Csapvizet ajánlok!
A vegetáriánusok tovább élnek? A bioélelmiszerek egészségesebbek? Kérdés kérdés után. Michael Krawinkel, a Giesseni Egyetem táplálkozási professzora válaszol mindegyikre.
"Minden nap egy alma távol tartja az orvost" - mondják Angliában, és sok más mondás is található az egészséges táplálkozás témájában. Tud-e egy olyan ökölszabályt, amelynek valóban van értelme?
Valójában még mindig túl sok olyan pletyka és féligazság kering, amelyeket senki sem használhat mércének. Ami különösen rossz, hogy sokan úgy gondolják, hogy használhat olyan ételeket, mint a gyógyszerek, és, hogy úgy mondjam, bizonyos dolgok szórványos fogyasztásával pótolja azt, amit egyébként a testével a rossz étkezési szokások révén tesz. Túl sok alkohol, túl zsíros vagy túl édes étel - ezt nem lehet egyszerűen kompenzálni.
Ez azt jelenti, hogy aki egészségesen akar élni, annak az alapoktól meg kell változtatnia étkezési szokásait?
Igen, és ez a nagy nehézség. Mert főleg a táplálkozás terén a lenyomatok nagyon erősek. Bizonyos szokásoktól egyszerűen nem szabad megszabadulni.
Ezért a legtöbb diéta sikertelen?
A diéták többsége pontosan itt bukik el. Sokan akkor azt hiszik, hogy hirtelen tudatosan táplálják magukat, de valójában még mindig nagyrészt a gyomor dönt.
Végül is az emberek egyre inkább aggódnak étrendjük miatt. Egészségesen élünk ma, mint húsz évvel ezelőtt?
Nehéz kifejezni. De legalább várható a várható élettartam, így úgy tűnik, hogy nem étkezünk kevésbé egészségesen, mint húsz évvel ezelőtt. Másrészről, az iparosodott országokban az élelmiszerek bősége megnehezíti az emberek számára az egészséges választást, mint hogy a folyamatos reklámozás befolyásolja őket.
Ami felveti az emészthetőség kérdését. Mire figyeljen? Mi az egészséges?
Nagyon fontos szempont, hogy eleget iszol. Naponta másfél-két liter víznek kell lennie, forró napokon természetesen többet. Másodszor, csak fontos, hogy elegendő mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget egyél - ideális esetben ötféle gyümölcsöt vagy zöldséget naponta. A kevesebb hús és kevesebb zsír szintén nem rossz.
Miért olyan fontos a sok víz?
Egyesek szerint az öregedés szárítási folyamat. Tehát, ha fiatal akarja tartani a szerveket, és öblíti le a szervezetet, akkor egyszerűen csak bizonyos mennyiségű folyadékra van szüksége.
Javasoljon specifikus vizet?
Ügyelni kell arra, hogy ne legyen túl sok ásványi só a vízben, mert egyeseknél a túl sok só magas vérnyomáshoz vezet. Az első javaslatom ezért a csapvíz, mert az alacsony sótartalmat folyamatosan figyelemmel kísérjük. Ellenkező esetben víz vásárlásakor legfeljebb 50 milligramm/liter nátriumtartalomra kell törekednie. A megfelelő értékek minden címkén szerepelnek.
Egészségesebben élsz, ha bioélelmiszert fogyasztasz?
A biotáplálékra az a jellemző, hogy a gyártás során a lehető legkevesebb káros anyagot használják. Németországban azonban nagyon szigorú szabályok vonatkoznak a normál élelmiszerekre is, amelyek állítólag alacsony szinten tartják a nehézfémek vagy peszticidek tartalmát. Ebben a tekintetben egészséges ételeket is fogyaszthat normál ételekkel. Valójában nincsenek olyan tudományos vizsgálatok, amelyek bizonyítanák, hogy a biotermékek egyértelműen felülmúlják a normál ételeket.
Mi a helyzet a heti piacon frissen vásárolt termékekkel? Jobbak, mint a szupermarket élelmiszerei?
Nem feltétlenül azért, mert az élelmiszerek ipari feldolgozása olyan magas követelményeket követel meg, hogy a szupermarket egyes élelmiszerei még kevesebb szennyező anyagot is tartalmazzanak, mint a heti piacé. A bébiételek gyártói például olyan szigorú irányelvek hatálya alá tartoznak, hogy egy ilyen termék gyakran egészségesebb, mint a heti piacról frissen vásárolt sárgarépával készült baba zabkása.
