Csak trend vagy igazán egészséges SWR1

Biokémiai szempontból a kenyérben, rizsben vagy tésztában található szénhidrátok is cukor. A legtöbb ember, aki el akarja kerülni a cukrot, finomított cukorra és annak helyettesítőire gondol.

A cukor megbetegít, a cukor függőséget okoz?

Korábban fehéraranynak, ma gyakran "rossz" ételnek: cukornak tekintették. Túl nagy része elhízáshoz, magas vérnyomáshoz és cukorbetegséghez vezethet, de valóban addiktív lehet? Az SWR „Aggodalmak” című adása megvizsgálja, hogy az élelmiszeripar, a jogalkotók és a fogyasztók mit tehetnek az élelmiszerben lévő cukor csökkentése érdekében.

»Aki ritkán és mérsékelten fogyaszt cukorral édesített ételeket, és a cukorral édesített italokat vízzel vagy teával helyettesíti, csökkentheti a szabad cukrok fogyasztását. A gyerekeknek elsősorban nem szabad hozzászokniuk a magas cukorbevitelhez és az édes ízhez. "

Német Táplálkozási Társaság

3 nap cukor nélkül - önkísérlet

Barbara Scherrer és Jens Wolters, az SWR1 moderátorai tudni akarták: Hogyan érzi magát az élet cukor nélkül?
A kihívás: Három napig cukor nélkül csinálod. Tartalmaz minden cukrot tartalmazó ételt, de egyéb édesítőszereket is, például mézet vagy agaveszirupot.
Ez azt jelenti: nincs cukor vagy édesítőszer a kávéban, nincs kész ropogós reggeli müzli reggelire és nincs perec (cukor a tésztában). Például természetes joghurt (tejcukor) vagy gyümölcs (fruktóz) megengedett.

A csillag előttA kihívás még egy cukorbak étele volt:

Három nap cukor nélkül: Barbara Scherrer és Jens Wolters videónaplója

Első nap

A kihívás már az első naptól kihívássá válik: hol van benne cukor - és hogyan tudhatom meg? Míg Jens Wolters cukorkutatást végez, Barbara Scherrer köt - természetesen cukormentes.

Második nap

Vasárnap: séta kávéval és süteménnyel? Nem! Barbara Scherrer alternatívákat keres. És vajon a cukorról való lemondás annyira kimerítő volt-e Jens Wolters számára, hogy a kanapén fekve kellett a kamerának elmondania napi következtetését?

harmadik nap

A kantinban nincs currywurst, hanem ecettel, olajjal, sóval és borssaláta. Ja igen: a balzsamecet nem működik, Jens Wolters megtudja - cukor!

És a lényeg?

A tenger gyümölcseit díjazza a három napos kitartás - belga csokoládé tenger gyümölcsei, mit gondoltál? És tisztáznunk kell kettejükkel, hogy "nincs cukor a borban": minél szárazabb, annál jobb - már annyit tudunk.

"Cukormentes élet - olyan, mintha ittas állapotban lennénk!"

Anastasia Zampounidis tévés műsorvezető tizenkét éve cukor nélkül élt. Boldog és egészséges, ahogy mondja.

A hagyományos kínai orvoslásra szakosodott orvos azt tanácsolta Anasztáziának, hogy változtassa meg étrendjét. És más hírességek is nélkülöznek bizonyos ételeket:

Azok számára, akik nem akarnak teljesen "édes" nélkül élni, léteznek alternatívák: ezek a cukorpótlók és édesítőszerek

Cukorpótlók

Ezek úgynevezett cukoralkoholok, szerkezetükben hasonlóak a szénhidrátokhoz. A cukorral ellentétben lényegesen kevesebb vagy alig tartalmaz kalóriát, és szinte inzulintól függetlenül metabolizálódnak a szervezetben. Ez azt jelenti, hogy nem okozzák az egekbe szökni a vércukorszintet. Ezenkívül a cukorpótlók nem támadják meg a fogakat (kivétel a szorbit). Nincsenek egészségügyi problémák. A rengeteg kényeztetés hasmenéshez és gázhoz vezethet.
A cukorhoz hasonló módon feldolgozható cukorpótlók lényegesen több mint tízszer annyiba kerülnek, mint a cukor.

Xilit

Sokan ismerik a xilitet (E967) vagy a xilitet nyírfacukor kifejezés alatt is. Ami persze olyan szépen hangzik, mert a cukorpótló valójában nyírfából készült, de semmi köze a valósághoz. A xilit ipari módon kukoricából, magas hőmérséklet és lúg felhasználásával állítják elő. A puffadás elkerülése érdekében célszerű lassan megszokni a helyettesítőt. A fruktóz intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell a xilitet.
A xilit egy cukorszerű állagú és édes, mint a cukor, de csak körülbelül fele annyi kalóriát tartalmaz. Ugyanúgy használható, mint a cukor, de melegben jobban oldódik, mint hideg. A xilit-tel sült sütemények könnyebbek maradnak, mert a cukorhelyettesítő nem barnul.

Eritrit

Az eritrit (968) valóban keményítőből készül gombák felhasználásával és erjesztéssel. Mivel az eritrit szinte teljesen változatlan formában ürül, nincs probléma a megszokással.
Az eritrit egy cukorszerű permetező édesség, szinte kalóriamentes és lényegesen kevésbé édes, mint a cukor. Az édesítő hatás 60% körüli. Ezenkívül az eritritnek hűsítő hatása van az ízre, és rosszabbul oldódik, mint a xilit. A sütemény sütéskor világosabb marad, mert az eritrit nem barnul meg. Ezenkívül „ropogós” kristályok is kialakulhatnak. Ezért az eritrit sem tökéletesen alkalmas lekvár készítésére.

Édesítők

Az édesítőszerek szerkezete nagyon eltérő, és gyakorlatilag nincs kalóriájuk. De édesítő erejük sokszor magasabb, mint a cukor. Az édesítőszereket a szervezet nem szívja fel, és nem károsítják a fogakat. A cukorpótlókkal ellentétben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a legtöbb édesítőszer napi bevitelét határozta meg, amelynél nem várható egészségügyi következmény. Az édesítőszereket az élelmiszeripar gyakran használja például cukormentes limonádék kínálására. A fogyasztók elsősorban italok édesítésére használják őket.

A viszonylag új Édesítő Advantam 37 ezerszer édesebb, mint a cukor, így ez a jelenleg ismert legmagasabb édességerő. Az édesítőszerek azonban kombinálva is növelhetik édesítő erejüket. Ez az oka annak, hogy a szacharint (az édesség 450-szerese) és a ciklamátot (az édesség 35-szeresét) gyakran használják együtt.

Energiatartalom

Cukor: 400 kcal/100g
Xilit: 300 kcal/100 g
Eritritol: 20kcal/100g