagyunk az aminosavak, valamint a szervekben (májban, agyban stb.). Tehát a probléma felesleges izomfehérje (hús) lehet, nem pedig általában az "állati fehérje".

A feldolgozott hús magasabb kockázatot jelent bizonyos betegségek (különösen a szív- és érrendszeri), és nem a nyers hús esetében. Tehát a vita az elkészítés módjára, a mennyiségekre és az egyéb kapcsolódó ételekre vonatkozik. Mert az egyik egy levest vagy húst eszik a sütőben salátával, a másik pedig egy hamburgert hasábburgonyával.

A hús, hal és tenger gyümölcseinek főzéséhez olyan készülékeket használunk, amelyekkel beállíthatjuk a főzési időt és a hőmérsékletet.

A tengeri eredetű fehérjékhez tartozik omega 3, jód, szelén is. De jöhetnek vízszennyező anyagok is, különösen a ragadozó halak.

A tejtermékek nagyon jó fehérjeforrást jelentenek, tejből származnak, amelyet a természet a növekedés érdekében készít. Tehát igen, megkérdezhetjük magunktól, hogy ezt még mindig felnőtteknek kell-e fogyasztaniuk. De nem lehetünk teljesen tudatlanok, és nem állíthatjuk, hogy ha a tehéntej nem "ember alkotta", akkor a "szójatej" is az lenne. A gyümölcs mellett a tej gyakorlatilag az egyetlen elfogyasztandó étel, a többi étel a növények vagy állatok különféle része, amelyeket táplálékként használunk.

Tehát egy ételt annak hatásaival összefüggésben kell értékelni, nem csak a "fehérjékről", mint valami elvontról beszélni. Sokkal fontosabb az étel forrása (ha "tiszta" módon állították elő) és az, ahogyan főzik. Szükség van egy összetettebb megbeszélésre a főzés módjáról, mert a magas főzési hőmérséklet (különösen a grillezés és sütés) nemcsak a sokak által előnyben részesített ízhez, hanem számtalan mérgező vegyület kialakulásához is vezet.

Még a tojások esetében is a „koleszterinről” szóló régi elméletek évek óta esnek. De különben sem a fehérjék voltak a hibásak.

Növényi fehérjék

A növények minden részében megtalálhatók, de különösen a magokban találjuk meg őket. A bab, a borsó, a csicseriborsó, a lencse, a szójabab szintén jel. Mint a búza vagy a quinoa. Ezeket a magokat nem akarják megenni, a növények más célra termelik őket. Ezért a legtöbb tartalmaz antinutrienseket és különféle anyagokat, amelyek megvédik őket az emésztéstől, de különféle mérgeket is tartalmaznak: lektinek, hemagglutinin, glutén, proteáz inhibitorok, hormonzavarok stb.

Elegendőek-e a növényi fehérjék egy étrendben? Igen, de nem ez a probléma. Annak ellenére, hogy az összes esszenciális aminosavat megszerezhetjük a növényi fehérjeforrások kombinálásával, előfordulhat, hogy hiányoznak a többi tápanyag, vagy különféle szükségtelen anyagokkal érkezhetnek.

Ezután még növényi fehérjéknél is fontos az elkészítés módja. Az asszimilálásuk megkönnyítése, az antinutriensek mennyiségének csökkentése és a mérgező vegyületek képződésének elkerülése érdekében. Például a hummus és a falafel (sült) közötti különbség.

A tej elleni érvhez hasonló érv az lenne, hogy a növényi fehérjeforrásoknak összetett előállítási folyamatokra van szükségük, ezeket nem lehet közvetlenül megenni. Például bab. Használat előtt még a diót/magot is hidratálni kell.

A növényi fehérjék rostokkal és lúgosító képességgel rendelkeznek, ami előny.

Mennyi fehérjét együnk?

A felesleges fehérje (lásd a dedikált cikket) ugyanolyan veszélyes, mint bármely másban a felesleges mennyiség. Különösen az állati fehérjék (húgysav-generátorok és magas kéntartalmú aminosavak) esetében a felesleg kockázatos. A kénes aminosavak (különösen a metionin) korlátozása úgy tűnik, hogy hozzájárul az élet meghosszabbításához. A kolin és a B-vitamin elegendő bevitele azonban biztosítja az állati fehérjék optimális működését.

Az optimális fehérjebevitel sok tényezőtől függően különbözik, például egy sportolónak vagy egy növekvő gyermeknek nagyobb mennyiségre van szüksége. Szerintem okos, ha kilogrammonként körülbelül 1-2 gramm fehérje van. De vannak olyan emberek is, akik egy ideig jól működnek olyan étrendekkel is, ahol a fehérje bevitel csak a napi kalória 10% -a.

Bármelyik étrendet az állati fehérje és a növényi fehérje egyenlő bevitelével kezdeném, majd a preferenciák, eredmények, orvosi vizsgálatok szerint állítom be. Mielőtt bármiféle propagandát lenyelne (főleg vegán), meg kell vizsgálnunk a valóságot is, különösen a tudományos tanulmányokat. Sajnos a helytelenül "Kína-tanulmánynak" nevezett bohózat nem "tanulmány", és az elmúlt évek következtetései nem esnek egybe a könyvben javasolt misztifikációkkal.

Az orvosi szakirodalomban és a személyes tapasztalatokban egyaránt találunk érveket mindkét változatra, sőt létezik "húsevő étrend" is, olyan emberekkel, akik tökéletes egészségnek örvendenek, vagy csak bizonyos húsok fogyasztásával sikerült megszabadulniuk bizonyos betegségektől (főleg autoimmun).