Nemrégiben arról számoltak be, hogy a tasakokban levő leves és más instant termékek csökkent agyi teljesítményhez vezetnek. Maggit hülyévé teszi?
Szerintem az ok és az okozat összekeveredett. Tény, hogy a magasabb iskolai végzettséggel rendelkező emberek jobban aggódnak étrendjük miatt, ezért ritkábban használják a kényelmi termékeket. Ráadásul az alacsonyabb iskolai végzettségűek is fogékonyabbak a reklámra - és a zsáklevest hirdetik, nem pedig a friss zöldségeket.
Tehát a műveletlen emberek kevésbé egészségesen élnek, mint az akadémikusok?
Azok, akik főleg késztermékeket fogyasztanak, megfelelnek táplálkozási szükségleteiknek, de sokszor nélkülözik az úgynevezett másodlagos növényi anyagokat, például a gyümölcsökben és zöldségekben találhatóakat, valamint a készételekben nem jól tartó vitaminokat. De szerintem eltúlzott az a kijelentés, miszerint a késztermékek károsak az egészségre. A készétel mindenképpen része lehet az egészséges étrendnek.
Hasznos az egészségére, ha vegetáriánus étrendet követ?
Elvileg igen, mert a növényi fehérje és a növényi zsír magas aránya előnyös a magas húsfogyasztáshoz képest. De nem árt hetente egyszer húst enni.
A legtöbb ember azonban naponta többször eszik húst . . .
. . . ami nem felel meg az emberi igényeknek. Régebben volt vasárnapi sült, és talán hétfőn a maradék. Ez jó dolog volt.
A vegetáriánusoknak tehát nincs szükségük táplálék-kiegészítőkre sem?
A vegetáriánusok, akik nem nélkülözik a tojást és a tejtermékeket, elegendő tápanyaghoz juthatnak. Aki, csakúgy, mint a vegánok, csak növényi eredetű ételeket fogyaszt, gondoskodnia kell arról, hogy elegendő mennyiségű B 12 vitamint fogyasszon, mert ez valójában csak az állati ételekben.
Mi a véleményed az egész vitamintablettáról és táplálékkiegészítőkről tabletta formájában?
Az ilyen dolgok mindig rossz kompromisszumot jelentenek a kiegyensúlyozott étrenddel szemben. Például, ha nagy koncentrációjú vízoldható B- vagy C-vitamin-tartalmú folyadékot szedek, annak csak nagyon kis része marad a testben, a többi kiválasztódik. Az amerikaiak, akik különösen szeretik az ilyen tablettákat, valószínűleg a legdrágább vizeletet termelik a világon.
A tabletták mellett az élelmiszeripar folyamatosan új termékeket hoz a piacra, amelyek állítólag jót tesznek az egészségnek: ginkgo szódával a nagyobb vitalitás érdekében, a joghurt italokkal a jobb bélflóra érdekében. . . Minden humbug, vagy van benne valami?
Mindenesetre tudományosan nem bizonyított, hogy az ilyen termékek jobbak a normál élelmiszereknél. Ha vitamin-tablettát szedek olyan étellel, amelyben kevés a vitamin, természetesen kompenzálni tudom bizonyos hiányokat. De ez egyértelműen alulmúlja az egészséges és friss ételeket.
Mennyire frissnek kell lennie a friss ételnek? Szükség esetén a fagyasztott zöldségek is ezt teszik?
Nagyjából a fagyasztott zöldségek ugyanolyan értékesek, mint a friss zöldségek. A mélyhűtés mindenképpen a legkíméletesebb formája az élelmiszerek tartósításának.
Az elhízás a helytelen étrend egyik leggyakoribb következménye. Mit tehet ez ellen?
Szeretnék idézni egy ókori gondolkodót: "Ha tovább akarsz élni, cseréld le az étkezést fizikai aktivitásra." Az elterjedt elhízás valódi oka nem az, hogy egyre többet eszünk, hanem az, hogy egyre kevésbé mozogunk. Ellenkező esetben a régi ökölszabály megegyezik. Az alapvető probléma azonban az, hogy aligha gondolkodik el valaki, aki fogyni akar, miért hízott eleve. Például, ha az ellátás vagy a biztonság hiányát étkezéssel kompenzálja, akkor semmilyen diéta nem segít.
Tehát jobb, ha fogyókúrához forduljon inkább pszichológushoz, mint dietetikushoz?
Gyakran nem ártana. A legjobb az egészben, mindkettő.
Valóban igaz, hogy a lefekvés előtti étkezés hízik?
Nem. Csak azt kockáztatja, hogy nyugtalan éjszakája lesz.