Csak élvezze a ketchupot
Frissítve: 16.11.23 - 10.31
A kalória csökkentése érdekében a ketchupban lévő cukor egy részét helyettesítheti stevia-val. Fotó: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Fűszeres ajándéktárgyak: Házi ketchup befőttesüvegben. Fotó: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper
Gyümölcsös és fűszeres élvezet: alma és paprikás ketchup babérlevelekkel és fahéjjal. Fotó: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Martin Kintrup: "Házi pesto, salsa & Co .: Egyszerű receptek fűszerezéshez és barbecue szószokhoz". Fotó: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Cosima Bellersen Quirini: "Legjobb házi: Több mint 650 recept és variáció ketchuphoz, hasábburgonyához, sült borsóhoz, instant leveshez, kenyérhez, kolbászhoz, kukoricapehelyhez, joghurthoz, gofrihoz, jégkrémhez, gyógynövénysóhoz, tésztához, lekvárhoz, krémsajthoz". Fotó: Ulmer Verlag
A Ketchup egy tipikus szupermarket termék. De miért ne próbálna ki egy házi készítésű mártást? Ez nemcsak egészségesebb, hanem kísérleteket is lehetővé tesz - akár curryval, barackkal vagy enyhe füstös nótával.
Celle (dpa/tmn) - A gyümölcsös paradicsom mellett az édesség és savasság kölcsönhatása adja a ketchup jellegzetes ízét. Tehát cukor nélkül nem működik teljesen - de maga finomabban adagolhatja.
A szakácskönyv szerzője, Cosima Bellersen Quirini szívesen támaszkodik a gyümölcs természetes édességére. "A dátumok, a füge vagy a kajszibarack édességet és savasságot ad a szószhoz" - magyarázza. Akár epret is használhat. A Bellersen Quirini fokhagymát, kakukkfüvet, petrezselymet, borsot, curryport, oreganót és paprikát ajánl fűszerezésként.
Elvileg a ketchupot a lekvárhoz hasonló módon készítik: a paradicsomot, a medvehagymát, a fűszereket, az ecetet és a cukrot pürésítik, szitán átengedik, majd néhány percig pároljuk. "Valójában nagyon könnyű" - mondja a szakácskönyv szerzője és a "csináld magad" szakértő. Finomra vágott hagymán, fokhagymán és cukoron alapul, amelyet egyes receptekben először karamellizálnak. Aztán ott vannak a paradicsomok, amelyeket az ízétől függően előzetesen kifehérítettek és meghámoztak. Például a kukoricakeményítő használható sűrítésre.
A rádiószakács és Helmut Gote szerző édesítőszerként tamarind pasztát ajánl. Deglazáláshoz egy köteg almalevet használ, ami gyümölcsös hangot ad a szósznak. Azt is megadja, hogy a ketchupot koriandermaggal, köménymaggal és szegfűborsmaggal fűszerezheti, így barbecue mártást készíthet. A füstölt paprikából készült Pimentón de la Vera füstös hangot ad az egésznek. A házi ketchup mindig népszerű a vendégek körében. Emellett mesterséges aromák, tartósítószerek és stabilizátorok nélkülözhetők.
"Ön eldöntheti, hogy mit tegyen" - mondja Christina Rempe étkezési vegyész, aki Gotével írt egy könyvet. A reklám gyakran téves benyomást kelt arról, ami az ipari termékekben található. Az alacsony cukortartalmú termékek esetében például édesítőszereket használnak. "Ezek olyan anyagok, amelyek nélkülözhetők."
A szakácskönyv szerzője, Martin Kintrup nem nélkülözheti cukrot a stevia ketchup receptjében. Ennek egy részét azonban a stevia növényből nyert porral helyettesíti. Fűszerezéshez babérlevelet és fahéjat használ - csakúgy, mint az alma és a bors ketchupjában. A Munster egyáltalán nem használ paradicsomot. Ehelyett paprikát és kockára vágott almát használ, amelyet szegfűszeggel és borókával forral fel. Ez jól passzol a bratwursthez, a kérgesülthez, a sashlikhez, a sertés steakhez, a zöldséges pogácsához és a sütő zöldségéhez. Ha el akarja lepni vendégeit, sárga paradicsomból és kajszibarackból is készíthet ketchupot. Kintrup kurkumát és fehér borsot használ ízesítésre.
Egyes szakácsok ketchupot főznek teljesen gyümölcsökből, és a paradicsomot például barackra cserélik. Hogy ez a szósz még mindig nevezhető ketchupnak, ellentmondásos. Minél kevesebb paradicsom van, annál kevésbé lehet "ketchupról" beszélni, véli Bellersen Quirini. Rempe szerint a "ketchup" nevű terméknek legalább hat százalék száraz paradicsompürét kell tartalmaznia.
Bellersen Quirini megemlít egy másik okot, amiért érdemes maga készíteni ketchupot. - Csodálatosan felhasználhatja vele a maradékot. A megmaradt zöldség- és gyümölcsmaradványok gyorsan átalakíthatók friss paradicsommá.
Dr. Christina Rempe, Helmut Gote, Kay Bach: "Házmárka - Hogyan lehet a népszerű ételeket egészségesen és sokkal finomabban elkészíteni", 184 oldal, keménytáblás, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 euró.
Martin Kintrup: "Házi pesto, salsa & Co .: Egyszerű receptek fűszerezéshez és barbecue szószokhoz", keménytáblás, 128 oldal, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 euró.
Cosima Bellersen Quirini: "Legjobb házi készítés: Több mint 650 recept és változat ketchuphoz, sült krumplihoz, sült borsóhoz, instant leveshez, kenyérhez, kolbászhoz, kukoricapehelyhez, joghurthoz, gofrihoz, fagylalthoz, gyógynövényes sóhoz, tésztához, lekvárhoz, krémsajthoz", keménytáblás, 285 oldal, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 euró
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Hozzávalók 1 pohárhoz:
3 barack, 250 g sárga meggyparadicsom, 2 medvehagyma, 90 g cukor, 100 ml almaecet, 1 teáskanál őrölt kurkuma, só, 1 teáskanál sárga mustárliszt, fehér bors.
Pontozzuk keresztbe a barackokat felül és alul, és 1 percig blansírozzuk egy serpenyőben forrásban lévő vízzel. Hozzáadjuk a paradicsomot és 1 percig blansírozzuk. Réses kanállal emelje ki mindkettőt, öblítse le hideg vízzel és engedje le. A sárgabarack felét, gödrét és hámozását végezzük. Hámozzuk meg a paradicsomot is.
Hámozza meg a medvehagymát. A barackokat, a paradicsomot, a cukrot, az ecetet, a kurkuma, az 1 csipet sót és a 80 ml vizet egy lábosban felforraljuk, és kissé nyitott fedéllel 10 percig lassú tűzön pároljuk. Vegyük le a tűzről, és botmixerrel finomra pürésítsük. Helyezze vissza a tűzhelyre, és párolja további 16-18 percig.
Keverje hozzá a mustárlisztet, hígítsa fel kevés vízzel, ha úgy tetszik. Fűszerezzük a ketchupot sóval és fehér borssal. Öntsük forrón egy tiszta, elcsavarható pohárba, vagy hagyjuk kihűlni, majd öntsük ketchuppalackba.